Vincent Dilewyns comenzó como cervecero aficionado en su casa en Grembergen en 1999, elaborando cervezas para su propio consumo. En 2005, se le pidió que sirviera su propia cerveza con motivo de la presentación de un libro publicado por su hermano. Él produjo 1250 litros de su propia cerveza, bajo el nombre de Vicaris, en De Proefbrouwerij en Lochristi. Debido a la gran demanda de esta cerveza, también se produjo un segundo lote. La gama se amplió con Vicaris Generaal y Vicardin. Sus cervezas ganaron muchos premios en los años siguientes. Por lo tanto, decidió cerrar su práctica de laboratorio dental en 2008 y continuar profesionalmente como empresa cervecera. En 2010, De Proefbrouwerij produjo 700 hl de cervezas Vicaris. A finales de 2010, se adquirió un edificio en la zona industrial de Vlassenhout y se compraron una cervecería, tanques de fermentación, una embotelladora y una etiquetadora en Italia. El 20 de mayo de 2011, el alcalde de Dendermonde, Piet Buyse, realizó la inauguración oficial.