Posted on

Cerveza y Madera: Una revolución histórica

Vaso de cerveza apoyado sobre un barril
Cerveza fermentada en barril

La madera ha jugado un papel fundamental en la industria cervecera. Durante siglos la cerveza fermentó, envejeció y fue transportada en barricas…e incluso fue servida directamente de ellas.

En Bélgica el uso de barricas tiene todavía hoy día una importancia fundamental para estilos tradicionales como las Lambic o las Oud Bruin, pero en el mundo de las ale ha crecido su uso especialmente para dar sabor a cervezas ya fermentadas. Generalmente la maduración en barrica, especialmente roble,  resulta más adecuada para cervezas con un alto contenido en alcohol y sabores intensos (stouts, cuádruples…), pero como veremos más adelante es un proceso que sienta bien también a las IPA o a las Blonde.

En general los cerveceros belgas prefieren las barricas que han contenido bourbon o whisky, pero actualmente experimentan sin cesar con otros alcoholes como el Armagnac, el vino o el Calvados. Veamos unos cuantos ejemplos.

Jarras de cerveza rubia y negra de barrica.
Jarras de cerveza rubia y negra de barrica.

Troubadour X Magma Barrel Aged: atrevida Belgian IPA de color ámbar y 10º que ha madurado en barricas de whisky irlandés.

Georges IV: cerveza rubia de 8º que ha madurado durante 1 año en barricas de roble y a la que durante el proceso de envejecimiento se le ha añadido una pequeña cantidad de whisky.

Robert The Great: Russian Imperial Stout de 10,5º, envejecida en barricas de vino de Oporto. Sorprendente contraste.

Embrasse Peated Oak Aged: cerveza negra de 9º, que madura entre 4 y 6 meses en barricas de whisky de Islay y que resultará irresistible para los amantes de los sabores ahumados.

Straffe Hendrik Heritage 2018: cerveza excepcional de color marrón oscuro de 11º, envejecida en barricas de Ron.

La Renaissance Grand Cru: cerveza ámbar de 7º, de estilo IPA tradicional inglesa y envejecida durante 2 años en barricas de vino francés Meursault. Atrevida y sorprendente.

La Gulden Draak Calvados, cerveza ámbar de 10,5º, envejecida en barricas de Calvados entre 4 y 6 meses. Muy agradable.

Tournay Royale Réserve es una versión de la Tournay Noire envejecida durante 20 meses en barricas de roble nuevas. Única.

¡En Belgasonline encontraréis una amplia selección de cervezas belgas maduradas en barrica!