Duin 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Espino amarillo ácido y exótico, acidez viva y punzante, final seco, mineral y persistente.
• Aroma: Maracuyá, mango verde, mandarina ácida, funk terroso, pimienta blanca.
• Maridaje rápido: Sashimi de vieira con yuzu, ceviche de langostinos, queso de cabra fresco.

¿Qué hace especial a Duin?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, frecuentemente, con elementos del mundo del vino natural y la fruta local. La Duin se sitúa en esta última vertiente: el espino amarillo es una baya silvestre que crece en las dunas costeras del Mar del Norte, a pocos kilómetros de Brujas, y su uso como fruta de maceración para un lambic es un rasgo prácticamente exclusivo de DUST.

El espino amarillo (Hippophae rhamnoides), conocido en neerlandés como «duindoorn» (literalmente «espina de las dunas»), es una baya pequeña y anaranjada con un perfil aromático que recuerda a la fruta de la pasión y la mandarina, con una acidez natural muy pronunciada. Su afinidad con la acidez del lambic crea un blend donde ambas acideces se refuerzan mutuamente, produciendo una cerveza de una frutalidad exótica y una frescura vibrante.

La referencia #024/010, embotellada en octubre de 2024, es la décima producción de DUST en 2024. Con 108 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,11, la Duin se posiciona como una referencia de culto dentro de un catálogo donde cada botella cuenta una historia de terroir y localidad.

Notas de cata

La Duin se presenta en copa con un dorado intenso teñido de matices anaranjados por el espino amarillo. Sin filtrar, con la turbidez natural característica de todo el catálogo de DUST.

En nariz, el espino amarillo llega con una personalidad inconfundible: cítrica pero tropical, con notas de maracuyá, mango verde y mandarina ácida. El fondo funky de la saison en barrica —heno seco, pimienta blanca, cuero suave— complementa la fruta sin competir con ella.

En boca, la acidez es el eje central: viva, punzante, reforzada por la acidez natural del espino amarillo y la complejidad láctica del lambic. La fruta domina el ataque con una frutalidad exótica que no se parece a ninguna otra framboise ni kriek. El paso medio revela la rusticidad de la saison y la madera de barrica, con notas de corteza de pan y especias sutiles. El final es seco, mineral y persistente, con un recuerdo de cítricos silvestres que invita al siguiente trago.

Es una cerveza que funciona espectacularmente como aperitivo o con cocina asiática. Servir entre 8-12 °C en copa Tulipa.

Ingredientes y Elaboración

La Duin está compuesta por dos elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble y lambic de espino amarillo (duindoorn).

El espino amarillo es un arbusto espinoso que crece de forma silvestre en las dunas costeras del norte de Europa, incluida la costa belga. Sus bayas, pequeñas y de color naranja intenso, tienen un perfil ácido y aromático muy particular, con notas que recuerdan a la fruta tropical (maracuyá, mango) combinadas con una acidez cítrica agresiva. En el contexto del blending de DUST, esta acidez natural se fusiona con la del lambic, creando un perfil donde ambas se potencian mutuamente.

DUST ya utilizó el espino amarillo en una de sus primeras referencias, la Elderduin (#004/#011), donde lo combinó con flor de saúco recolectada localmente. En la Duin, el espino amarillo es el único protagonista frutal, lo que permite apreciar su carácter en estado puro sobre el blend base de saison y lambic.

La referencia #024/010 fue embotellada en octubre de 2024, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella.