3f Framboos bio 22/23 #91 37,5cl

Resumen de cata express:

• Estilo: Lambic Framboise ecológica
• Graduación: 6,3 % vol.
• Perfil: Frambuesa cruda, acidez viva, funk elegante y toque salino
• Fruta: Dos variedades distintas de frambuesa de Flandes Occidental
• Elaboración: 4 meses de maceración + blend con lambik de 1 y 2 años
• Certificación: 100 % ecológica
• Temperatura: 8-10 °C en copa tulipa o cáliz
• Para quien: amante de lambics frutales con carácter y sin azúcares añadidos

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Framboos Bio Blend 91?

El Blend 91 es la primera Framboos totalmente ecológica en la larga historia de Brouwerij 3 Fonteinen: un paso natural para una cervecería que lleva años apostando por ingredientes de proximidad, su Cereal Collective y los cereales del Pajottenland. Para este lote, el equipo maceró durante cuatro meses dos variedades distintas de frambuesas bio cultivadas en Flandes Occidental sobre lambik joven, y lo ensambló después con lambik de uno y dos años procedente de cuatro barricas y once cocciones. El resultado es un retrato vivo de la frambuesa belga: sin edulcorantes, sin zumos añadidos, sin concesiones industriales. Cada trago conserva el carácter ácido del lambik espontáneo del valle del Senne junto con la fruta cruda que solo unas frambuesas ecológicas bien seleccionadas pueden aportar. Una edición ya cerrada por la cervecería que la convierte en pieza de colección obligada para el aficionado a la lambic.

Notas de cata

Sírvela con calma y deja que respire en la copa. A la vista presenta un rosa salmón profundo con reflejos rubí apagados y una turbidez natural que delata la ausencia de filtrado y pasteurización; la espuma es rosada, fina y de retención corta. En nariz la frambuesa llega inmediata, cruda, acompañada de semilla de frambuesa, ruibarbo, hibisco y un apunte de guayaba que aporta brillo tropical. Por detrás asoman el funk de establo, la tierra húmeda y el roble viejo. En boca es jugosa y vibrante: la acidez láctica es el eje, envolvente pero no agresiva, y la fruta cruda ocupa todo el paladar sin el falso dulzor de las framboise industriales. Aparece un toque salino característico y el retrogusto, largo y seco, deja taninos finos, un leve pimiento blanco y un recuerdo mineral de lambik envejecido en barrica. Una cerveza que pide tiempo, copa grande y conversación.

Ingredientes y Elaboración

La base del Blend 91 es la lambik tradicional de 3 Fonteinen: agua, malta de cebada, trigo crudo y lúpulo envejecido, con fermentación 100 % espontánea gracias a las levaduras y bacterias salvajes que se posan en el mosto durante la noche en el koelschip (enfriadero abierto) del valle del Senne. Lo distintivo de este blend es el origen de los cereales: todos proceden del Cereal Collective de 3 Fonteinen y de agricultores del Pajottenland, asegurando trazabilidad local y soporte directo a la agricultura de la zona. Tras la maduración inicial en barricas de roble, el equipo maceró durante aproximadamente cuatro meses dos variedades distintas de frambuesas ecológicas cultivadas en Flandes Occidental sobre lambik joven. Para el ensamblaje final, backblendearon con lambik de uno y dos años procedente de cuatro barricas diferentes y once cocciones. La cerveza se embotelló el 19 de julio de 2023 sin filtrar ni pasteurizar, con refermentación natural en botella que sigue afinando su burbuja y su complejidad con el paso del tiempo.

¿Por qué comprar 3 Fonteinen Framboos Bio Blend 91 en BelgasOnline?

El Blend 91 es una edición cerrada por la cervecería y cada botella que desaparece no vuelve a estar disponible. En BelgasOnline mantenemos una relación directa con 3 Fonteinen desde hace años, lo que nos ha permitido traer esta Framboos Bio a España respetando la cadena de frío y las condiciones de almacenamiento que una lambic viva necesita. Si te interesa profundizar en la gama frutal ecológica de 3 Fonteinen, te recomendamos compararla con la legendaria Hommage Bio Frambozen 18-19 #57 37,5cl, igualmente ecológica, o completar tu catálogo con otras referencias actuales como Armand & Gaston 23/24 #27.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Framboos Bio Blend 91

¿A qué sabe la Framboos Bio Blend 91?

Frambuesa cruda y semillada, con ruibarbo, hibisco y un toque de guayaba, acidez láctica envolvente, funk terroso de lambik y un retrogusto largo, seco y salino. Nada de dulzor artificial.

¿Con qué maridar la Framboos Bio Blend 91?

Postres de chocolate negro con frambuesa, panna cotta, tarta de queso con frutos rojos, magret de pato con reducción de frambuesa o gorgonzola dolce. La acidez realza lo dulce y equilibra lo graso.