3F Cuvée La Baronne 23/24 #30 75cl

Resumen de cata express:

• Aromas de fruta roja madura (cereza, frambuesa), especias mediterráneas y cuero
• Notas de pimienta negra, garrigue y roble pulido sobre fondo funky 3 Fonteinen
• Acidez láctica viva, taninos finos y final largo, seco y mineral
• Servir entre 10-13 °C en copa Tulipa o Cáliz lambic

¿Qué hace especial a la 3 Fonteinen Druif Cuvée La Baronne 23|24 Blend 30?

El Blend 30 es un assemblage único e irrepetible nacido de la colaboración entre Brouwerij 3 Fonteinen y Château La Baronne, una bodega biodinámica del Languedoc francés cuyos propietarios, André y Suzette Lignères, trabajan con bajos rendimientos y tratamiento biodinámico de la viña para preservar la biodiversidad. La cervecería seleccionó tres uvas negras típicas de la región —Carignan al 20 %, Grenache Noir al 40 % y Syrah al 40 %— y aplicó una maceración en frío sobre Carignan y Grenache antes de continuar la maceración sobre lambik joven en barrica de roble durante más de cinco meses. El blend final se ensambló con lambik de tres años, llevando la edad media ponderada por encima de los 23 meses al embotellar el 16 de febrero de 2024. La intensidad final es de 352 gramos de uva por litro, y los granos de las 16 cocciones de lambik utilizadas proceden íntegramente del Cereal Collective de la cervecería, todos ecológicos. El resultado es 100 % 3 Fonteinen y 100 % ecológico (BE-BIO-01).

Notas de cata

A la vista, el Druif Cuvée La Baronne se presenta con un rojo rubí profundo de reflejos granate, ligeramente turbio por la refermentación en botella, con una espuma rosada-malva de burbuja fina y baja persistencia. En nariz despliega un primer plano de fruta roja madura (cereza ácida, frambuesa, ciruela), especias mediterráneas (pimienta negra, hierbas de garrigue como tomillo y romero) y un fondo de cuero y roble pulido propio del lambik añejo, todo sostenido por la firma funky-terrosa del pellicle 3 Fonteinen. En boca es vinosa y profunda, con un cuerpo medio-pleno consecuencia del 8,9 % vol., una acidez láctica viva y elegante, taninos finos heredados de la piel de la uva negra y una capa salino-mineral que evoca al lambik añejo. El final es largo, seco y especiado, con un retrogusto a fruta cruda y barrica vieja que invita al siguiente trago.

Ingredientes y Elaboración

La base del Blend 30 es lambik tradicional 100 % 3 Fonteinen, elaborado en Beersel a partir de malta de cebada ecológica (60 %), trigo crudo sin maltear ecológico (40 %), agua, lúpulo envejecido ecológico (overjaarse hop) y las levaduras y bacterias salvajes del valle del Senne. El detalle distintivo es que las 16 cocciones que componen el blend proceden íntegramente del Cereal Collective de la cervecería, con cereales ecológicos cultivados localmente en el Pajottenland. Tras el enfriamiento nocturno en koelschip, el mosto pasa a barricas de roble donde fermenta y madura espontáneamente.

Para esta colaboración con Château La Baronne, el equipo de 3 Fonteinen seleccionó tres uvas negras típicas del Languedoc francés —Carignan 20 %, Grenache Noir 40 % y Syrah 40 %— recolectadas en Domaine La Baronne. Las uvas Carignan y Grenache se trabajaron primero con maceración en frío y, a continuación, todas las uvas se maceraron sobre lambik joven en barrica de roble durante más de cinco meses. El blend final se completó con lambik de tres años, llevando la edad media ponderada del conjunto por encima de los 23 meses al embotellar, con una intensidad final de 352 gramos de uva por litro. La cerveza se embotelló sin filtrar ni pasteurizar el 16 de febrero de 2024 y refermenta de forma natural en botella.

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Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Druif Cuvée La Baronne 23|24 Blend 30

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Druif Cuvée La Baronne Blend 30?

Sabe a fruta roja madura (cereza, frambuesa), especias mediterráneas (pimienta negra, garrigue) y cuero, sobre una base lambik con acidez láctica viva, taninos finos del hollejo de la uva y un final largo, seco y mineral.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Druif Cuvée La Baronne Blend 30?

Marida con magret de pato con reducción de fruta roja, queso azul Roquefort, costillar de cordero al romero o charcutería curada de cerdo ibérico. Su acidez también limpia bien platos grasos y especiados.