Albicocca Giganté 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Albaricoque jugoso, acidez aterciopelada, final seco, vinoso y ligeramente salino. Taninos leves del skin contact.
• Aroma: Albaricoque maduro, melocotón, piel de uva Grillo, miel de azahar, notas florales del Trebbiano.
• Maridaje rápido: Tataki de atún, risotto de calabaza, queso Brillat-Savarin.

¿Qué hace especial a Albicocca Giganté?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía consiste en mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, frecuentemente, con elementos del mundo del vino natural y la fruta. La Albicocca Giganté lleva esa filosofía a su máxima expresión, combinando cuatro componentes en un solo blend: saison en barrica, lambic de albaricoque, uva Grillo siciliana en skin contact y un 10% de vino Trebbiano italiano.

La referencia #2024/008, embotellada en septiembre de 2024, es uno de los blends más complejos del catálogo de DUST. El Grillo es una variedad autóctona siciliana, históricamente vinculada a la producción de Marsala, que en manos de productores naturales revela un perfil aromático floral y cítrico con una textura envolvente cuando se trabaja en skin contact. El Trebbiano, por su parte, aporta estructura vinosa y un toque almendrado que complementa la acidez del lambic.

Con 82 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,19 sobre 5, la Albicocca Giganté se posiciona como una de las referencias más buscadas del catálogo de DUST, con distribución en puntos selectos de España, Bélgica, Reino Unido y Francia.

Notas de cata

La Albicocca Giganté se presenta en copa con un dorado intenso, velado, sin filtrar, con esos matices ambarinos que delatan tanto el skin contact del Grillo como la presencia del lambic de albaricoque.

En nariz, el albaricoque maduro llega primero: jugoso, dulce sin empalagar, acompañado de melocotón y piel de uva blanca. El Grillo en skin contact aporta notas cítricas y florales —azahar, jazmín sutil— mientras que el Trebbiano añade un toque almendrado y vinoso. El fondo es funky pero contenido: heno, cuero suave, la firma terrosa de DUST.

En boca, la acidez es el eje central, pero aquí se percibe como aterciopelada y envolvente, no cortante. El albaricoque domina el ataque con una frutalidad nítida y golosa. Los taninos del skin contact aportan una leve textura que estructura el trago sin endurecerlo. El paso medio revela la complejidad del blend: la rusticidad especiada de la saison, la acidez láctica del lambic y la dimensión vinosa del Trebbiano se entrelazan en una cerveza que se bebe como un vino natural de fruta de hueso. El final es largo, seco y ligeramente salino, con un recuerdo persistente de albaricoque y piel de uva.

Es una cerveza que exige copa amplia y temperatura generosa (10-14 °C). A medida que se templa, las capas vinosas y frutales se despliegan progresivamente.

Ingredientes y Elaboración

La Albicocca Giganté está compuesta por cuatro elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble (el blend base de DUST), lambic de albaricoque, Grillo Skin Contact y un 10% de vino Trebbiano.

El Grillo es una variedad de uva blanca autóctona de Sicilia, tradicionalmente utilizada en la elaboración de Marsala, que en manos de productores naturales revela un perfil aromático floral y cítrico con una textura envolvente cuando se trabaja en skin contact. El Trebbiano, una de las variedades blancas más extendidas de Italia, contribuye con estructura vinosa y un toque almendrado.

El lambic de albaricoque aporta la dimensión frutal del blend: la acidez propia del lambic fusionada con el carácter de la fruta de hueso. La combinación de estos cuatro componentes —y la mano de Dirk y Stéphane para calibrar las proporciones— da como resultado un blend con un 7,3% vol., la graduación más alta de las referencias de DUST, reflejo de la contribución vínica al conjunto.

La referencia #2024/008 fue embotellada en septiembre de 2024, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella