Brasserie de Cazeau: 20 años con Laurent Agache

La Brasserie de Cazeau es una de esas piezas de la cervecería belga que no se entienden sin la historia de su familia. Fundada en 1753 en Templeuve (Tournai), funcionó ininterrumpidamente durante más de dos siglos hasta que Jean Agache decidió cerrarla en 1969, el mismo año en que nacía su hijo Laurent. Treinta y cinco años después, en 2004, Laurent Agache reabrió las puertas y devolvió la vida a la cervecería con una primera elaboración el 1 de mayo. Hoy, dos décadas después de aquella reapertura, hemos hablado con él para entender qué ha cambiado, qué no ha cambiado y hacia dónde va la cervecería en los próximos años.

20 años después: qué ha cambiado en la Brasserie de Cazeau

«En estos veinte años hemos evolucionado mucho desde el punto de vista técnico», explica Laurent. La primera gran inversión fue la adquisición de una línea de envasado automatizada. «En 2004 embotellábamos y capsulábamos a mano. Hoy es impensable a nuestros volúmenes actuales». La segunda gran inversión ha sido la incorporación de una nueva sala de brassage de 30 hectolitros, también automatizada, que aún está en fase de rodaje. La buena vieja sala manual de 15 hectolitros instalada en 2004 sigue en funcionamiento.

La gama también se ha ido construyendo poco a poco. Lo que en 2004 era una única Tournay Blonde se ha convertido en una colección estable de cinco cervezas básicas (Blonde, de Noël, Noire, Saison Cazeau y Tournay Triple) más referencias especiales como la Tournay Royale Réserve envejecida en roble. Si quieres conocer la historia completa de los Agache y la cervecería antes y después de 1969, puedes leer nuestro artículo dedicado a los orígenes de la Brasserie de Cazeau.

Lo que no ha cambiado: filosofía artesana y 220 años de tradición familiar

«Hay cosas que no cambian», subraya Laurent. «Solo producimos cervezas que primero nos gustan a nosotros. No elaboramos productos que no nos gustan para complacer al mercado». Esta filosofía es la columna vertebral de Cazeau y la razón por la que la cervecería no encaja en ninguna moda. Ni cuando triunfaron las cervezas muy especiadas, ni cuando llegó la ola NEIPA, ni cuando se popularizaron las pastry stouts.

La segunda cosa que no cambia es el espíritu familiar. «Seguimos siendo una cervecería artesanal muy familiar. Nada de pretensiones. Nuestra historia tiene sabor, pero nuestro sabor también tiene una historia, una historia con más de 220 años de tradición familiar». Es una afirmación que pocas cervecerías en el mundo pueden hacer literalmente.

El origen secreto de la Saison Cazeau con flores de saúco

La Saison Cazeau, con sus flores de saúco recolectadas detrás de la cervecería, es una de las saisons de autor más reconocibles del estilo. Le preguntamos a Laurent cómo nació la receta y su respuesta sorprende por su origen tan personal.

«Mi padre, que también era cervecero, y mi madre elaboraban un aperitivo casero a base de flores de saúco para la familia. Siempre triunfaba en cualquier reunión. Un día me dije: si está tan bueno como aperitivo, ¿por qué no usar las flores de saúco en una cerveza?». El estilo Saison se impuso de forma natural: es la cerveza típica del oeste de Valonia, su región, y la estacionalidad del saúco (que se utiliza fresco, no procesado) subraya el carácter estacional del estilo.

La recolección sigue siendo un momento especial en su año de cervecero: «Estás inmerso en los aromas florales en plena naturaleza, porque el saúco es un arbusto silvestre. A veces hay que ser un poco acróbata para alcanzar las flores más altas del árbol». Es la garantía de que cada lote de Saison Cazeau lleva literalmente el verano valón dentro. Puedes ver más cervezas de este estilo en nuestra categoría dedicada a saisons belgas.

Tournay Royale Réserve: el reto del envejecimiento en fudres de roble nuevo

Una de las creaciones más ambiciosas de Cazeau es la Tournay Royale Réserve, una cerveza envejecida durante al menos 20 meses en fudres de roble nuevos. Le preguntamos a Laurent si el envejecimiento en madera es una dirección que piensa explorar más.

«Sí, me gustaría producir un nuevo brassin de Tournay Royale Réserve», confirma. «Pero como dejamos madurar la cerveza al menos 20 meses en fudres de roble nuevos cuyo precio ha aumentado mucho, la inmovilización financiera es importante». El roble nuevo, a diferencia de las barricas usadas de whisky o vino, supone un coste de adquisición considerable y exige planificar el flujo de caja con casi dos años de antelación.

«Estamos pensando en una fórmula de suscripción para superar este obstáculo». Una pista interesante: la Tournay Royale Réserve podría volver al mercado en formato pre-venta o suscripción anticipada para financiar la producción. Si te interesa el estilo, mientras tanto puedes explorar nuestra categoría de cervezas envejecidas en barrica.

Cómo descubrir la cerveza belga sin caer en los clichés

El mercado español ha avanzado mucho en cerveza artesanal, pero la cerveza belga tradicional sigue siendo terreno relativamente desconocido para muchos consumidores. Le preguntamos a Laurent qué argumento usaría para convencer a alguien de probar una Tournay por primera vez.

«Hay que ser curioso, pero también ir más allá de los clichés sobre la cerveza belga», responde. «Aunque globalmente nuestra cervecería se mantiene en los estilos tradicionales belgas, intentamos no caer en la caricatura». Da dos ejemplos concretos que rompen con lo esperado.

Tournay de Noël: una cerveza de Navidad sin especias

«Tradicionalmente, las cervezas de Navidad belgas son muy especiadas. A veces tengo la impresión de que algunos cerveceros aprovechan para liquidar su stock viejo de especias», bromea Laurent. «Nosotros hemos optado por no añadir especias y, en su lugar, trabajar los aromas especiados a través de las maltas de cebada que, según cómo se tuestan en malta, pueden liberar aromas especiados típicos».

El resultado es una Tournay de Noël con notas a especias dulces que provienen exclusivamente del trabajo maltero, una receta que en BelgasOnline ofrecemos en formato 33cl y formato 75cl para mesa de Navidad.

Tournay Triple: una tripel a contracorriente

«Generalmente, en Bélgica, las tripel son bastante dulces y redondas. Nosotros hemos apostado por proponer una cerveza muy lupulada, con levaduras que, al contrario que las cervezas redondas, dejan pocos azúcares residuales», explica Laurent. Es decir, una tripel seca, amarga y aromática, en las antípodas de la tripel goloso-balsámica al uso. Una decisión técnica valiente que en el mercado actual encuentra su público entre amantes del lúpulo. La tienes disponible en BelgasOnline en formato 33cl y formato 75cl.

La cerveza que Laurent Agache aún sueña con elaborar

La tradición Agache marca que cada generación cree sus propias cervezas. Laurent ya ha firmado la Tournay Blonde, la Saison Cazeau, la Tournay Noire y la Tournay Triple, entre otras. Le preguntamos si hay alguna cerveza que todavía sueña con elaborar.

«Sí, me gustaría desarrollar una cerveza afrutada, no dulce, sobre una base de Berliner Weissbier», confiesa. «Ya he hecho algunas pruebas pero todavía no me satisfacen». El reto es claro: combinar la acidez láctica natural de una Berliner Weissbier con fruta sin caer en los azúcares añadidos que tantas sours frutales modernas utilizan como atajo. Una promesa de futuro que merece la pena seguir.

Dónde comprar las cervezas de la Brasserie de Cazeau en España

En BelgasOnline somos uno de los pocos distribuidores en España con la gama completa de la Brasserie de Cazeau, importada directamente desde Templeuve. La oferta actual incluye:

• Tournay Blonde (6,7%): la cerveza fundacional de 2004, rubia, suave y refrescante. Disponible también en 75cl.
• Saison Cazeau (5%): la saison con flores de saúco fresco, refrescante y floral. Disponible también en 75cl.
• Tournay Triple (9,2%): la tripel seca y lupulada que rompe con el cliché belga. Disponible también en 75cl.
• Tournay Noire (7,6%): la stout valona ganadora del premio a la mejor stout de Valonia en 2012 y 2014. Disponible también en 75cl.
• Tournay de Noël (8,2%): cerveza de Navidad sin especias añadidas. Disponible también en 75cl.
• Whope (6,7%): Belgian Blonde bio elaborada por encargo del municipio de Pecq. Refermentada en botella, sin filtrar.
• Copa Tournay 25cl: la cristalería oficial de la cervecería.

También puedes descubrir cervezas de Cazeau en el pack Selección del jefe 5 2026, que incluye la Whope junto a otras tres referencias seleccionadas.

Preguntas frecuentes sobre la Brasserie de Cazeau

¿Quién es Laurent Agache y desde cuándo dirige la Brasserie de Cazeau?

Laurent Agache nació en 1969, el mismo año en que su padre Jean cerró la cervecería tras un funcionamiento ininterrumpido desde 1753 (salvo durante la Primera Guerra Mundial). Ingeniero civil de la construcción de formación, Laurent reabrió la cervecería el 1 de mayo de 2004 y la dirige desde entonces, manteniendo la tradición familiar que ya suma más de 220 años.

¿Qué hace especial a la Saison Cazeau?

La Saison Cazeau se elabora con flores de saúco frescas recolectadas a mano cada temporada detrás de la propia cervecería. La receta nació de un aperitivo casero que los padres de Laurent preparaban para la familia. Es una saison estacional, refrescante y floral, fiel al estilo tradicional del oeste de Valonia.

¿Por qué la Tournay de Noël no lleva especias?

Es una decisión técnica deliberada. Laurent Agache prefiere extraer los aromas especiados directamente del trabajo de las maltas de cebada (mediante el tueste en malta) en lugar de añadir clavo, canela o coriandro como hacen otras cervezas de Navidad belgas. El resultado es una cerveza navideña con perfil especiado natural y mayor pureza maltosa.

¿Dónde se elabora la Brasserie de Cazeau?

La cervecería está en Templeuve, a 9 kilómetros de Tournai, en la provincia de Hainaut (Valonia, Bélgica). La sede original sigue activa, ahora con dos salas de brassage: la sala manual de 15 hectolitros instalada en la reapertura de 2004 y una nueva sala automatizada de 30 hectolitros.