Boon

La Brouwerij Boon es uno de los pilares fundamentales de la cerveza lámbica moderna y la cervecería que, por sí sola, salvó del olvido un estilo único en el mundo. Su historia arranca en 1978, cuando un joven Frank Boon compró contra todo pronóstico la antigua cervecería De Vits en Lembeek, fundada en 1680, en un momento en que el lambic estaba al borde de la extinción comercial frente al avance imparable de las lagers industriales. Cuatro décadas y media después, Boon es una referencia internacional, propietaria del mayor parque de foeders de roble de toda la región lámbica y proveedora de mosto y fruta para muchas otras lambicéricas y blenderías. Frank Boon se jubiló oficialmente en 2021, pero la continuidad está asegurada con sus hijos Jos y Karel Boon al frente del negocio familiar. La trayectoria personal del fundador se cuenta en detalle en nuestro artículo dedicado a Frank Boon y la cerveza lámbica.

Identidad y filosofía: un millón de litros de lambic madurando

Boon elabora exclusivamente lambic tradicional, con un mosto compuesto por trigo sin maltear y cebada malteada local, lupulado con flores de lúpulo envejecido y fermentado espontáneamente con las levaduras salvajes del valle del Senne. Lo que distingue técnicamente a Boon es la escala y la paciencia: la cervecería alberga más de cien foeders de roble, el mayor de los cuales contiene 12.500 litros de lambic en maduración, y se estima que en total Boon tiene cerca de un millón de litros envejeciendo a la vez en sus instalaciones. Esa profundidad de reserva permite ensamblajes extraordinariamente complejos y consistentes año tras año. La casa es miembro fundador de HORAL y todas sus oude geuzes y oude krieks llevan la certificación TSG (Traditional Speciality Guaranteed) reconocida por la UE.

Las cervezas icónicas de Brouwerij Boon

El catálogo de Boon abarca desde referencias de iniciación hasta ediciones de coleccionista. La Boon Oude Geuze es la columna vertebral de la casa, una oude geuze tradicional refermentada en botella. La serie Mariage Parfait escala en intensidad y selección de lambik viejo, mientras que la Black Label —ya en su décima edición numerada— representa el extremo más seco y elegante de la geuze tipo champán, con refermentaciones máximas y carbonatación finísima. La gama de fruta incluye la Boon Kriek (formato 25 cl, 4 % vol., entrada perfecta al mundo lámbico), la Boon Oude Kriek (con 25 % de cerezas negras maceradas seis meses en barrica) y la rareza Boon Oude Schaarbeekse Kriek con la variedad histórica de Bruselas. La Boon Apogee es la edición que se elaboró para celebrar la jubilación de Frank Boon. Completan el catálogo creaciones experimentales como la Duivelsbier Wild, una Brett ale que demuestra el dominio de la casa sobre las levaduras salvajes más allá del estricto canon lámbico.