CESTA
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Fruta · España
Kveik Sumerian Winter Ale 8% con bappir, frutas desecadas, especias za'atar y miel yemení de Socotra. Edición estrictamente limitada de 199 botellas.
Síria Atash de Tarracobiersommelier es una Kveik Sumerian Winter Ale de 8% vol. Una reinterpretación contemporánea del bappir sumerio elaborada con maltas de cebada y espelta (trigo ancestral), frutas desecadas, especias del Próximo Oriente y miel yemení de Socotra.
– PRODUCTOR: Rústica Bufona 215 (Escaladei, Priorat), por encargo conceptual de Tarracobiersommelier (Tarragona).
– ESTILO: Kveik Sumerian Winter Ale, una cerveza histórica/experimental encuadrable dentro de las strong ales por su graduación y complejidad. Contiene trigo (en forma de espelta).
– COLOR: Ámbar dorado con tonos cobrizos y velo natural de la fermentación rústica, coronada por una espuma cremosa de tono crema.
– GRADUACIÓN: 8,0 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, bappir (pan de malta de cebada bicocido, base del proceso cervecero sumerio), maltas de cebada y espelta (variedad ancestral de trigo), frutas desecadas (dátiles, albaricoques, higos, ciruelas y pasas), lúpulo, especias za’atar (orégano sirio, sumac y semillas de sésamo), Maraş biberi (chile de Maraş), incienso y mirra de Omán, oro florentino de 23 quilates, miel yemení de Socotra y levadura Kveik de Voss.
– AROMA Y SABOR: En nariz despliega un primer plano de bappir tostado y miel oscura, sobre el que se elevan dátiles, higos y pasas, especiados por el za’atar (orégano, sumac, sésamo) y atravesados por un fondo resinoso y balsámico de incienso y mirra. En boca el ataque es maltoso y profundamente frutal, con cuerpo medio-pleno y una calidez alcohólica envolvente que sostiene la complejidad sin agredir. La carbonatación viva limpia el paladar entre sorbos. El retrogusto es largo, con el calor afrutado y sutil del chile de Maraş y el dulzor floral de la miel de Socotra.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 10-12 °C, en copa tipo Tulipa o Cáliz para concentrar el bouquet especiado.
– MARIDAJE: Tagine de cordero con dátiles y comino, queso azul de oveja (Roquefort, Beyos azul), foie mi-cuit con higos confitados, baklava de pistacho con miel, costillas de cordero glaseadas con miel y za’atar.
– NOTA DEL CATADOR: Como sommelier, sitúo Síria Atash en una categoría aparte: no es una cerveza para acompañar la cena, es una cerveza para celebrar una ocasión. Tarracobiersommelier y Rústica Bufona han ejecutado aquí una arqueología cervecera real, partiendo del bappir —el pan-base sumerio documentado en el Himno a Ninkasi, escrito hace casi 4.000 años— y atravesándolo con una levadura kveik del valle de Voss (Noruega) y una despensa especiada del Próximo Oriente: za’atar, mirra y incienso de Omán, miel de Socotra. El oro florentino de 23 quilates no aporta sabor; aporta ritual. Es una edición estrictamente limitada a 199 botellas que recomiendo abrir despacio, sin prisa y con buena compañía: el tipo de cerveza histórica que se recuerda años después.
– Color: ámbar dorado con tonos cobrizos, velado.
– Aroma: bappir tostado, dátiles e higos, miel oscura, za’atar, fondo balsámico de incienso y mirra.
– Boca: maltosa, frutal y especiada, con calidez alcohólica integrada.
– Final: largo, ligeramente cálido por el Maraş biberi y floral por la miel de Socotra.
– Servir: 10-12 °C en copa tulipa o cáliz.
Síria Atash es probablemente una de las cervezas más conceptualmente ambiciosas elaboradas en Cataluña en los últimos años. El proyecto parte del bappir, el pan-base de cebada bicocida que era el corazón del proceso cervecero en la antigua Sumeria —documentado en el Himno a Ninkasi, diosa sumeria de la cerveza, alrededor del año 1800 a. C.— y lo reinterpreta con técnicas y materias primas contemporáneas: una levadura kveik del valle de Voss (Noruega), maltas de cebada y espelta, frutas desecadas mediterráneas, especias za’atar del Levante, chile turco de Maraş, incienso y mirra de Omán, miel yemení de Socotra y oro florentino comestible de 23 quilates.
El resultado es una Sumerian Winter Ale de 8% vol. excepcional en el mercado español: una cerveza ritual, presentada en serie estrictamente limitada de 199 botellas, donde cada ingrediente tiene una carga simbólica e histórica además de una función organoléptica precisa.
A la vista presenta un color ámbar dorado con tonos cobrizos, ligeramente velada por la fermentación rústica con kveik. La espuma se asienta cremosa y de tono crema, con buena retención.
En nariz, el primer plano lo ocupa el bappir tostado, casi panificado, sobre el que se elevan capas de dátil, higo y pasa. Un segundo plano especiado aporta orégano sirio, sumac (tarta, cítrica) y el toque tostado de las semillas de sésamo, mientras un fondo más profundo y resinoso emerge desde el incienso y la mirra de Omán.
En boca, el ataque es maltoso y dulce, casi a pan de especias, con la fruta desecada en primer plano. La textura es de cuerpo medio-pleno, con una carbonatación viva que limpia y aporta vivacidad. El retrogusto es largo: aparecen el calor afrutado del Maraş biberi (no quema, calienta) y el dulzor floral de la miel de Socotra. El alcohol se siente pero no se exhibe; queda perfectamente integrado en la matriz aromática.
La receta documentada en etiqueta es excepcionalmente rica: agua, bappir (pan de malta de cebada), maltas de cebada y espelta, frutas desecadas (dátiles, albaricoques, higos, ciruelas y pasas), lúpulo, especias za’atar (orégano sirio, sumac y semillas de sésamo), Maraş biberi (chile de la región turca de Kahramanmaraş), incienso y mirra de Omán (Boswellia sacra y Commiphora myrrha de la región del Dhofar), oro florentino de 23 quilates, miel yemení de Socotra y levadura Kveik de Voss.
La espelta (Triticum spelta) es una variedad ancestral de trigo que aporta densidad y notas panificadas; el bappir de cebada inscribe la cerveza directamente en la tradición sumeria documentada en el Himno a Ninkasi. El Maraş biberi y el za’atar la conectan con la despensa especiada del Próximo Oriente, mientras que el incienso y la mirra —sagrados desde tiempos sumerios— aportan resinas balsámicas. La miel yemení de Socotra (isla del océano Índico declarada Patrimonio de la Humanidad UNESCO por su biodiversidad endémica) es uno de los ingredientes más raros y costosos de la cervecería mundial. El oro florentino de 23 quilates es decorativo y ceremonial: aporta brillo y ritual, no sabor.
La elaboración corre a cargo de Rústica Bufona 215, microcervecería catalana fundada en 2012 y actualmente operando en Escaladei (Priorat), por encargo conceptual de Tarracobiersommelier. La fermentación con kveik de Voss —cepa noruega rústica capaz de trabajar a altas temperaturas— acelera y intensifica el perfil frutal sin perder limpieza, una elección moderna que dialoga con el carácter ancestral del bappir.
En Belgas Online seleccionamos referencias que cuentan una historia, y Síria Atash es exactamente esa categoría: una cerveza histórico-experimental que combina arqueología cervecera sumeria, una levadura kveik moderna y una despensa especiada del Próximo Oriente, todo elaborado a pocos kilómetros de Barcelona. Es una edición estrictamente limitada a 199 botellas. Si eres coleccionista o catador inquieto, esta es una de las botellas más singulares del catálogo.
Combina la dulzura de los dátiles, higos y miel yemení de Socotra con la complejidad especiada del za’atar y un toque cálido del chile de Maraş. La levadura kveik aporta notas frutales sobre un fondo maltoso de cebada y espelta tostadas, con un fondo resinoso de incienso y mirra.
Funciona muy bien con tagines de cordero con dátiles, quesos azules de oveja, baklava de pistacho con miel, foie con higos confitados o platos especiados del Próximo Oriente. Por su graduación y complejidad, también puede servirse como cerveza de meditación tras la cena.
Las cervezas de frutas combinan el sabor clásico de la cerveza con la frescura y dulzura natural de distintas frutas. Son perfectas para quienes buscan cervezas refrescantes, equilibradas y con un toque afrutado, sin perder la esencia de la malta y el lúpulo.
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