Silly

Brasserie de Silly es una cervecería familiar belga fundada en 1850 en el pueblo homónimo de Silly, en la provincia de Hainaut (Valonia), a unos 40 kilómetros al suroeste de Bruselas. Seis generaciones de la misma familia han mantenido viva la tradición cervecera en la antigua granja Cense de la Tour, convirtiendo a Silly en una de las cervecerías belgas en activo más antiguas y continuas del país. En 2025 celebró su 175º aniversario.

El nombre del pueblo —y por tanto de la cervecería— no es ninguna broma: procede del río Sylle, que cruza el valle. De las tres cervecerías que servían a las 29 tabernas de Silly a mediados del siglo XIX, hoy sólo queda una en activo: Brasserie de Silly.

Seis generaciones de cerveza artesana en Hainaut

La historia comienza en 1850, cuando Marcellin Hypolite Meynsbrughen compra la granja Cense de la Tour, donde ya operaba un molino de aceite de girasol. Marcellin empieza a elaborar cerveza para los jornaleros agrícolas: una saison para los temporeros, una grisette para los mineros y una «belge» para el resto. En 1900, su hijo Adelin obtiene una medalla de plata en la Exposición de París.

Durante la Primera Guerra Mundial, los Meynsbrughen pintan las cubas de cobre de negro para impedir que las tropas alemanas las requisen. Tras negociar con los ocupantes, Silly queda autorizada como única cervecería activa de la comarca durante el conflicto. De esa misma guerra nace una de sus cervezas más emblemáticas, la Scotch Silly: un regimiento de soldados británicos encargó una cerveza estilo Scotch, el lúpulo belga escaseaba, el comandante pidió Kent Golding desde Inglaterra y el soldado británico Jack Payne ayudó a diseñar la receta. Tras la paz, Payne se casó con una belga y siguió trabajando en la cervecería durante años. Desde entonces, la Scotch Silly se elabora exclusivamente con lúpulo Kent Golding.

En 1948, José Van der Haegen, casado con Josette Meynsbrughen, introduce las primeras cervezas de baja fermentación y marca la transición hacia la generación actual. Hoy la cervecería la dirigen los primos Lionel y Bertrand Van der Haegen (sexta generación), con Bertrand a cargo de la producción y Lionel de ventas y exportación. La producción pasó de 1.000.000 de litros en 2008 a 2.500.000 litros en 2018, con cerca del 40 % destinado a exportación (Francia, Italia, Estados Unidos, Australia).

Filosofía: agua pura, levadura propia y cervezas vivas

Lo que distingue a Brasserie de Silly es la combinación de tradición y control artesanal en cada etapa. La cervecería presume de una levadura propia cuyo perfil sólo conoce el maestro cervecero, transmitida por vía familiar a lo largo de seis generaciones. El agua procede del subsuelo de Silly, las maltas se seleccionan por perfil y los lúpulos provienen tanto de Europa continental como —en casos específicos como la Scotch Silly— del condado de Kent, en Inglaterra.

La mayoría de sus referencias son «cervezas vivas», refermentadas en botella. Esto significa que continúan madurando tras el embotellado y desarrollan complejidad con el paso de los meses. También es una de las pocas cervecerías de Valonia con una referencia certificada ecológica, la Silly Pils BIO.

Las cervezas icónicas de Brasserie de Silly

El catálogo de Silly cubre prácticamente todos los grandes estilos belgas:

• Silly Saison: la referencia más antigua y reconocida de la casa. Rubia de alta fermentación, afrutada y especiada, heredera directa de la saison de temporada que se servía a los jornaleros del Hainaut en 1850.
• Scotch Silly: Scotch Ale belga (Wee Heavy) de 8 % vol. elaborada desde 1918 con lúpulo Kent Golding inglés. Rojo cobrizo, maltosa, con notas de miel, caramelo y ciruela pasa. Una de las poquísimas Scotch Ales belgas de producción continuada.
• Pink Killer: cerveza de frutas creada en 2004 a partir de pomelo rosa, afrutada, refrescante y de baja graduación.
• Blanche de Silly: witbier lanzada en 1990, cítrica y especiada, elaborada con trigo sin maltear según el método tradicional belga.
• Silly Pils BIO: lager ecológica, identificada por la propia cervecería como la única cerveza de producción certificada ecológica de Valonia.
• Double Enghien Blonde y Brune: cervezas de abadía incorporadas tras la absorción de la Brasserie Tennstedt Decroes en 1975.
• Super 64: ámbar de alta fermentación creada por Adelin Meynsbrughen Jr. en 1964, pocos meses antes de su fallecimiento.
• Scotch Silly Barrel Aged: gran cru de la casa, versión envejecida en barricas (bourbon, borgoña, coñac, sauvignon blanc según añada). Ediciones limitadas para coleccionistas.

Brasserie de Silly en BelgasOnline

En BelgasOnline seleccionamos Silly por tres razones concretas: por su valor histórico (1850, seis generaciones, superviviente única de las tres cervecerías originales del pueblo), por su versatilidad estilística (saison, scotch, blanche, lager ecológica y abadía en una sola casa) y porque controlamos la cadena de frío y el almacenaje en condiciones estables, algo indispensable en cervezas refermentadas en botella con potencial de guarda como la Scotch Silly. Nuestra selección de Brasserie de Silly se integra dentro del catálogo más profundo de cerveza belga en España.

Preguntas frecuentes sobre Brasserie de Silly

¿Dónde está la cervecería Silly?

En el pueblo de Silly, provincia de Hainaut (Valonia, Bélgica), a unos 40 km al suroeste de Bruselas. Es la única cervecería activa del municipio, heredera directa de una tradición agrícola-cervecera de la región.

¿Cuál es la cerveza más conocida de Brasserie de Silly?

La Silly Saison es la referencia histórica y la más reconocida internacionalmente. La Scotch Silly, elaborada con lúpulo Kent Golding desde 1918, es la otra gran embajadora de la cervecería y una rareza dentro del estilo Scotch Ale belga.

¿Es Brasserie de Silly una cervecería artesanal?

Sí. Es una cervecería familiar independiente de sexta generación, miembro de Belgian Family Brewers, con levadura propia, refermentación en botella en la mayoría de sus referencias y una línea certificada ecológica (Silly Pils BIO).