HB Hofbäu München

Ducal, electoral, real y estatal: los cuatro nombres que ha llevado el Hofbräuhaus resumen por sí solos hasta qué punto esta cervecería está pegada a la historia de Baviera. Hofbräu München nació en 1589, cuando el duque Guillermo V de Baviera decidió que su corte de seiscientas personas tendría su propia cerveza morena y mandó construir una fábrica en el Alter Hof de Múnich. El primer maestro cervecero, Heimeran Pongratz, llegó reclutado del monasterio de Geisenfeld.

Lo que empezó como privilegio cortesano se abrió al pueblo pronto: en 1610, Maximiliano I autorizó a los taberneros de Múnich a comprar cerveza del Hofbräuhaus ducal y servirla también a la gente común. En 1614 el maestro Elias Pichler elaboró aquí el primer Bock de Múnich, la Maibock, que la casa tuvo el privilegio exclusivo de producir hasta 1818. Y en 1632, durante la Guerra de los Treinta Años, esa misma Maibock salvó literalmente la ciudad: los suecos que ocupaban Múnich renunciaron a saquearla e incendiarla a cambio de 300.000 táleros y mil cubos de cerveza, 344 de ellos de Maibock del Hofbräuhaus.

El resto del recorrido es historia de Baviera. En 1806 pasó a llamarse Königliches Hofbräuhaus al proclamarse el reino; en 1852 la propiedad se transfirió de la corona al Estado bávaro, del que sigue siendo hoy; en 1879 el director Johann Nepomuk Staubwasser registró el emblema HB con corona, una de las marcas cerveceras más antiguas del mundo. El Hofbräuhaus am Platzl con su célebre mirador se inauguró en 1897 y la cervecería se trasladó a las modernas instalaciones de Múnich-Riem en 1988.

Identidad y Filosofía

Hofbräu München es cerveza de Múnich en el sentido más literal y jurídico del término: sus cervezas están amparadas por la indicación geográfica protegida Münchener Bier y elaboradas conforme al Reinheitsgebot bávaro, la ley de pureza de 1516 que limita la receta a agua, malta, lúpulo y levadura. Nada de atajos ni de aditivos. Con una producción que superó los 300.000 hectolitros en 2012 y con presencia en decenas de países, es una casa grande que sigue jugando con reglas antiguas.

La otra mitad de su identidad es el Oktoberfest. La primera fiesta se celebró en 1810 con la boda del príncipe Luis y la princesa Teresa —de ahí la Theresienwiese, la Wiesn— y en 1812 los cerveceros reales presentaron el primer Oktoberfestbier, más potente y de color dorado profundo. Hofbräu tiene carpa propia en la Wiesn desde 1952 y desde 1972 la mayor del recinto: 82 metros de largo y sitio para unas diez mil personas. Pocas cervecerías del mundo tienen su producto tan identificado con una celebración.

Menos conocido, y en nuestra opinión más interesante, es su trabajo de fondo. Hofbräu fue validada por el sistema europeo EMAS de gestión ambiental en 2001 y, desde 2007, compra su trigo cervecero a una iniciativa de protección de acuíferos de la Baja Franconia en lugar de al mercado global: se cultiva con alrededor de un 40 % menos de abonado nitrogenado, lo que evita anualmente 17 toneladas de nitratos y protege 240 millones de litros de agua subterránea. En 2011 fue la primera cervecería en calcular la huella completa de gases de efecto invernadero de sus cervezas.

Cervezas Icónicas

Hofbräu Original. La Helles de la casa y su referencia central: una lager muniquesa dorada, de amargor contenido y malta limpia, pensada para beber sin cansar. Es la cerveza con la que la mayoría del mundo conoce a la marca.

Hofbräu Oktoberfestbier. Heredera directa de la receta de 1812: más densa y dorada intensa, elaborada específicamente para la Wiesn. Es la cerveza que se sirve en la carpa Hofbräu cada septiembre.

Hofbräuhaus Maibock. El Bock que la casa elaboró por primera vez en 1614 y sobre el que mantuvo el monopolio dos siglos. Rubia, potente y maltosa, ligada a la primavera bávara.

Hofbräu Münchner Weisse. Su cerveza de trigo de alta fermentación, en la línea que la casa arrancó en 1602 cuando Maximiliano I decidió que el Weissbier merecía sus propias cervecerías ducales.

Hofbräu Dunkel. El descendiente de aquella cerveza morena original de 1589, la que se elaboró para la corte antes que ninguna otra. Malta tostada, caramelo y un final seco propio de las cervezas oscuras muniquesas.

En BelgasOnline hemos construido el catálogo alrededor de la cerveza belga y la lámbica, y sumamos casas de fuera solo cuando su historia y su producto son incuestionables. Hofbräu München entra por las dos razones: cuatro siglos y medio de continuidad y el estándar de la lager de Múnich.