Detrás de una pared exterior de vidrio esmerilado se encuentra una moderna cervecería donde dos monjes trabajan junto con un maestro cervecero externo. La cervecería está configurada de manera clásica con un caldero de cerveza, una cuba de clarificación y un caldero de cocción.

El proceso de elaboración

Ingredientes

Por supuesto, al igual que cualquier cervecero, utilizamos agua, malta y lúpulo como base para nuestras cervezas. Una pequeña parte de esa malta está ahumada. En la mejor tradición trapense, también agregamos algo de azúcar de caramelo. Pero el ingrediente que hace únicas a nuestras cervezas son las hierbas. Estas son hierbas que originalmente crecen en la naturaleza alrededor de Zundert. Así, nuestras cervezas están estrechamente entrelazadas con nuestro entorno.

Elaboración

Nuestra abadía cuenta con una moderna cervecería donde dos hermanos, junto con un maestro cervecero externo, elaboran la Trappist de Zundert. La cervecería está configurada de manera clásica con una caldera de elaboración, una tina de clarificación y una caldera de cocción. En la caldera de elaboración, preparamos una mezcla de agua y malta triturada. Calentamos esta mezcla, lo que permite que las enzimas de la malta conviertan el almidón en azúcar. Luego filtramos la mezcla en una tina de clarificación. Las cáscaras del grano malteado actúan como un filtro natural cuando el mosto pasa lentamente por el filtro. El mosto –la líquida y clara solución azucarada que resulta– se hierve luego durante hora y media en la caldera de cocción. Durante el proceso de cocción, agregamos lúpulo para darle amargura. En el remolino, eliminamos los sedimentos y agregamos más lúpulo y nuestra propia mezcla de hierbas.

Fermentación y maduración

La líquida mezcla agridulce se enfría rápidamente y luego fluye hacia uno de nuestros seis tanques de fermentación. Allí agregamos nuestra levadura de alta fermentación. Durante la fermentación se produce dióxido de carbono, que crea las burbujas, y alcohol. La fermentación dura aproximadamente una semana. Luego, dejamos que la cerveza madure al menos tres semanas antes de poder embotellarla.

Embotellado

La Abadía Maria Toevlucht y la Cervecería Trapense De Kievit se encuentran en una zona natural particularmente hermosa. Para perturbar lo menos posible la tranquilidad, hemos decidido embotellar la cerveza fuera de la cervecería. Durante el embotellado, se agrega un poco más de levadura y azúcar para que la cerveza fermente nuevamente, esta vez en la botella.