CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
lámbica o lambic con ruibarbo.
PRODUCTOR: Geuzestekerij De Cam
ESTILO: Vegetable Lambic (Con Ruibarbo)
COLOR: Dorado turbio con matices rosados/verdosos muy sutiles.
GRADUACIÓN: 6,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, MALTA DE CEBADA, TRIGO, lúpulo añejo, ruibarbo fresco y levaduras salvajes.
AROMA Y SABOR: Una rareza vegetal. El ruibarbo aporta una acidez vegetal única, diferente a la fruta, que se integra con la acidez láctica de la lambic. Notas de limón, tierra, tallo verde y tarta ácida. Es extremadamente seca, gastronómica y sorprendente. Para el bebedor que cree haberlo probado todo.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 10-12 °C.
MARIDAJE: Platos grasos de pescado como Salmón ahumado o Caballa, para cortar la grasa.
La Geuzestekerij De Cam es una pequeña casa de ensamblaje de lambic de Gooik, en el corazón del Pajottenland, al suroeste de Bruselas. En junio de 1997 se convirtió en el primer blender tradicional de lambic que abría en Bélgica en casi cuarenta años. La impulsó Willem Van Herreweghen, entonces director de producción de Palm, con el apoyo de Armand Debelder (3 Fonteinen), Frank Boon y el alcalde de Gooik, Michel Doomst.
El edificio tiene historia: ya en 1515 se le conocía como «des Heeren Landcamme», y cam significa cervecería en neerlandés antiguo. En 2000 Van Herreweghen volvió a Palm y tomó el relevo Karel Goddeau, que ya echaba una mano en la casa y había aprendido el arte del ensamblaje con los Debelder de 3 Fonteinen. Durante años lo compaginó con su trabajo de cervecero en Slaghmuylder.
De Cam es lambic estrictamente tradicional. Karel no elabora el mosto en Gooik: lo recibe de Boon, Girardin y Lindemans y lo deja madurar en grandes barricas de roble de unos 1.000 litros que pertenecieron a Pilsner Urquell. Estudió tonelería para cuidar él mismo esas barricas y defiende la geuze en botella como la única forma tradicional de servirla. De Cam sigue siendo uno de los blenders más pequeños de Bélgica, es miembro del HORAL y sus lambics de fruta están entre las más buscadas por los aficionados. Si quieres conocer mejor este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
En Belgas Online encontrarás sus lambics de fruta más singulares: la Wilde Bosbes, con arándanos silvestres; la Trosbessen, con grosella; la Aardbei, con fresa, y la Nectarine '19, con nectarina. De Cam también participa en los Megablend del HORAL, la oude geuze que ensamblan juntos los miembros de la asociación, como el Horal Oude Geuze Mega Blend 2026. Descubre más en nuestra selección de cervezas lámbicas.
Las cervezas de frutas combinan el sabor clásico de la cerveza con la frescura y dulzura natural de distintas frutas. Son perfectas para quienes buscan cervezas refrescantes, equilibradas y con un toque afrutado, sin perder la esencia de la malta y el lúpulo.
En Belgasonline, ofrecemos una amplia selección de cervezas de frutas, desde las clásicas belgas hasta las variedades más innovadoras del mundo craft.
Comprar cerveza lambic online en Belgas Online significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne.
Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás.
Por qué comprar lambic en Belgas Online: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único.
Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable.
Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin).
Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.
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