La Marlouf: la triple belga que huele a los naranjos de Meknès

Hay cervezas que se beben y cervezas que cuentan historias. La Marlouf hace las dos cosas. Esta Belgian Triple de 8% aromatizada con flor de naranjo nació en un garaje de Bruselas, creada por Yassine Kouysse, un belga-marroquí originario de Meknès que decidió responder a los clichés sobre su comunidad de la forma más belga […]

Hay cervezas que se beben y cervezas que cuentan historias. La Marlouf hace las dos cosas. Esta Belgian Triple de 8% aromatizada con flor de naranjo nació en un garaje de Bruselas, creada por Yassine Kouysse, un belga-marroquí originario de Meknès que decidió responder a los clichés sobre su comunidad de la forma más belga posible: con una buena cerveza.

De Meknès a Bruselas, pasando por un garaje

Yassine Kouysse llegó a Bélgica en 1998 con 19 años, en autobús desde Marruecos, cruzando España y Francia para estudiar arquitectura en Bruselas. Durante años, la cerveza le era indiferente. Hasta que un día, un vaso de Duvel le abrió los ojos a lo que la cultura cervecera belga podía ofrecer.

Pero la idea de crear su propia cerveza no nació de la pasión por la elaboración, sino de una necesidad más profunda. Cansado de los estereotipos sobre los marroquíes en Bélgica, Kouysse buscó un proyecto que uniera a las personas en lugar de separarlas. Y eligió el medio más universal que conocía: la cerveza y la buena mesa.

Durante dos años experimentó en su garaje con diferentes recetas, buscando el equilibrio entre la tradición cervecera belga y los sabores de su Marruecos natal. Los primeros intentos eran demasiado pesados, demasiado cargados de especias. Yassine quería algo más sutil: no un alarde de exotismo, sino una sugerencia, un perfume. Y lo encontró en los pétalos secos de flor de naranjo, los mismos que perfuman las calles y patios de Meknès cuando llega la primavera.

¿Por qué pétalos secos y no agua de azahar?

El uso de pétalos secos en lugar del agua de azahar concentrada no es un capricho: es una decisión técnica con consecuencias directas en el sabor. «La flor seca se integra en el proceso de elaboración —no quiero hacer cervezas aromatizadas—», explica Yassine. «Aporta longitud en boca, una astringencia sutil y un retrogusto amaderado que permite beber la Marlouf tanto como aperitivo como acompañando una comida: quesos con carácter, pescados grasos o platos especiados.»

Además, la flor de naranjo funciona como base de cocina, tanto en recetas dulces como saladas, lo que amplía las posibilidades de maridaje más allá de lo que una cerveza aromatizada convencional podría ofrecer.

¿Por qué Marlouf?

El nombre no es inocente. En la Bélgica francófona, «marlouf» es un término despectivo para referirse a los marroquíes. Yassine lo eligió deliberadamente, con la intención de desactivar la palabra, quitarle veneno y convertirla en algo positivo. Una provocación inteligente, cargada de la zwanze (el humor irreverente bruselense) que define tanto a Yassine como a su cerveza.

La reacción ha sido abrumadoramente positiva. Amigos marroquíes, chefs en Casablanca y los mejores establecimientos cerveceros de Bélgica han aplaudido la iniciativa. Hoy La Marlouf se exporta a cuatro países y se ha ganado su sitio entre las cervezas belgas de referencia. Como lo resumió el dueño de una conocida brasserie de Namur: «Nos podría faltar Tripel Karmeliet, pero no Marlouf. Es única.»

La Marlouf y Barcelona: la conexión catalana

Lo que muchos no saben es que La Marlouf tiene un vínculo especial con Barcelona. Todo empezó cuando Yassine participó en el salón Alimentaria y un tal Henk de Lambicus se puso en contacto con él. La conexión fue inmediata.

«Mi primer contacto con Cataluña fue en 2005, en Barcelona. Fue un flechazo inmediato», recuerda Yassine. «La dulzura de vivir, la cultura fuerte y omnipresente, los colores, los barrios antiguos y modernos.»

Desde entonces, Yassine participa cada año en la Fira de Cervesa Artesana de L’Hospitalet, uno de los eventos cerveceros más longevos del área metropolitana de Barcelona. Y en la edición de 2026 ha presentado una novedad: la Jordi.

La Jordi: la cerveza belga más catalana

La Jordi es un homenaje directo a Cataluña. «Admiro esa mezcla cultural: un dragón, los trajes tradicionales, la rosa. Ese sentido de la fiesta dentro de la tradición, esa manera de reunir a la gente alrededor de los valores y el placer compartido», explica Yassine.

A nivel de receta, la Jordi se diferencia de La Marlouf: es más ligera y más floral, elaborada con bergamota y rosa (un guiño a la rosa de Sant Jordi). Una cerveza pensada para sorprender, fresca y aromática, que complementa a la Triple original sin repetirla.

«Brasser les cultures»: el brasseur más multicultural del mundo

Un marroquí que elabora una triple belga con flor de naranjo y que después crea una cerveza para la Sant Jordi catalana. ¿Es Yassine Kouysse el cervecero más multicultural del mundo?

«Es el ADN de mi proyecto: brasser les cultures, mezclar culturas. Reunir a la gente alrededor de cosas que se comparten», responde. «Un marroquí que elabora cerveza genera preguntas y debates, a menudo constructivos e interesantes. Permite elevar la conversación más allá de los clichés y las ideas preconcebidas. ¿El cervecero más multicultural del mundo? No lo sé, pero sí sé que la conexión entre culturas produce cosas muy bonitas.»

Cómo sabe La Marlouf y con qué maridarla

La Marlouf es una Belgian Triple de 8% que se distingue de otras triples por su perfil aromático floral y cítrico, con esa longitud en boca y el retrogusto amaderado que aportan los pétalos secos de flor de naranjo. Los 8 grados pasan desapercibidos.

Yassine la recomienda con «buenos quesos con carácter, platos estofados o especiados, pescados grasos, e incluso una buena carne». Es el tipo de cerveza que, como dicen los sumilleres que la han probado, hace el trabajo del vino en la mesa.

El futuro: colaborar en lugar de invertir

¿Y el sueño de montar su propia cervecería? Yassine ha encontrado un equilibrio diferente. «Tengo la suerte de poder elaborar en casa de un amigo y socio cervecero. Eso me permite ofrecer productos honestos y originales sin necesidad de hacer inversiones pesadas. Una cervecería cuesta mucho dinero, sobre todo hoy en día.»

Una filosofía coherente con todo el proyecto: pragmática, honesta y centrada en el producto, no en la imagen.

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