debajo categoria brett

¿Qué es una Brett Beer?

Las Brett Beer son cervezas que utilizan la levadura Brettanomyces, famosa por generar perfiles aromáticos y gustativos muy distintos a los de las levaduras cerveceras tradicionales (Saccharomyces).

Esta levadura salvaje es capaz de fermentar azúcares que otras levaduras no pueden consumir, lo que da lugar a cervezas más secas, con alta carbonatación y un carácter único.

Fermentación con Brettanomyces: el secreto de su complejidad

La levadura Brettanomyces es clave en la producción de Brett Beers y otros estilos tradicionales belgas. Puede actuar de diferentes maneras:

✔ Fermentación primaria: Cuando se usa desde el inicio, da una cerveza más seca y limpia.
✔ Fermentación secundaria: Cuando se añade después, desarrolla sabores más profundos y complejos con el tiempo.
✔ En barrica: Si se deja madurar en madera, puede intensificar su perfil funky y agregar notas de vainilla o especias.

📌 Dato curioso: Algunas cervecerías utilizan barricas con residuos de Brettanomyces para darle un carácter único a la cerveza sin añadir la levadura directamente.

Características principales de una Brett Beer

Las Brett Beers son tan variadas como fascinantes, pero suelen compartir algunas características comunes:

✔ Aroma: Notas de cuero, establo, frutas tropicales o especias.
✔ Sabor: Seco, con matices terrosos, afrutados o ácidos.
✔ Carbonatación: Alta, con una textura burbujeante y chispeante.
✔ Graduación alcohólica: Variable, desde cervezas ligeras (5%) hasta más intensas (9%+).
✔ Evolución: Mejoran con el tiempo, desarrollando nuevos matices con la maduración.

📌 Importante: No todas las Brett Beer son cervezas ácidas; algunas solo tienen un ligero toque funky sin acidez destacada.

Brett Beer vs. Otros estilos de fermentación salvaje

Las Brett Beers a menudo se confunden con otros estilos fermentados con levaduras salvajes o bacterias. Aquí te mostramos las diferencias clave:

Brett Beer vs. Lambic y Saison: ¿Cuál elegir?

Aunque comparten algunas similitudes, las Brett Beers tienen diferencias clave con las Lambic y Saison:

🔹 Lambic: Fermentación espontánea con múltiples microorganismos, acidez pronunciada y envejecimiento en barrica.
🔹 Saison: Puede usar Brettanomyces en algunos casos, pero su perfil es más especiado y refrescante.

Ejemplo de Lambic: Cantillon y 3 Fonteinen son de las más emblemáticas.
Ejemplo de Saison con Brett: Saison Dupont Brett, que combina notas afrutadas con un toque funky.

Si buscas una cerveza con carácter salvaje pero sin excesiva acidez, una Brett Beer es tu mejor opción.