Sako

Sako Brewery es una de las cervecerías lámbicas más jóvenes y prometedoras del Pajottenland belga. Fundada en 2018 por Koen Christiaens en una antigua granja de Bogaarden (Brabante Flamenco), la cervecería empezó elaborando cervezas de alta fermentación antes de dar el salto a la fermentación espontánea en 2019, de la mano de Willem Van Herreweghen, ingeniero cervecero y bioquímico con más de medio siglo de experiencia en el mundo de la lambic. Van Herreweghen, fundador de la legendaria Geuzestekerij De Cam y antiguo maestro cervecero de Palm-Rodenbach, se incorporó como socio aportando un conocimiento técnico difícilmente igualable.

En 2023 la cervecería se trasladó a una granja histórica en Gooik, a pocos kilómetros de su ubicación original, pero siempre dentro del Pajottenland, la única región del mundo donde la fermentación espontánea con levaduras salvajes Brettanomyces Bruxellensis y Brettanomyces Lambicus es posible de forma natural. Ese mismo año, Sako presentó su primera Oude Geuze. En 2025, los bieren de fermentación espontánea adoptaron el nombre Bogaerden, en homenaje al pueblo donde todo empezó. Y en 2026, Sako fue admitida en HORAL, la Hoge Raad voor Ambachtelijke Lambiekbieren, el máximo organismo de protección y promoción de las lambic tradicionales, que agrupa a los 14 productores más importantes de Bélgica.

La filosofía de Sako es clara: agua, cebada, trigo, lúpulo añejo y tiempo. Sus lambics maduran en barricas de roble durante años, y sus krieks utilizan cantidades excepcionales de cereza (425 gramos por litro). Una cervecería artesanal en el sentido más estricto del término, con una producción limitada y una calidad que ya está llamando la atención de los aficionados más exigentes de toda Europa.