CESTA
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Boon Oude Kriek 2023 de Brouwerij Boon es una Oude Kriek de 6,5 % vol.: lambic de fermentación espontánea en el que han fermentado 400 g de cerezas ácidas por litro, de la cosecha de 2023. Cereza intensa y profunda, con el fondo ácido del lambic y sin azúcares añadidos.
PRODUCTOR: Brouwerij Boon, la casa de Frank Boon en Lembeek, el pueblo que dio nombre al lambic.
ESTILO: Oude Kriek, lámbica de cereza de fermentación espontánea con refermentación en botella. Denominación protegida por la Unión Europea, con el sello de Especialidad Tradicional Garantizada.
COLOR: rojo profundo, con espuma de tono rosado.
GRADUACIÓN: 6,5 % vol.
INGREDIENTES: agua, cerezas ácidas (40 %), malta de cebada, trigo y lúpulo. Fermentación espontánea, sin levadura añadida.
AROMA Y SABOR: la nariz la domina la cereza, acompañada de notas de fruta madura y del carácter inconfundible del lambic. En boca, sabor a cereza muy intenso y a la vez suave; al no llevar azúcares añadidos, la acidez del lambic sostiene la fruta hasta el final.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 12 °C, en copa de degustación tipo tulipa.
MARIDAJE: magret de pato con salsa de frutos rojos, terrina de caza, quesos de pasta blanda tipo brie o camembert y postres de chocolate negro.
NOTA DEL CATADOR: la Boon Oude Kriek es la kriek tradicional de la casa en su versión más pura: lambic de un año, una carga generosa de cereza y tiempo en roble, sin edulcorar. Ideal para quien busca la fruta de verdad y no un refresco de cereza; consérvala a oscuras y a temperatura de bodega si quieres seguir su evolución.
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Su fidelidad al método tradicional. Frank Boon fijó la receta de su Oude Kriek siguiendo la forma clásica de elaborar kriek: cerezas ácidas que fermentan sobre lambic de un año, 400 g por litro y maduración en barricas de roble. «Oude Kriek» es una denominación protegida por la Unión Europea, y la botella lleva el sello de Especialidad Tradicional Garantizada. El año que figura en la etiqueta del cuello indica la cosecha de las cerezas: esta es la de 2023. Conoce la historia de la casa en nuestro artículo sobre Frank Boon y la cerveza lámbica.
En la copa luce un rojo profundo coronado por una espuma rosada. La nariz está dominada por la cereza, con notas de fruta madura y el perfil característico del lambic de fermentación espontánea. En boca la cereza se muestra muy intensa pero suave, sin dulzor añadido: es la acidez natural del lambic la que equilibra la fruta y alarga el trago.
La etiqueta declara agua, cerezas ácidas (40 %), malta de cebada, trigo y lúpulo. Las cerezas, frescas, se guardan en la cámara frigorífica de la cervecería hasta su uso.
El proceso parte de un lambic de un año, elaborado en Lembeek y fermentado de forma espontánea. Sobre él fermentan las cerezas, a razón de 400 g por litro, y el lambic de cereza madura en barricas de roble. Después se mezcla con lambic joven y refermenta en botella, el paso que la convierte en una auténtica Oude Kriek, sin endulzar ni pasteurizar.
En Belgas Online la lámbica es una especialidad, y de Boon tenemos varias añadas de su kriek para comparar cómo evoluciona la cereza con el tiempo: la Boon Oude Kriek 2020, Oude Kriek de 6,5 % vol. con tres años más de guarda, es la pareja perfecta para una cata vertical. Si buscas más potencia, la Boon Kriek Mariage Parfait 2023 (Oude Kriek de 8 % vol.) parte de un lambic más robusto, y la Oude Schaarbeekse Kriek Millésime 2023 (Oude Kriek de 6,5 % vol. con cereza de Schaerbeek) fue elegida World’s Best Kriek en los World Beer Awards 2024. Descubre toda nuestra selección de lámbicas en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
A cereza intensa y natural, con notas de fruta madura y la acidez del lambic de fondo. No lleva azúcares añadidos, así que es fresca, ácida y nada empalagosa.
Con magret de pato, terrinas de caza, quesos de pasta blanda tipo brie o camembert y postres de chocolate negro, donde su acidez y su fruta equilibran la grasa y el cacao.
Oude Kriek de Boon (6,5 % vol.) con 400 g de cerezas por litro: notas de cereza intensa y fruta madura sobre lambic, sin azúcares añadidos. Cosecha 2023.
7,40€
Hay existencias
La Brouwerij Boon es uno de los pilares de la cerveza lámbica moderna y la casa que ayudó a salvar un estilo único en el mundo cuando estaba al borde de la desaparición. Su historia arranca en 1975, cuando un joven Frank Boon, inspirado por René De Vits, uno de los últimos mezcladores de geuze, se hizo cargo de su negocio y se estableció como mezclador independiente. En 1978 trasladó la actividad a Lembeek, el pueblo que dio nombre al lambic, y en otoño de 1990 elaboró el primer lambic en su propia sala de cocción, en un momento en que muchas cervecerías lámbicas cerraban; aquello le valió el apodo de «salvador de la geuze». Medio siglo después, Boon es una referencia internacional. El 1 de enero de 2021 Frank Boon se jubiló y sus hijos Jos y Karel Boon tomaron el relevo al frente de la cervecería familiar. La trayectoria del fundador se cuenta en nuestro artículo dedicado a Frank Boon y la cerveza lámbica.
Boon elabora exclusivamente lambic de fermentación espontánea. Su mosto combina un 60 % de malta de cebada y un 40 % de trigo, se lupula con lúpulo añejo y, tras enfriarse en el koelschip, fermenta con las levaduras salvajes del valle del Zenne. Lo que distingue a Boon es la escala y la paciencia: la cervecería dispone de 161 foudres de roble con unos 2,1 millones de litros de lambic, la que presenta como la mayor reserva de lambic en roble del mundo, y desde 2004 tiene taller de tonelería propio para mantenerlos. Esa reserva permite ensamblajes complejos y constantes año tras año. Desde 1997, su Oude Geuze y su Oude Kriek llevan el sello europeo de Especialidad Tradicional Garantizada, y la casa forma parte de HORAL, la asociación de cerveceros y mezcladores de lambic.
La Boon Oude Geuze es la columna vertebral de la casa: una Oude Geuze tradicional de 7 % vol., blend de lambics de uno, dos y tres años refermentado en botella. La serie Mariage Parfait, creada en 1977, parte de un lambic más robusto y de mayor graduación, mientras que la Boon Black Label, nacida en 2015 para el 40 aniversario de la cervecería, muestra la cara más seca y cítrica de su geuze. En la gama de fruta, la Boon Oude Kriek (6,5 % vol.) fermenta 400 g de cerezas ácidas por litro sobre lambic de un año y madura en roble; la Kriek Boon (4 % vol.) es una puerta de entrada más ligera, y la Oude Schaarbeekse Kriek Millésime 2023, con la histórica cereza de Schaerbeek, fue elegida World's Best Kriek en los World Beer Awards 2024. La Boon Apogee es la Oude Geuze con la que la familia rindió homenaje a Frank Boon en su jubilación, en 2021.
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