De Zarra

Cervecería De Zarra nace de una historia que parece de guion cinematográfico —y en cierto modo lo fue—. Melissa Liebrecht y Bastiaan Korsmit, una pareja holandesa, se presentaron al programa de televisión Het Spaanse Dorp: Zarra emitido por RTL 4 con la idea de montar una cervecería artesanal en un pueblo del interior de Valencia. No solo ganaron el concurso ante 1,3 millones de espectadores, sino que el pueblo de Zarra los nombró ciudadanos de honor. Desde entonces, lo que empezó como un sueño televisado se ha convertido en una microcervecería real, con seis cervezas en catálogo y una misión que va más allá del lúpulo: luchar contra la despoblación del medio rural español creando empleo local y poniendo en valor los ingredientes del Valle de Ayora.

Bastiaan, el maestro cervecero, acumula más de diez años de experiencia profesional en cervecerías neerlandesas de referencia —Brouwerij de Prael, Brouwerij Troost y Bax Bier— y ha firmado más de cincuenta recetas comerciales. Su trabajo como cervecero itinerante con De Brouwer Zonder Installatie (El Cervecero Sin Instalación) llegó a incluir recetas mencionadas en la Guía Michelin de los Países Bajos. Melissa, titulada en Comunicación y Diseño Multimedia, es la responsable de la identidad visual de la marca, desde las etiquetas hasta la estrategia digital. Juntos representan una combinación poco habitual en el panorama cervecero español: formación técnica sólida, ojo de diseño y un storytelling genuino que conecta con el consumidor.

Identidad y Filosofía

El lema de Cervecería De Zarra es Chase the Craft, pero su propuesta va un paso más allá de la cerveza artesanal al uso. La cervecería se define por tres pilares que la hacen única en el mapa craft español.

El primero es el compromiso territorial. Cada cerveza integra un ingrediente del entorno inmediato del Valle de Ayora: cerezas recolectadas a mano en los campos de Zarra, miel de lavanda de apicultores locales, almendras Marcona de la provincia de Valencia u hojas de higuera de los huertos del pueblo. No se trata de un guiño comercial al «producto local»; es una decisión que condiciona la producción —la cosecha de cerezas determina cuántas latas de Rosa y Herencia se elaboran cada año— y que conecta la cerveza con un lugar concreto.

El segundo pilar es la tradición cervecera europea con acento mediterráneo. Las recetas de Bastiaan parten de estilos clásicos del norte de Europa —Belgian Blonde, Wheat Beer, Kriek— pero los reformula con ingredientes y sensibilidad del sur. El resultado son cervezas que un bebedor belga reconoce como familiares, pero que un paladar español encuentra frescas, frutales y adaptadas al clima.

El tercero es el impacto social. Cervecería De Zarra se fundó con la vocación explícita de generar empleo en una zona afectada por la España Vaciada. En 2026, la cervecería da el salto definitivo con la apertura de su propia sala de elaboración en el pueblo, con instalación profesional, espacio para visitas, catas y rutas cerveceras por el Valle de Ayora. Su hoja de ruta incluye la expansión a Valencia, Costa Blanca, Madrid, Barcelona y Málaga, y el desarrollo de cervezas sin alcohol y limonadas artesanales.

Cervezas Icónicas

Alba fue la primera cerveza de Cervecería De Zarra y sigue siendo su referencia de entrada. Es una Wheat Beer con naranja de la provincia de Valencia, turbia y refrescante, fermentada con levadura alemana clásica. Con un 5,8 % vol., ofrece un perfil cítrico y ligero que la convierte en una puerta de acceso ideal al catálogo.

Herencia es la kriek ácida de la casa: una Sour Kriek elaborada con cerezas de Zarra y una cepa de levadura que produce ácido láctico de forma natural, dando como resultado una acidez suave y controlada. Con un 5,2 % vol. y 12 IBU, es la propuesta más audaz del catálogo, pensada como introducción al mundo de las cervezas ácidas. Su hermana Rosa, la kriek dulce, utiliza en cambio una levadura ale británica que deja más azúcar residual, resultando en una cerveza de fruta golosa y reconfortante.

Abeja es el buque insignia creativo de la cervecería: una Honey Ale de 4,7 % vol. elaborada con miel pura de lavanda de la región de Ayora. La miel fermenta por completo, dejando un cuerpo ligero y crujiente, mientras que un dry-hopping con lúpulos Mosaic, Nelson Sauvin y Magnum aporta una capa floral y afrutada que complementa la delicadeza del ingrediente estrella.

Dita demuestra que Bastiaan domina también el lenguaje del lúpulo americano. Esta Session NEIPA de solo 3,9 % vol. está elaborada con hojas de higuera y un dry-hopping masivo con tres variedades americanas —Mosaic, Azacca y Amarillo—. A pesar de su baja graduación, sorprende con un cuerpo generoso gracias al uso de avena y trigo en la base de malta.

Marcona cierra el catálogo actual con una Belgian Blonde de 6,5 % vol. que incorpora harina de almendra Marcona valenciana. Fermentada con levadura de abadía belga y lupulada con Magnum y Willamette, combina la complejidad del estilo belga con un final almendrado, cálido y envolvente.