Wüüüüw D’Alsace 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Dominado por el vino alsaciano: especiado, cítrico, tánico. Acidez intensa con carácter acético. Final largo, vinoso y especiado.
• Aroma: Lichi, rosa, manzana verde, especias dulces, uva blanca madura, fondo resinoso y funky.
• Maridaje rápido: Foie gras mi-cuit, queso Munster, cocina tailandesa especiada.

¿Qué hace especial a Wüüüüw D’Alsace?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y elementos del mundo del vino natural. La Wüüüüw D’Alsace representa el punto más extremo de esa filosofía: un 40% del blend es vino, la proporción más alta de cualquier referencia de DUST.

DUST tiene una historia profunda con los vinos de Alsacia. En referencias anteriores, recolectaron a mano uvas biodinámicas de Riesling (#021, #023) y Gewürztraminer (#025) de la región, las fermentaron en vino natural y las blendearon con saison y lambic en proporciones moderadas. En la Wüüüüw D’Alsace, la apuesta se multiplica: Gewürztraminer y Riesling juntos, en un porcentaje que convierte esta botella en un híbrido radical donde el vino no complementa a la cerveza, sino que la transforma.

El Gewürztraminer es una de las variedades más aromáticas del mundo: lichi, rosa, especias dulces, cuerpo envolvente. El Riesling, por su parte, aporta acidez cítrica cortante y mineralidad. Juntos, sobre el lambic y la saison en barrica, crean un blend de una complejidad y una potencia que excede cualquier otra referencia del catálogo.

Con 100 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 3,93, la Wüüüüw D’Alsace es una referencia que genera reacciones intensas —positivas y negativas— y que se ha distribuido en España, Bélgica, Países Bajos, Francia y Japón.

Notas de cata

La Wüüüüw D’Alsace se presenta en copa con un dorado intenso, ámbar, denso y velado. La espuma es mínima y desaparece rápidamente, como en un vino natural espumoso.

En nariz, la presencia del Gewürztraminer es inmediata e inequívoca: lichi, rosa, especias dulces, con la acidez cítrica del Riesling aportando frescura. El fondo es funky y resinoso, con notas de madera húmeda y un carácter acético/oxidativo que varios catadores comparan con barniz o laca —un rasgo que polariza entre quienes lo celebran como complejidad y quienes lo consideran un defecto. Daniel F lo describe como «uva, especias, taninos, tropical, manzana, ácido, funky, audaz».

En boca, el vino domina por completo: especiado, cítrico, con una dulzura aromática envolvente del Gewürztraminer y la acidez cortante del Riesling. La base de saison y lambic asoma en el paso medio con su rusticidad terrosa y su acidez láctica, pero queda en segundo plano. Los taninos son pronunciados y el cuerpo es pleno —el más pleno de todo el catálogo de DUST, coherente con su 9,2% vol.—. El final es largo, vinoso, especiado y persistente.

Servir entre 12-16 °C. Copa de vino aromático o Borgoña. No es una cerveza para beber fría.

Ingredientes y Elaboración

La Wüüüüw D’Alsace está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble, lambic belga y vino de Gewürztraminer y Riesling (40% del blend total).

El Gewürztraminer y el Riesling son las dos variedades blancas más emblemáticas de Alsacia. El Gewürztraminer (literalmente «traminer especiado») es una de las variedades más aromáticas del mundo, con un perfil de lichi, rosa, jengibre y especias dulces, cuerpo alto y acidez moderada. El Riesling, por su parte, es su contrapunto perfecto: cítrico, mineral, con acidez cortante y gran capacidad de envejecimiento. La combinación de ambos en un blend con lambic y saison crea un perfil de una complejidad inusual.

DUST ya tenía amplia experiencia con vinos alsacianos en su catálogo: en la #025 (2021-22) blendearon Gewürztraminer biodinámico recolectado a mano con saison en barrica y lambic de frambuesa. En la #021 y #023, hicieron lo mismo con Riesling biodinámico. La Wüüüüw D’Alsace lleva esa línea de trabajo a su conclusión lógica: ambas variedades juntas, en la proporción más alta jamás utilizada por DUST (40%).

La referencia #024/003 fue embotellada en marzo de 2024, como tercera producción del año, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella. La graduación de 9,2% vol. —la más alta del catálogo— refleja directamente la contribución alcohólica masiva del vino al blend.