Saison, un estilo de cerveza muy de verano

Las saison belgas son cervezas que han despertado gran interés en los últimos años. Son apreciadas por su refrescante sabor, color entre rubio y ámbar, y graduación alcohólica de 4,5% a 6,5%. La Saison Dupont es la más famosa, con su espuma blanca, aroma cítrico y sabor amargo. Otros ejemplos notables incluyen la Saison d’Erpe Mère con mayor amargor, la Saison Cazeau con flores de Sauco, y la Saison de Dottignies para quienes prefieren más amargor. También hay variedades como la Saison d’Epeautre de Blaugies y la Vermontoise en colaboración con Hill Farmstead. La Fantôme Saison es una cerveza única y de culto con aroma distintivo de levadura y carácter acético y láctico.

Estilo de cerveza Saison

Este es uno de los estilos belgas que mayor interés ha despertado entre los expertos en los últimos años conjuntamente con las lambic. 

Por otra parte y aunque comparten algunos aspectos con las Bière de Garde francesas o las Farmhouse norteamericanas, las saison belgas siguen siendo las más apreciadas por los aficionados. 

Origen de la cerveza Saison

Originalmente las saison eran cervezas belgas de granja y eran y son típicas de la provincia valona de Hainaut. Su elaboración tenía lugar en invierno y su consumo mayoritariamente en verano sobretodo por parte de los trabajadores temporeros, llamados saisonniers.

Aunque después de la II Guerra Mundial la mayoría de estas granjas desaparecieron y con ellas también las cervezas que se elaboraban, podemos afirmar que actualmente el estilo sigue en plena forma gracias en gran parte al éxito de la Saison Dupont, cuya receta original es de 1920, posteriormente modificada y que ha subsistido gracias al interés mostrado por los norteamericanos a partir de los años 80 del pasado siglo y que la han convertido en un modelo a imitar.

A día de hoy todas las saison son de alta fermentación y en general presentan un color entre el rubio y el ámbar, son muy refrescantes, ligeras, secas y moderadamente lupulizadas y con una graduación que si bien originalmente era inferior, actualmente oscila entre los 4,5 y los 6,5º. En general y con alguna excepción  como la Saison de Pipaix, no presentan un carácter especiado. 

Clásicos del estilo Saison

Como decíamos anteriormente la más famosa entre todas ellas es la Saison Dupont que con su fina espuma blanca, su aroma cítrico, lupulizado y moderadamente especiado y su sabor amargo, seco y sutilmente cítrico ha enamorado a millones de consumidores en todo el mundo. 

Inspirada en ésta encontramos la flamenca Saison d’Erpe Mère de la cervecería De Glazen Toren que a diferencia de su musa presenta un amargor más pronunciado y un final más seco y largo.

Muy diferente pero igualmente interesante es la Saison Cazeau de la cervecería del mismo nombre, elaborada con flores frescas de Sauco y que presenta un aroma floral y de lúpulo y un sabor lupulizado y afrutado rematado por un final seco.

La Saison de Dottignies de la cervecería De Ranke por su parte sería la idónea para los que prefieren las saison más amargas y secas pero igualmente refrescantes y fáciles de beber. 

Y la V Cense de la Brasserie Jandrain ligeramente más oscura que la mayoría presenta notas de caramelo, fruta seca de hueso y un característico especiado cuyo origen es el lúpulo utilizado que en caso proviene de los EE.UU.

También la cervecería Blaugies cuenta en su portafolio con la Saison d’Epeautre, elaborada con espelta, la Bière Darbyste que incluye entre sus ingredientes higos y La Vermontoise, elaborada en colaboración con la prestigiosa cervecería de los EE.UU. Hill Farmstead y que con su fórmula que incluye espelta y lúpulo Amarillo ha conseguido crear un puente entre las saison belgas y las Farmhouse norteamericanas.

Para terminar resulta obligado mencionar la Fantôme Saison, cerveza de culto que con su característico aroma de levadura, su lupulizado de intensidad mediana y su carácter acético y láctico se ha convertido en un ejemplar único.