25/2/2023 :: FRMNT – Festival de Fermentació de Barcelona
El próximo sábado 25 de febrero tendrá lugar la 1ª edición del Festival de Fermentació de Barcelona (FRMNT), toda una jornada de talleres, ponencias, catas y maridajes alrededor del mundo de la fermentación, organizado por @ferment-project y @lambicusbcn.
El festival tendrá su ubicación física en Lambicus Bar, sitio especializado en cervezas belgas (calle Tamarit, 107) de 10h a 22h. La entrada es gratis pero será necesaria la reserva previa para las actividades ya que habrá un número máximo de 20 plazas disponibles.
Programa
El programa del festival incluye numerosas y variadas actividades alrededor de la fermentación que a continuación detallamos.
El primer taller consistirá en una cata de Kombucha a cargo de Probio Drinks, productores de Kombucha 100% orgánica, ecológica, artesanal y sostenible de la ciudad de Barcelona.
A continuación tendrá lugar la presentación del proyecto gastronómico FERMENT, una idea de @brebelbeer que explora el mundo de los fermentados, la cerveza artesanal y el Koji, una ponencia sobre el este último y sus aplicaciones en la cocina moderna y una degustación de productos creados con Koji.
A las 13 horas será el turno del taller de encurtidos Nukazuke a cargo de Natsumi Nakamori, chef japonesa nacida en Tokio y residente en Barcelona, que nos explicará esta técnica tradicional japonesa mientras se degustan algunas de sus creaciones.
Comida
A partir de las 14h será el momento del FRMNT POP UP LUNCH, una actividad en la que se unirán todos los proyectos para ofrecer un menú degustación y maridaje muy especial con dos entrantes, dos platos principales y unos postres, cada uno con su propio maridaje.
1. Verdures encurtides (NATSUMI) + maridatge cervesa (LA SALVATGE).
2. Komviche (Ceviche de Kombucha PROBIO DRINKS) + maridatge Kombucha (LŌV FERMENTS).
3. Tacos veggies picants (ONIMA PICANTS) + maridatge cervesa IPA SIN (BREBEL).
4. Shio koji Chicken (FERMENT) + maridatge Sake (KENSHO).
5. Koji Cheese cake (FERMENT) + maridatge cervesa làmbica (LAMBICUS).
Seguimos con más fermentados
El programa de tarde dará inicio con la presentación del libro de l miembro de Lov Ferments, Robert Ruiz, Fermentar, considerado la biblia para los amantes de la fermentación que incluye la cata de bebidas alcohólicas de su gama de experimentos e innovación.
A continuación será el turno de Josefina Palobart, farmacéutica, experta en levaduras y directora técnica de Sakai Laboratori, que con su taller “Hola, sóc un llevat!” ayudará a los asistentes a conocer que son las levaduras, cuántos tipos existen, en qué lugar viven y cual es su función fundamental en el mundo.
A partir de las 18h Dani Ruiz de la cervecería La Salvatge guiará una cata de sus Wild Ales envejecidas en barricas de vino, elaboradas con levaduras salvajes, sometidas a largas fermentaciones de un mínimo de 12 meses y en las que la fruta toma un especial protagonismo.
El penúltimo taller girará entorno al Sake y al Miso, a cargo de Humbert Conti de Kensho Sake, un proyecto ubicado en el Delta de l’Ebre y donde convierten su propio arroz en Sake y otros productos elaborados con Koji.
Clausurará el festival el maridaje de 4 lambics exclusivas de la bodega de Lambicus con quesos, presentados por los organizadores del festival
Paralelamente y durante todo el día se podrá disfrutar de la exposición fotográfica Wild Beer Art: Pellicles. Ferment Project, proyecto artístico alrededor de las bacterias y levaduras responsables de las cervezas espontáneas o salvajes.
Más información y reservas en: www.frmnt.cat