Descripción

Agua (John Palmer y Colin Kaminski)

SKU: 978-9962-8530-5-3

El agua es uno de los ingredientes más cruciales y menos comprendidos en la elaboración de cerveza artesanal. Con el libro *Agua: Guía Completa para la Elaboración de Cerveza* de la serie *Brewing Elements*, descubrirás todos los secretos sobre el papel del agua en el proceso de producción cervecera. Este recurso indispensable abarca desde el análisis de las fuentes y propiedades del agua, hasta la influencia de la geografía en su composición.

Aprende a interpretar un informe de calidad del agua, entender cómo el agua impacta el sabor de la cerveza y dominar los detalles del tratamiento y la química del agua en la elaboración. Los autores John Palmer y Colin Kaminski explican cómo ajustar el agua según el estilo de cerveza, así como conceptos clave como la alcalinidad residual, la acidez de la malta y el pH del mosto.

Además, esta guía incluye información esencial sobre el tratamiento del agua en la cervecería y cómo gestionar las aguas residuales de manera eficiente.

Resumen del Libro

• Agradecimientos
• Prólogo
• Capítulo 1. Un libro completo sobre el agua para elaborar cerveza
  • Visión general del agua como ingrediente
  • Visión general de la química del agua y de la templa
  • Visión general sobre el procesamiento del agua de la cervecería
• Capítulo 2. ¿De dónde viene tu agua?
  • El ciclo del agua
  • Fuentes de agua y mineralización
  • Precipitación
  • Agua superficial
  • Agua subterránea
  • De la fuente al grifo
• Capítulo 3. ¿Cómo leer un reporte de agua?
  • Parámetros de un reporte de calidad del agua
  • Estándares primarios
  • Estándares secundarios
  • Estándares sin regulación o estéticos
  • Dureza, alcalinidad y miliequivalentes del agua
• Capítulo 4. Alcalinidad residual y macerado
  • Alcalinidad del agua
  • Precipitación de fosfatos de calcio en el macerado
  • Alcalinidad residual
  • Refinamiento da la RA
• Capítulo 5. Alcalinidad residual, acidez de la malta y pH de la templa
  • Malta y color de malta
  • Acidez de la malta
  • Una reflexión sobre la acidez y la alcalinidad de la malta
  • Determinando la alcalinidad del agua en el macerado
  • Introducción a la alcalinidad residual Z (Z RA)
  • La hipótesis para predecir el pH de la templa
• Capítulo 6. Controlando la alcalinidad
  • Declaración de No Adhesión a la Reinheitsgebot
  • Reducción de la alcalinidad
  • Reducción de la alcalinidad con ácido
  • Acidificación del agua de macerado y lavado
  • Adición de alcalinidad
• Capítulo 7. Ajustando el agua a un estilo
  • Aguas históricas, tratamientos y estilos de cerveza
  • El balance de miliequivalentes
  • Efectos de sabor de los iones
  • Proporción de sulfato-cloruro
  • Cómo construir el agua para elaboración de cerveza desde cero
  • Selección del agua para un estilo de cerveza
  • Ajuste del agua para adaptarla a un estilo de cerveza
  • Elaboración de una American Pale Ale
  • Elaboración de una Pilsner
  • Elaboración de una Foreign Extra Stout
• Capítulo 8. Tecnologías para el tratamiento del agua de la fuente en la cervecería
  • Eliminación de sólidos en suspensión: filtración mecánica
  • Eliminación de sólidos disueltos: hierro y manganeso
  • Eliminación de sólidos disueltos: Intercambio iónico
  • Resina catiónica de ácido débil (wac): ablandadores de agua comunes
  • Resina catiónica de ácido fuerte (sac): ablandamiento completo del agua
  • Resina aniónica de base débil (wba): tratamiento desalcanizante
  • Resina aniónica de base fuerte (sba): tratamiento desalcanizante
  • Eliminación de sólidos disueltos: nanofiltración y ósmosis inversa
  • Eliminación de contaminantes líquidos y gaseosos: cloro
  • Eliminación de contaminantes orgánicos: carbón activado
  • Eliminación de gases disueltos: desaireación
• Capítulo 9. Aguas de proceso en la cervecería
  • Agua de elaboración de cerveza
  • Agua de limpieza y enjuague
  • Agua de refrigeración
  • Agua de la caldera y agua de reposición
  • Envasado
  • Agua de empuje
  • Agua de dilución
• Capítulo 10. Tratamiento de las aguas residuales de la cervecería

• • ¿Qué son las aguas residuales?
  • ¿Por qué tratamos las aguas residuales?
  • ¿Cómo se tratan las aguas residuales?
  • Eliminación de sólidos suspendidos
  • Ajuste del pH en tanques de estabilización
  • Filtración de finos
  • Digestión
  • Deshidratación de lodos
• Apéndice A – glosario y manual de Química
• Apéndice B – acidificación del agua para elaboración de cerveza
• Apéndice C – cálculos para iones, sales y ácidos
• Apéndice D – balance de cargas del agua y distribución de las especies de carbonato