Burning Plumz 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Ciruela oscura intensa, acidez láctica con leve toque acético, taninos robustos del Nero d’Avola, final seco y vinoso.
• Aroma: Ciruela madura, frutos rojos oscuros, piel de uva tinta, madera, funk terroso elegante.
• Maridaje rápido: Magret de pato con ciruelas, costillas ibéricas, queso Époisses.

¿Qué hace especial a Burning Plumz?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, frecuentemente, con elementos del mundo del vino natural y la fruta. La Burning Plumz representa la vertiente más oscura e intensa de esa filosofía: lambic de ciruela oscura combinado con Nero d’Avola siciliano en skin contact.

El Nero d’Avola es la uva tinta más importante de Sicilia. Sus vinos se caracterizan por un color profundo, taninos robustos y aromas de cereza negra, mora, ciruela y pimienta negra. En el contexto del blending de DUST, el skin contact con esta uva aporta al blend una dimensión tánica, cromática y aromática que transforma el perfil del lambic de ciruela en algo mucho más cercano a un vino natural que a una cerveza convencional.

Con 106 valoraciones en Untappd y una puntuación de 4,21 sobre 5, la Burning Plumz se posiciona como una de las referencias más apreciadas del catálogo de DUST, con distribución en puntos selectos de España, Bélgica, Países Bajos, Reino Unido y Francia.

Notas de cata

La Burning Plumz se presenta en copa con un rubí oscuro, denso, con reflejos púrpura que delatan tanto el skin contact del Nero d’Avola como la presencia del lambic de ciruela. Sin filtrar, con esa turbidez natural característica de DUST.

En nariz, los usuarios de Untappd coinciden en un perfil marcadamente vinoso: ciruela madura, frutos rojos oscuros, uva tinta, con un fondo de madera de barrica y funk terroso bien integrado. La acidez se mueve en un espectro que combina lo láctico con matices ligeramente acéticos, aportando complejidad sin agresividad. Varios catadores destacan los tonos de madera y la calidad de la crianza en barrica.

En boca, la ciruela domina el ataque: intensa, jugosa y oscura. El Nero d’Avola aporta taninos robustos que estructuran el trago con una textura aterciopelada. El paso medio revela la complejidad del blend: la acidez salvaje del lambic, la rusticidad especiada de la saison en barrica y la dimensión frutal oscura del skin contact se entrelazan en una cerveza profunda y contemplativa. El final es largo, seco y tánico, con un recuerdo persistente de ciruela y piel de uva.

Es una cerveza que gana enormemente con temperatura generosa (10-14 °C) y copa amplia. A temperatura de nevera, los taninos se cierran; a medida que se templa, aparecen las capas de fruta y madera.

Ingredientes y Elaboración

La Burning Plumz está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble (el blend base de DUST), lambic de ciruela oscura (Dark Plum) y Nero d’Avola Skin Contact.

El Nero d’Avola es la variedad de uva tinta más emblemática de Sicilia. Su nombre significa literalmente «negra de Avola», en referencia al municipio del sureste de la isla donde se cultiva desde hace siglos. En el contexto de la Burning Plumz, el skin contact —la maceración del mosto con las pieles oscuras de la uva— aporta taninos, color púrpura profundo y una complejidad aromática de cereza negra, mora y pimienta que complementa la fruta del lambic de ciruela.

La referencia #024/007 fue embotellada en septiembre de 2024, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella. El número de referencia indica que es la séptima producción del año 2024 dentro del catálogo de DUST.