La ciudad alemana de Münster (Renania del Norte-Westfalia) cuenta actualmente con alrededor de 300.000 habitantes, la mayoría de los cuales consumidores de cerveza, principalmente de Pilsner industrial y Altbier. Pero en el pasado Münster era una ciudad de apenas 10.000 habitantes que contaba con 140 cervecerías que elaboraban una amplia gama de estilos.
Esta es una situación que se repite en el resto de Alemania y pocas son las personas conscientes de esta riqueza y diversidad de estilos que el país alguna vez elaboró. Jan Kemker es una de ellas y este fue uno de los motivos que le llevaron a fundar en 2017 junto a Nicole Marzec, Kemker Kultuur, en Alverskirchen, a 15 km de Münster.
Jan Kemker
Levaduras salvajes
Kemker elabora sus productos con levaduras silvestres, ingredientes propios o locales y los envejecen en el centenar de barricas de vino de que disponen. A este respecto Jan y Nicole afirman: ““..para nosotros, la larga maduración juega un papel importante para el sabor y también es técnicamente necesaria para que el proceso de fermentación se complete por completo”.
Antiguamente los cerveceros de Münster tenían sus propias bodegas bajo tierra y debajo de la ciudad donde almacenaban y envejecían la cerveza después de un proceso de maduración más largo, más frío y más lento y con una acidez más suave comparada con las de las lambic. Y eso es lo que intentan conseguir o imitar en su ubicación actual, un antiguo establo de ganado que Kemker renovó en 2018.
Tienden a envejecer la cerveza durante mucho tiempo. “Creo que la mayoría de las cervezas belgas están listas cuando han visto dos veranos, pero a veces también tienes una buena cerveza después de un verano”.
Alrededor del 85 por ciento de la producción de Kemker se envejece en varios tipos de barricas de vino. La capacidad actual de crianza en roble es de unos 20.000 litros.
En cuanto a las levaduras Jan Kemker comenzó a desarrollar su cultivo en casa agregando posos de botella y cepas de levadura de las cervezas que le gustaban y que ahora han evolucionado y han adquirido vida propia con la presencia de Lactobacillus, Brettanomyces y Pediococcus.
Ingredientes
En relación a los ingredientes que utilizan señalar que a pesar de no ser dueños de la finca cooperan con su propietario cultivando variedades antiguas de avena y cebada y plantando manzanos para elaborar sidra. Además se han asociado con otro agricultor cercano para cultivar espelta así como Schwarze Pfauengerste, una cebada tradicional de cáscara oscura que se utilizaba hace 150 años para elaborar cerveza.
Kemker también elabora ocasionalmente una interpretación de gruit, en colaboración con el historiador local de cerveza Phillip Overberg y su marca Gruthaus. La cerveza de color marrón rojizo, llamada Dubbel Porse, está aromatizada con lo que creen que es la mezcla de gruit original de Munich: mirto de pantano, alcaravea, enebro y solo un poco de lúpulo.
El resultado de todo este trabajo son alrededor de 20 cervezas diferentes cada año, de estilos completamente diversos (Berliner Weisse, Wild Ales, Altbier, Saison…) y sidras, pero también mostazas, patés, pan de masa madre casero y otros.
Productos
Los productos de Kemker que puedes adquirir en Belgasonline son:
Smauk: Sour Ale oscura elaborada con maltas ahumadas y envejecida 14 meses en barricas de roble. Edición limitada de 1.100 botellas
Mandarina: Blend de saisons envejecidas en barricas de vino y Cognac durante 16 meses y generosamente lupulizada. Edición limitada de 640 botellas.
Aenne: Saison intensamente lupulizada elaborada con cebada Schwarze Pfauengerste 100% orgánica.
Spontaan: Cerveza de fermentación espontánea envejecida 22 meses en barricas de vino negro. Edición limitada de 710 botellas.
Aoltbeer Blend 03/22: Altbier envejecida 12 meses en barricas de vino tinto y aromatizada con cerezas y grosellas negras.
Aoltbeer Blend 07/22: Altbier envejecida 15 meses en barricas de vino tinto y aromatizada con ciruelas. Edición limitada de 800 botellas.
Aoltbeer Blend 02/22: Altbier envejecida 13 meses en barricas de vino tinto. Edición limitada a 740 botellas.
Aoltbeer Blend 09/22: Altbier envejecida 12 meses en barricas de vino tinto aromatizada con ruibarbo. Edición limitada a 900 botellas.
Lust: Vino de frutas elaborado con manzanas y cassis.
Este sitio web utiliza cookies para mejorar su experiencia. Asumiremos que está de acuerdo con esto, pero puede optar por no participar si lo desea Configurar CookiesOK
Privacidad y cookies
Uso de galletas
Cookies utilizadas en esta web
Galletas técnicas
Las galletas técnicas son esenciales y necesarias para que la web funcione correctamente y para usar las diversas opciones y servicios que ofrece.
Galletas analíticas
Nuestro sitio web utiliza cookies de Google Analytics. La información que recogen estas galletas se transferida y archivada por Google en sus servidores de Estados Unidos, de acuerdo con sus prácticas de privacidad. Para más información de las prácticas de privacidad de Google y cómo se aplican a Google Analytics.
Galletas de sesión
Las cookies de sesión son aquellas que existen sólo mientras el usuario navega por la web y se eliminan al final.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.
¿Eres mayor de edad?
Bienvenido a BelgasOnline.com para encontrar la mejor selección de Cervezas Belgas Online debes confirmar que eres mayor de edad.