Figgie 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Escaramujo floral y delicado, acidez elegante, hojas de higuera herbáceas y sedosas, final seco y persistente.
• Aroma: Rosa silvestre, hibisco, frutos rojos sutiles, hojas de higuera frescas (verde, lácteo), funk terroso.
• Maridaje rápido: Higos con burrata, queso de cabra ceniza, salmón marinado.

¿Qué hace especial a Figgie?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, frecuentemente, con frutas, botánicos y elementos del mundo del vino natural. La Figgie encarna la vertiente más botánica de esa filosofía: lambic de escaramujo enriquecido con hojas frescas de higuera.

El escaramujo (rosehip) es el fruto del rosal silvestre (Rosa canina), una baya pequeña y rojo-anaranjada que crece en setos y caminos rurales de toda Europa. Su perfil aromático es floral y delicado, con notas de rosa, hibisco y frutos rojos sutiles, y una acidez natural que lo hace especialmente afín al lambic. Las hojas de higuera, por su parte, aportan un aroma verde, lácteo y ligeramente tropical (con matices de coco) que es inconfundible para quien haya olido una higuera en verano.

La referencia #024/009, embotellada en octubre de 2024, es la novena producción de DUST en 2024. Con 137 check-ins únicos en Untappd, una puntuación de 4,17 y un Silver en los Community Awards, la Figgie se posiciona como una de las referencias más populares y apreciadas del catálogo, con distribución en puntos selectos de España, Bélgica, Reino Unido y otros mercados europeos.

Notas de cata

La Figgie se presenta en copa con un dorado cobrizo teñido de matices rosados por el escaramujo. Sin filtrar, con la turbidez natural característica de DUST.

En nariz, la combinación de escaramujo y hojas de higuera crea un perfil aromático singular: floral, herbáceo y frutal a partes iguales. El escaramujo aporta notas de rosa silvestre, hibisco y frutos rojos delicados; las hojas de higuera añaden esa dimensión verde, láctea y envolvente. El fondo funky de la saison en barrica —heno seco, pimienta blanca, cuero suave— integra ambos elementos sin competir con ellos.

En boca, la acidez es elegante y bien calibrada. El escaramujo domina el ataque con una frutalidad floral y una astringencia sutil que recuerda al té de rosa mosqueta. Las hojas de higuera suavizan el conjunto con una textura sedosa y matices herbáceos que aportan profundidad. El paso medio revela la complejidad del lambic y la rusticidad especiada de la saison. El final es largo, seco y floral, con un recuerdo persistente de rosa silvestre y hoja verde fresca.

Servir entre 8-12 °C en copa Tulipa. Es una cerveza que gana con temperatura: a medida que se templa, las notas de higuera se abren y el perfil floral se intensifica.

Ingredientes y Elaboración

La Figgie está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble, lambic de escaramujo (rosehip) y hojas frescas de higuera.

El escaramujo es el fruto del rosal silvestre (Rosa canina), un arbusto espinoso que crece en setos, lindes y caminos rurales de toda Europa, incluida la región de Flandes. Su perfil aromático —floral, delicado, con una acidez natural pronunciada— lo convierte en un ingrediente idóneo para la maceración con lambic. Las hojas de higuera (Ficus carica) se añaden frescas, no secas, lo que preserva su aroma verde, lácteo y ligeramente tropical.

La combinación de escaramujo y hojas de higuera no es habitual en el mundo cervecero ni en el del lambic. DUST Blending demuestra una vez más su capacidad para encontrar ingredientes locales y botánicos que, combinados con la acidez salvaje de la fermentación espontánea, producen blends de una originalidad y una complejidad difíciles de encontrar en otro proyecto.

La referencia #024/009 fue embotellada en octubre de 2024, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella.