Vincent Dilewyns, de profesión dentista, proviene de una familia de cerveceros activos desde 1875, cuando su bisabuela convirtió su almazara familiar en cervecería, hasta la II Guerra Mundial, cuando los alemanes desmantelaron la desmantelaron llevándose todo el cobre para construir armamento. No sería hasta que cumplió 54 años que Vincent Dilewyns se convertiría, siguiendo la tradición familiar, en cervecero.
En 1999 inicia la elaboración de cerveza belga para consumo propio pasando al poco tiempo a llevar sus recetas a la conocida cervecería De Proef, que las elabora bajo el nombre de Vicaris y ganando en varias ocasiones el reconocimiento del público en el prestigioso festival Zythos.
Curioso resulta conocer cómo bautizó sus cervezas: “Vi, es el comienzo de mi nombre de pila y caris hace referencia a la caries. Además se da esta divertida coincidencia de que un vicario es el asistente de un sacerdote y esto le da un cierto aire trapense y eso está muy bien”.
Será finalmente en 2010 cuando decide junto a sus hijas crear una cervecería profesional pero siempre de carácter familiar, ubicada en Grembergen (Dendermonde).
Actualmente Dilewyns elabora 7 cervezas y 3 destilados.
Es la primera cerveza del mundo elaborada con lino. Es una Lager de color rubio pajizo que además de las notas de lino (vainilla) contiene lúpulos cítricos que le dan un refrescante y ligero amargor.
Cerveza rubia de sabor delicadamente amargo y aroma de lúpulo. Versión ligera de la Tripel.
La Tripel presenta un bonito color dorado, una corona de espuma densa y cremosa, es dulce, afrutada y sutilmente amarga.
Mezcla de la Vicaris Tripel y lambic de Boon, digna heredera de la Vicardin Tripel Gueuze que se elaboraba con lambic de Girardin y con la que la cervecería se reivindicaba como la creadora de esta mezcla y que posteriormente otros cerveceros elaborarían (p.e. la Tuverbol de la cervecería Loterbol). Disponible en BelgasOnline.com
Cerveza de color rojo intenso y corona de espuma rosa claro elaborada con jugo de cereza agria y jugo de madreselva azul. Fundamentalmente dulce pero con notas ácidas y aroma intenso de frutos rojos.
Strong Dark Ale de color marrón oscuro que se caracteriza por un pronunciado aroma a malta tostada y que en boca resulta medianamente amarga.
Strong Dark Ale de color marrón oscuro y especiada.
Actualmente Vicaris exporta casi un 20% de su producción, especialmente en Estados Unidos, Holanda, Italia y Canadá.
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