Zenne y Frontera 23/24 #55 75cl

Resumen de cata express:

• Estilo: Lambic envejecida en barricas de Oloroso y Amontillado
• Graduación: 7,7 % vol.
• Perfil: Oxidativo, frutos secos, acidez elegante y toque salino
• Bodega de origen de las barricas: Josefa Pérez (Jerez de la Frontera)
• Edad media ponderada: más de 50 meses
• Temperatura: 10-12 °C en copa tulipa
• Para quien: amante de lambics complejas, maduradas y con carácter vínico

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Zenne y Frontera Blend 55?

Zenne y Frontera es la serie más ambiciosa de Brouwerij 3 Fonteinen: un puente deliberado entre el valle del Senne en Bélgica y las bodegas familiares de Jerez de la Frontera. El Blend 55, versión «clásica» de la temporada 23|24, concentra toda su selección de barricas de una única bodega, la histórica Josefa Pérez, situada en el corazón de Jerez. Esta pequeña bodega inspiró a muchas otras casas familiares independientes por su calidad sostenida y su visión firme, y su carácter se refleja en cada botella. El blend reúne lambik de más de tres años y medio envejecido otros once meses en cuatro barricas de Oloroso y dos de Amontillado, lo que eleva la edad media ponderada por encima de los 50 meses. El resultado es una lambic con profundidad vínica excepcional que difícilmente encontrarás en ninguna otra gama del catálogo lámbico belga.

Notas de cata

Sírvela con paciencia. A la vista presenta un dorado ámbar con brillos cobrizos y una ligera opacidad natural; la carbonatación es viva pero fina, con una espuma blanquecina que se asienta progresivamente. En nariz despliega un abanico aromático complejo donde dominan la almendra tostada, la nuez, la piel de naranja confitada y el roble viejo, todo ello sobre un fondo oxidativo de Oloroso que recuerda a las añadas viejas de Jerez seco. En boca es sedosa en ataque, con cuerpo medio y una acidez láctica fina que nunca agrede, sino que envuelve. El paso evoluciona hacia matices de uva pasa, caramelo seco y un punto salino muy Amontillado. El retrogusto es largo, seco, mineral, con un toque tánico del roble y el carácter funky inconfundible del pellicle de 3 Fonteinen. Una de esas cervezas que pide copa grande y conversación pausada.

Ingredientes y Elaboración

El Blend 55 parte de la lambik tradicional de 3 Fonteinen, elaborada con agua, malta de cebada, trigo crudo y lúpulo envejecido. La fermentación es 100 % espontánea, con las levaduras y bacterias salvajes del valle del Senne depositándose en el mosto durante la noche en el koelschip (enfriadero abierto) antes de pasar a barricas de roble donde envejece durante varios años. Para este blend, el equipo de 3 Fonteinen seleccionó lambik de más de tres años y medio y lo transfirió a seis barricas de sherry procedentes exclusivamente de Bodega Josefa Pérez en Jerez de la Frontera: cuatro de Oloroso y dos de Amontillado. Durante once meses adicionales, la lambik absorbió la memoria oxidativa, los aromas de frutos secos y el carácter salino que estas barricas guardaban tras décadas de crianza de sherry. Finalmente, el blend se ensambló sin filtrar ni pasteurizar y se embotelló el 19 de junio de 2024, con refermentación natural en botella que perfecciona su burbuja y su complejidad con el paso del tiempo.

¿Por qué comprar 3 Fonteinen Zenne y Frontera Blend 55 en BelgasOnline?

Zenne y Frontera se asigna en cupos muy limitados y desaparece rápidamente de los canales oficiales de 3 Fonteinen. En BelgasOnline mantenemos desde hace años una relación directa con la cervecería de Beersel, lo que nos permite traer estas referencias a España respetando la cadena de frío y las condiciones de almacenamiento que una lambic envejecida en sherry merece. Si ya conoces la serie, puedes compararla con la anterior Zenne y Frontera 20/21 Blend 56 o completar tu catálogo con otras joyas como 3F Armand & Gaston 23/24 o la Oude Geuze 2017, todas disponibles en nuestra selección belga.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Zenne y Frontera Blend 55

¿A qué sabe la Zenne y Frontera Blend 55?

Combina la acidez láctica fina de una lambic clásica de 3 Fonteinen con notas oxidativas de Oloroso y Amontillado: almendra tostada, nuez, uva pasa, piel de naranja confitada y un final salino, largo y mineral.

¿Con qué maridar la Zenne y Frontera Blend 55?

Brilla con jamón ibérico de bellota, queso manchego curado, foie mi-cuit y almendras marcona. Para postre, chocolate negro al 75 % o tarta de almendra. La clave es respetar su complejidad oxidativa.