Brasserie à Vapeur
En la pequeña población de Pipaix de poco menos de 1500 habitantes encontramos dos cerverías, Dubuisson fundada en 1769 y la que ahora protagoniza nuestro artículo, la Brasserie à Vapeur, cuyos orígenes se remontan a 1785. Sin duda alguna ambas constituyen parte importante del patrimonio cervecero de una de las provincias más importantes cuando hablamos de cerveza belga, Hainaut, donde encontramos cervecerías como Dupont, Blaugies, Tournay, Caulier, Brunehaut o Abbaye des Rocs, entre otras.
Al frente de la Brasserie à Vapeur encontramos a Jean-Louis Dits professor de historia ya jubilado que en 1984 decidió adquirir junto a su esposa Sitelle la cervecería Biset-Cuvelier que todavía funcionaba a vapor…y continúa haciéndolo!!!! Efectivamente es la única cervecería en el mundo que actualmente funciona a vapor. De esta manera se ha convertido en un verdadero museo activo en el que se elabora cerveza un vez al mes con presencia de público.
Actualme Jean-Louis dirige la cervecería con su segunda esposa ya que su primera esposa murió en un accidente que tuvo lugar en la propia cervecería.
Todos los ingredientes utilizados son locales: la malta proviene de Beloeil, a 15km de Pipaix, los lúpulos de Warneton, cerca de la frontera francesa y la levadura se cultivó a partir de muestras raspadas de los muros de la propia cervecería hace 30 años.
Sus cervezas más populares son la Vapeur Cochonne, la Cochonnette y la Saison de Pipaix. Si las dos primeras se caracterizan por su color ámbar oscuro y su carácter especiado y caramelizado, la Saison de Pipaix presenta características que se apartan radicalmente de las que presentan saisons como la Dupont o la Cazeau por la fuerte presencia de especies (jengibre, pimienta, piel de naranja dulce y de Curaçao, anís estrellado y !liquen¡) y además resulta bastante amarga y ligeramente ácida.
Etiquetas
A destacar las provocativas etiquetas que ilustran la mayoría de las cervezas, excepto la Saison de Pipaix, diseñadas por el conocido dibujante de comics belga Louis-Michel Carpentier y que en numerosas ocasiones han sido pasto de la censura en algunos países.