Terwaar V 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Acidez pronunciada, seca y mineral. Taninos finos del pomace, cítricos blancos, piel de uva. Más vino natural que cerveza.
• Aroma: Cítricos, Brett elegante, pera, mineralidad salina, heno seco, pimienta blanca.
• Maridaje rápido: Tartar de vieira, queso Maroilles, pollo asado con hierbas.

¿Qué hace especial a Terwaar V?

«Terwaar» evoca la palabra francesa «terroir» —y no es casual. Esta serie de DUST Blending, creada en Brujas por Dirk y Stéphane, es la que explora de forma más directa el vínculo entre cerveza y viticultura local. Cada entrega incorpora pomace de un viñedo belga diferente, y cada botella es literalmente un retrato líquido de un terroir concreto.

La Terwaar V, referencia #2025-003, utiliza pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek, un viñedo natural de una hectárea situado a los pies del Rodeberg, en Loker (Heuvelland, West-Vlaanderen). Peter Vandamme, su propietario, es uno de los pioneros de la viticultura natural en Flandes. Trabaja exclusivamente con variedades PIWI (resistentes a hongos) —Souvignier Gris, Regent, Cabernet Cortis— sobre suelos de arcilla, limo y arenisca ferruginosa, sin sulfitos ni clarificación. Su Souvignier Gris ha sido reconocido con un Coup de Cœur en la guía Gault&Millau de vinos belgas.

El Souvignier Gris es una variedad de uva de piel rosácea creada en 1983 en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (Alemania). Su carácter es purista y mineral, con acidez cítrica fina y taninos delicados, lo que lo convierte en un pomace ideal para el blending con lambic y saison en barrica.

Con solo 14 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,10, la Terwaar V es una producción de tirada extremadamente limitada y distribución escasa.

Notas de cata

La Terwaar V se presenta en copa con un dorado profundo, probablemente teñido de matices cobrizos o rosados por el contacto con el pomace de Souvignier Gris. Sin filtrar, con la turbidez natural característica de DUST.

En nariz, usuarios como Kristof B describen un perfil aromático húmedo y seco a la vez, con notas cítricas prominentes y un carácter Brett elegante y bien integrado. El Souvignier Gris aporta matices de pera, cítricos blancos y esa mineralidad salina que es marca de la casa tanto del viñedo como de DUST Blending.

En boca, la acidez es pronunciada —varios usuarios la destacan como la característica más notable del blend. La sequedad es absoluta: no queda dulzor residual. Los taninos finos del pomace aportan estructura y textura sin aspereza. El paso medio revela la rusticidad especiada de la saison en barrica y la complejidad láctica del lambic. El final es largo, seco y mineral, con un recuerdo persistente de cítricos y piel de uva.

Es una cerveza que exige copa amplia y temperatura generosa (10-14 °C). A temperatura de nevera, los taninos se cierran y la acidez domina; a medida que se templa, aparecen las capas minerales y frutales del pomace.

Ingredientes y Elaboración

La Terwaar V está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble, lambic belga y pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek.

El Klein Rijselhoek es un viñedo de una hectárea situado en una pendiente pronunciada a los pies del Rodeberg, en Loker (Heuvelland), a unos 60 km de Brujas. Peter Vandamme lo cultiva exclusivamente con variedades PIWI (Pilzwiderstandsfähige Rebsorten, resistentes a enfermedades fúngicas), lo que le permite trabajar sin tratamientos fitosanitarios. Los suelos son una mezcla de arcilla, limo y arenisca ferruginosa.

El pomace —los hollejos, pieles y restos sólidos de la vinificación— aporta taninos, color, complejidad aromática y una dimensión vinosa al blend de cerveza. En el caso del Souvignier Gris, una variedad de carácter purista y mineral, el pomace contribuye con taninos delicados, acidez cítrica fina y una salinidad que refuerza la firma mineral de DUST.

La referencia #2025-003, embotellada en marzo de 2025, indica que es la tercera producción de DUST en 2025 (tras la UltraDUST y la Terwaar IV). Formato de 75 cl con refermentación natural en botella.