Descripción
Queso para dummies (François Robin, Cel·la Mondéjar y Aitor Labrador)
ISBN: 978-84-329-0616-9
Guía Completa del Queso: Historia, Variedades y Maridajes
El queso es mucho más que un simple ingrediente para añadir a platos o aperitivos. Desde su origen como método de conservación de la leche, el proceso de elaboración y maduración del queso ha perdurado durante siglos. Este libro te invita a descubrir el fascinante mundo del queso desde múltiples perspectivas: histórica, técnica, gustativa y geográfica. Aunque no busca revolucionar el panorama del queso, su objetivo es despertar tu curiosidad y ayudarte a apreciar el trabajo y talento detrás de su producción.
En este libro descubrirás:
- Las familias de quesos: quesos frescos, pastas azules, requesones, y más.
- Los grandes paisajes queseros de España.
- Los acompañamientos ideales para disfrutar del queso: pan, vino, cerveza y sidra.
- Recomendaciones para la degustación y consejos de maridaje perfectos.
Ideal para amantes del queso, este libro es una referencia indispensable para quienes desean aprender a apreciar los matices de cada variedad y disfrutar de los mejores maridajes.
Sobre los autores
François Robin pasó su infancia entre las cabras de la granja familiar en Charente y Turena. Después de una serie de profesiones variadas en la industria del entretenimiento y el arte, François Robin decidió volver a sus raíces. Fue a la Escuela de Quesos de París, donde se graduó en 2008. Más tarde se hizo cargo del departamento de quesos en la parisina Maison Fauchon, y se imbuyó de los valores de la alta gastronomía junto a los pasteleros Benoît Couvrand y Christopher Adam, entre otros. Desde entonces, ha formado profesionales en escuelas de quesos de París, Lyon y Toulouse, se ha establecido como consultor y ha participado en eventos internacionales (Cheese Bra, Sirha, Natexpo, ACS…). En los últimos años, ha ejercido como embajador de los quesos franceses en diversos países extranjeros.
Cel·la Mondéjar es editora y enferma del queso. Ha colaborado en libros de primeras espadas de la gastronomía en general y del queso y el vino en particular. Formada como sumiller en el CETT de la Universidad de Barcelona y pirenaica de adopción, suele recorrer, si hace falta a pie, queserías artesanales y sueña con el queso de pasta láctica de oveja de Puigvasall, que llega con cada primavera.
Después de coordinar la edición en español de Cerveza para Dummies, de escribir sobre esta bebida en diversas publicaciones, guías y manuales, Aitor Labrador decidi´ó, como buen asturiano, que había llegado el momento de maridarla con los mejores quesos, otra de sus pasiones desde que tiene uso de razón.
Sumario
Sobre los autores
Agradecimientos
Prólogo
Introducción
Parte I: ¿Cómo se hace el queso?
Capítulo 1: Todo empieza por la leche
Capítulo 2: El arte de hacer queso
Capítulo 3: Quesos para todos los gustos
Parte II: La vuelta a España de los quesos
Capítulo 4: Los paisajes del queso
Capítulo 5: Sobre el queso
Capítulo 6: España y sus regiones queseras
Parte III: La vuelta al mundo de los quesos
Capítulo 7: Francia, allons enfants… du fromage
Capítulo 8: Italia, el “otro país del queso”
Capítulo 9: Islas Británicas, God save the Cheese
Capítulo 10: La Europa de los quesos
Capítulo 11: El (resto del) mundo del queso
Parte IV: ¡A la mesa!
Capítulo 12: Quesos para todos los gustos
Capítulo 13: Elegir el queso correcto
Capítulo 14: El gusto es nuestro
Capítulo 15: Amigos para siempre
Parte V: Los decálogos
Capítulo 16: Diez ferias en España
Capítulo 17: Diez quesos sin fronteras
Capítulo 18: Diez rarezas
Epílogo
Notas
Créditos
