Ayinger

Corría 1877 cuando Johann Liebhard, junto a su padre Peter, decidió levantar una cervecera propia en la pequeña localidad bávara de Aying, aprovechando el auge económico que siguió a la victoria alemana sobre Francia. El 2 de febrero de 1878 se sirvió la primera cerveza. Desde entonces la familia Liebhard-Inselkammer no ha dejado de dirigir la casa: casi 150 años después es ya la sexta generación —Franz Inselkammer III, al frente desde 2010— quien continúa la tradición.

La historia de Ayinger Privatbrauerei atraviesa la industrialización bávara (la electricidad llegó a Aying en 1911, el primer camión en 1927), dos guerras mundiales y la hiperinflación de los años veinte, superadas gracias al tesón de Maria Kreszenz Inselkammer y su marido Franz durante los difíciles años de posguerra. La reconstrucción económica de los años cincuenta trajo un hito simbólico: en 1953 la familia compró un solar en pleno centro de Múnich, justo enfrente del Hofbräuhaus, asegurando a Ayinger un lugar destacado en la capital cervecera de Baviera.

El salto decisivo llegó en 1999, cuando Franz Inselkammer II inauguró una nueva planta de producción que sigue considerándose una de las cervecerías más avanzadas tecnológicamente de Europa: el ejemplo perfecto de cómo modernidad y tradición conviven bajo el mismo tejado, y la base desde la que Ayinger inició su expansión exportadora. Un rasgo diferencial de la casa es su propio manantial de agua mineral, obtenido de un pozo de 176 metros perforado en los propios terrenos de la cervecera.

Identidad y Filosofía

Ayinger se define por la regionalidad como principio rector: ingredientes locales de Aying y sus alrededores, agua propia de manantial y el oficio de sus maestros cerveceros, transmitido de generación en generación desde 1878. Sigue siendo una empresa cien por cien familiar, sin vínculos con grandes grupos cerveceros, y entiende la cerveza como parte indisociable de la cultura bávara —»pan líquido» y símbolo de convivencia— con la misión declarada de preservar los estilos y tradiciones auténticas de Baviera.

Esa fidelidad al método clásico —maceraciones dobles y triples, guardas de hasta dieciséis semanas en sus bocks— convive con una apuesta decidida por la tecnología: la fábrica de 1999 le permite mantener consistencia y calidad a gran escala sin renunciar a las recetas de siempre. El resultado es un reconocimiento constante en concursos como el European Beer Star y una presencia exportadora que lleva la cerveza de Aying a todo el mundo.

Cervezas Icónicas

Celebrator: el doble bock insignia de la casa, de color caoba profundo con reflejos rubí; la «cerveza de postre» de la gama y una de las más laureadas de Ayinger.

Bräuweisse: cerveza de trigo de fermentación alta, de tono dorado, con aroma a levadura y plátano y un final especiado y cítrico de burbuja fina; el estandarte de la tradición weizen de la casa.

Jahrhundert-Bier: creada en 1978 para celebrar el centenario de la cervecera, esta lager de exportación dorada combina un ataque especiado con un cuerpo suave y una levísima nota de miel y levadura.

Urweisse: elaborada con malta oscura de trigo y cebada, de color ámbar y perfil marcadamente maltoso; se alzó con el oro al Consumers’ Favourite del European Beer Star 2017.

Kellerbier: cerveza sin filtrar elaborada en honor al fundador Johann Liebhard, turbia y de amargor suave, que recupera los estilos bávaros más antiguos.