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FRMNT Festival 2025 llega a Barcelona los días 15 y 16 de marzo en la Nau Bostik. En una entrevista con sus organizadores, exploramos la pasión por la fermentación, su impacto y el crecimiento del evento. Habrá mercado, showcookings y catas.
Barcelona se prepara para recibir una nueva edición del FRMNT Festival, un evento dedicado a la fermentación en todas sus formas. Nacido de la colaboración entre Lambicus y FRMNT Project, el festival busca reunir a entusiastas, profesionales y curiosos que quieran aprender, experimentar y compartir conocimientos sobre el arte de fermentar.
Este 2025, FRMNT se expande y cambia de formato: por primera vez tendrá lugar en la Nau Bostik, permitiendo abrir sus puertas a un público más amplio y sumando un mercado de productos fermentados. Además de catas, showcookings y conferencias, el festival será un espacio para la interacción y la comunidad.
FRMNT Project es una plataforma que promueve la fermentación como herramienta de innovación, investigación y divulgación. A través de eventos, talleres y colaboraciones, exploran cómo la fermentación transforma sabores, texturas y conceptos gastronómicos, a la vez que recupera prácticas ancestrales.
La iniciativa se enfoca en conectar a personas apasionadas por el mundo microbiano, desde cerveceros hasta chefs, nutricionistas y científicos, fomentando el conocimiento y la experimentación en el sector.
Para conocer más sobre la esencia de FRMNT, compartimos una conversación entre los organizadores del festival, Xavi Ramon Nuin y Henk Cortier, y la antropóloga especializada en fermentación Arantza Begueria.
Arantza: Explicadme qué es el festival FRMNT.
Xavi: FRMNT Festival surge de la unión entre Lambicus y FRMNT Project. Nuestro objetivo es crear un espacio de encuentro para fermentadores y proyectos vinculados a la fermentación, pero también para la divulgación. Queremos que la gente aprenda sobre la fermentación, sus beneficios y cómo incorporarla en casa o en su negocio. También es un festival para profesionales que buscan mejorar sus marcas, generar nuevas líneas de investigación o innovar en su producción.
Henk: Hay muy poca información accesible sobre fermentación, y esto nos motiva a dar una plataforma. Nos gusta este mundo, y por eso lo hacemos.
Xavi: ¡Es la pasión por los fermentos!
Henk: La fermentación es vida. Sin fermentación, no estaríamos aquí.
Arantza: ¡La fermentación es vida, pero también es muerte! Es un proceso de descomposición.
Henk: ¡No hay uno sin el otro!
Xavi: Este año tendremos una charla muy interesante de Àlex Todó sobre «Fermentación versus putrefacción», que explora la línea fina entre ambas. Será el 16 de marzo a las 13:30.
Arantza: ¿Y cómo nació la idea del festival?
Xavi: Nos conocimos a través de un amigo en común. Queríamos hacer algo especial y, al final, acabamos montando un festival. Organizamos showcookings, ponencias y catas de fermentados. Este año repetimos algunas actividades exitosas, como el showcooking de kimchi con la chef japonesa Natsumi Nakamori (16 de marzo, 16h), una cata de cervezas ancestrales con David Bea y Xavi Ramon, y una cata/maridaje con Henk y yo, donde combinaremos bebidas y alimentos fermentados.
Henk: La primera edición, en 2022, ya duró tres días. ¡Nos fuimos liando!
Xavi: Hasta ahora, las actividades eran cerradas, con grupos reducidos. Ahora será un festival abierto, con un mercado de fermentados y un programa de actividades más amplio.
Arantza: ¿Qué os ilusiona más este año?
Henk: Ver cómo crece el festival. La Nau Bostik es un espacio genial. ¡Se generará un ambiente de comunidad increíble!
Xavi: Comunidad: esa es la palabra clave. Estamos creando un espacio para que la comunidad de fermentadores crezca, comparta conocimientos y disfrute.
Arantza: En mi investigación, he visto que la fermentación también es una forma de conectar culturas y romper barreras.
Xavi: Totalmente. Fermentar enseña paciencia, respeto por la comida y las tradiciones. Es una filosofía de vida. Además, la fermentación existe en todas las culturas del mundo. Es un proceso universal que nos conecta.
Henk: Y también hay conflictos, no todo es colaboración perfecta.
Arantza: Claro, la fermentación puede verse como una metáfora de las comunidades humanas: diversidad, simbiosis, pero también competencia y tensión.
Xavi: ¡La simbiosis de la vida microbiana también se aplica a la sociedad humana!
FRMNT Festival 2025 promete ser una cita imprescindible para amantes de la fermentación. Si quieres descubrir nuevos sabores, conocer a los expertos del sector y sumergirte en el apasionante mundo de los microorganismos, no te lo puedes perder.
¿Cuándo y dónde?
Más información y entradas en frmnt.cat
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