Descripción
La Nueva IPA (Scott Janish)
ISBN: 978-9962-8530-0-8
La Nueva IPA es un libro imprescindible para los amantes de las cervezas lupuladas y turbias. Basado en experimentos, análisis de laboratorio, conversaciones con investigadores y entrevistas con cerveceros comerciales premiados, este libro ofrece una nueva perspectiva sobre los procesos de elaboración y la selección de ingredientes que definen las cervezas de alta lupulización más modernas.
Esta guía científica está diseñada para aquellos que desean llevar los aromas y sabores del lúpulo al máximo nivel, proporcionando un enfoque innovador sobre cómo crear cervezas IPA con un perfil intenso y lleno de matices. Perfecto tanto para cerveceros caseros como profesionales, este libro te ayudará a perfeccionar tus técnicas para producir cervezas turbias con una alta dosis de lúpulo, que destacan por sus aromas frescos y sabores vibrantes.
Resumen del Libro
- Agradecimientos
- Prólogo de Stan Hieronymus
- Introducción
- Capítulo 1: Introducción a los compuestos del lúpulo
- Historia de la investigación del aceite esencial del lúpulo
- Ácidos de amargor del lúpulo
- Compuestos del aroma del lúpulo
- Mezcla de pellets de lúpulo y ensayos de contenido de aceites esenciales
- Ensayos de contenido de aceites esenciales de lúpulo
- Extractos del lúpulo
- Capítulo 2: Beneficios y desventajas de la lupulización en caliente
- Aroma a lúpulo agregado durante la cocción (Kettle Aroma)
- Tiempos de carga y aromas procedentes de la cocción
- Lupulización tardía (Late Hopping)
- Fracción oxigenada del lúpulo
- Eficiencia de extracción
- Volatilización de compuestos del lúpulo
- Tiempo de lupulización
- Temperatura de whirlpool
- Duraciones del whirlpool
- DMS, lúpulo, y duraciones de whirlpool
- La Oxidación en whirlpool y el tiol de cebolla verde
- Capítulo 3: Almacenamiento del lúpulo
- ¿Qué le sucede al lúpulo a medida que envejece?
- Lúpulo envejecido y aromas a queso
- Calidad del amargor
- Polifenoles de los lúpulos frescos y envejecidos
- Incorporación de lúpulos envejecidos en las IPA
- Capítulo 4: Sensación en boca
- Relación sulfato-cloruro
- El impacto de la malta en los minerales
- Dextrinas
- Cerveza experimental con 50% malta Carapils
- Dextrinasa límite
- Polifenoles de lupulaciones tardías y sensación en boca
- Capítulo 5: Percepciones de aroma y sabor
- Papel de la selección de maltas en el sabor
- El papel de la malta base
- Tasa de inoculación de levadura
- Capítulo 6: Ésteres y alcoholes superiores
- Temperatura de fermentación
- Trub
- Nutrientes para levadura
- Oxígeno
- pH de la cerveza
- Capítulo 7: Dry hopping
- Introducción de oxígeno
- Tiempo de contacto del dry hopping
- Dry hopping y polifenoles
- Desintegración y sedimentación de pellets
- Cantidades de dry hop
- Aceite total
- Impacto del filtrado en los compuestos del lúpulo
- Dry hopping y retención de espuma
- Variedad de lúpulo y retención de espuma
- Maltas y retención de espuma
- Capítulo 8: Dry Hopping y amargor
- ¿Qué son las humulinonas?
- Concentración de humulinona en el lúpulo
- Importancia del ensayo de HPLC para el amargor
- Determinación del contenido de humulinona en los lúpulos
- Dry hop y pH
- Aroma de lúpulo y amargor percibido
- Experimento de amargor de dry hop
- Capítulo 9: Hop Creep
- Diacetilo y Dry Hopping
- Capítulo 10: Biotransformación
- Los glucósidos
- Maneras de lograr la actividad de la enzima β-glucosidasa
- Condiciones que favorecen la actividad de la β-glucosidasa
- Actividad de exo-β-glucanasa y β-glucosidasa
- Biotransformación de alcoholes terpénicos
- Capítulo 11: Tioles
- ¿Qué son los Tioles?
- 4MMP en el Lúpulo
- Indicador de potencia de Tiol
- Tioles, añejamiento de la Cerveza y Acondicionamiento en Botella
- Potencial de Tiol del Lúpulo
- Lecciones de Enólogos
- Mis Experimentos con Levaduras de Vino en Cervezas Lupuladas
- Cobre y Tioles
- Tioles Derivados de la Malta
- Sinergia de Tioles y Ésteres Derivados del Lúpulo
- Capítulo 12: Lupulina Concentrada
- Experiencias de Cervecería con Cryo
- Elaboración de Cerveza Con Lúpulos Cryo
- Polifenoles y Lúpulos Cryo
- Capítulo 13: ¿Qué está causando la turbidez?
- Dry Hopping en Fermentación
- Turbidez y pH
- Nivel de alcohol y turbidez
- Granos Malteados vs No Malteados
- Experimento sobre Turbidez y Granos Malteados
- Variedad de Lúpulo y Contenido de Polifenoles
- Agentes Clarificantes
- Capítulo 14: Estabilidad en IPA turbias
- Oxidación de la Cerveza
- Tioles Proteicos
- Condiciones de Maceración y Tioles Libres
- Maltas Caramelo y Estabilidad
- Manganeso y Estabilidad
- Momento de las Adiciones del Lado Caliente
- Experimento: Cobre y α-ácido
- Envasado y almacenamiento de cervezas lupuladas
- Capítulo 15: Consejos de Cervecerías Comerciales
- Other Half Brewing
- Prison City Pub and Brewery
- Reuben’s Brews
- Breakside Brewery
- Bissell Brothers
- Great Notion
- Sapwood Cellars
- [NUEVO] Capítulo 16: Actualizaciones desde la publicación
- Importancia del lupulado del lado caliente
- Ácidos grasos derivados del lúpulo
- Impacto de la selección de levadura en los compuestos de lúpulo
- Retención de ésteres derivados del lúpulo en cerveza envasada
- Eficiencia de extracción durante el dry hop
- Apéndice: Nuestra Visión de la Biotransformación, por Leandro Meiners y Matías Cavanna (Birratecnia)
- Estado del arte académico e historia
- Implicancias prácticas
- Dry hop en fermentación activa
- ¿Por qué el dry hop con fermentación activa genera otros perfiles?
- Limitaciones experimentales
