Super Trebbiah 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Albaricoque intenso, nectarina jugosa, acidez acética pronunciada, final vinoso y persistente. Taninos leves del skin contact.
• Aroma: Albaricoque maduro, nectarina, manzana verde, florales, balsámico sutil, funk de levadura salvaje.
• Maridaje rápido: Tartar de langostinos con mango, queso Brillat-Savarin, tarta de albaricoque.

¿Qué hace especial a Super Trebbiah?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía consiste en mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, frecuentemente, con elementos del mundo del vino natural y la fruta. La Super Trebbiah representa la vertiente más frutal e itálica de esa filosofía: no uno sino dos lambics de fruta de hueso (albaricoque y nectarina) combinados con Trebbiano en doble formato.

El Trebbiano es una de las variedades de uva blanca más extendidas de Italia, presente desde Emilia-Romaña hasta Abruzos. En la Super Trebbiah interviene de dos maneras: como skin contact (maceración del mosto con las pieles de la uva, aportando taninos, color y complejidad) y como vino terminado, que constituye un notable 15% del blend total. Esta doble presencia eleva la graduación hasta el 7,3% —una de las más altas del catálogo de DUST— y aporta una dimensión vinosa profunda que varios catadores comparan directamente con un vino natural.

Con 156 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,07, la Super Trebbiah se posiciona como una de las referencias más buscadas del catálogo, con distribución en puntos selectos de España, Bélgica, Países Bajos, Francia, Japón y Estados Unidos.

Notas de cata

La Super Trebbiah se presenta con un dorado anaranjado intenso, velado, sin filtrar. Kenneth Struijk señala que ha encontrado dos variaciones de color entre botellas (una anaranjada y otra marrón-rojiza), un rasgo habitual en las producciones artesanales de DUST donde cada botella puede tener ligeras diferencias.

En nariz, el albaricoque domina inmediatamente, acompañado de nectarina jugosa y un abanico de notas secundarias: manzana Granny Smith, florales, un acento balsámico sutil y matices terrosos de levadura salvaje. El Trebbiano aporta profundidad vinosa y notas de pera y flores blancas.

En boca, la acidez es el rasgo más comentado: intensa, con un componente acético notable que algunos catadores celebran como un factor de complejidad y otros encuentran en el límite. El albaricoque protagoniza el ataque —»Insane Apricot» en palabras de Dan de La Plante— con una frutalidad jugosa y envolvente. La nectarina aparece en el paso medio con una dulzura sutil. El skin contact aporta taninos leves y notas de madera que estructuran el trago. El final es largo, frutal-ácido y marcadamente vinoso. Eric Kok lo resume: funk de vino natural, profundidad frutal y efervescencia.

Servir entre 10-14 °C en copa amplia. La carbonatación es viva y efervescente, casi champanizada.

Ingredientes y Elaboración

La Super Trebbiah está compuesta por cuatro elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: lambic de albaricoque, lambic de nectarina, Trebbiano Skin Contact y un 15% de vino Trebbiano.

A diferencia de otras referencias de DUST donde el blend base es saison en barrica + lambic, aquí la descripción oficial indica que el blend parte directamente de los dos lambics frutados (apricot + nectarine lambiek), sin mención explícita de saison en barrica. El Trebbiano interviene en doble formato: como skin contact —la maceración del mosto con las pieles de la uva, que aporta taninos, textura y complejidad aromática— y como vino terminado, constituyendo un 15% del volumen total del blend.

El Trebbiano es una variedad de uva blanca con una larga historia en la viticultura italiana y francesa (donde se conoce como Ugni Blanc y es la base del Cognac y el Armagnac). En el contexto de la Super Trebbiah, su doble presencia explica tanto la graduación elevada (7,3% vol.) como el carácter marcadamente vinoso que múltiples catadores destacan.

La referencia #024/006 fue embotellada en julio de 2024, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella. Es la sexta producción de DUST en 2024.