CESTA
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Ultradust (Botella 75cl) de DUST Blending es una Barrel-Aged Saison / Lambic Blend de 6,7% vol. Su rasgo más distintivo es la maestría en el ensamblaje híbrido, uniendo el carácter salvaje y espontáneo del lambic belga con la complejidad rústica de una Saison envejecida en barrica por el dúo de blenders Dirk y Stéphane.
– PRODUCTOR: DUST Blending
– ESTILO: Lambic – Other / Barrel-aged Saison & Lambic Blend
– COLOR: Tonos pajizos a dorados profundos, con una ligera turbidez rústica y una espuma blanca de retención media, típica de las fermentaciones mixtas.
– GRADUACIÓN: 6,7 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, Malta de cebada, Trigo, Espelta, Centeno, Lúpulo, Azúcar, Levadura.
– AROMA Y SABOR: En nariz, despliega un perfil intensamente funky, con notas de corral, heno húmedo y toques de cuero entrelazados con fruta de huerto madura (manzana verde, pera) y sutiles esteres especiados de la levadura Saison. En boca, el ataque es vibrante y ácido, con una carbonatación chispeante que da paso a una acidez láctica elegante y a los taninos suaves de la madera. El retrogusto es seco, rústico y refrescante, con un persistente recuerdo a roble y cítricos sobremaduros.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-12 °C, en copa tipo Tulipa o Teku.
– MARIDAJE: Ostras al natural, mejillones a la marinera, queso de cabra curado o un risotto de espárragos trigueros.
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– NOTA DEL CATADOR: Como sommelier, Ultradust me parece una genialidad técnica. Es la perfecta definición de lo que busco en las grandes cervezas lambic: complejidad, carácter salvaje y un punto de acidez impredecible pero magistralmente domado a través del arte del blending. La integración de la base Saison añade una dimensión especiada y rústica que eleva la acidez tradicional a otro nivel, haciéndola una pieza de culto para los verdaderos puristas de las fermentaciones salvajes y las barricas.
Notas de cata rápidas:
Sabor: Acidez vibrante, notas a madera, cuero y fruta de huerto, con un final seco y tánico.
Aroma: Perfil funky, corral, heno, esteres especiados y cítricos.
Maridaje rápido: Ostras al natural, queso de cabra curado, risotto de espárragos.
DUST Blending no es una cervecería al uso. Es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane, cuya filosofía se resume en una frase: mezclar lambic y saison envejecida en barrica para crear algo que no pertenece del todo a ninguna categoría. Ni pura lámbica, ni farmhouse clásica: un híbrido vibrante con identidad propia.
La UltraDUST, referencia #2025-001 embotellada en abril de 2025, es el blend base de la casa en su forma más desnuda. Mientras que otras referencias de DUST incorporan frutas, uvas biodinámicas de Alsacia o pomace de viñedos belgas, aquí no hay nada que distraiga: solo saison de barrica y lambic. Es la columna vertebral del proyecto, la cerveza que revela el carácter de la madera y de las levaduras salvajes sin intermediarios.
Con 75 check-ins únicos registrados en Untappd y una puntuación de 4,16 sobre 5, la UltraDUST se posiciona como una referencia de culto dentro de la escena de blending belga contemporáneo, al nivel de proyectos como Boerenerf o los blends experimentales de Lambiek Fabriek.
La UltraDUST se vierte con un dorado turbio natural, sin filtrar, con una corona blanca delicada que desaparece con elegancia. En nariz domina una acidez cítrica limpia —pomelo, limón—, acompañada de notas terrosas de heno seco y un fondo especiado de pimienta blanca que delata el ADN saison.
El primer trago ofrece una acidez láctica precisa: presente pero nunca descontrolada. Las notas acéticas, si aparecen, son mínimas y se integran rápidamente en el conjunto. El cuerpo es ligero y seco, con una carbonatación viva que aporta frescura. El paso por boca revela matices vinosos, manzana verde y una mineralidad que recuerda a la tiza húmeda. El retrogusto es largo, funky sin estridencias, con un final seco y ligeramente salino que estimula el apetito.
Es una cerveza que evoluciona con la temperatura: a 8 °C domina la acidez refrescante; a 12 °C se abren las capas de madera y especias. Conviene dejarla respirar unos minutos en copa.
El proceso de DUST Blending parte de dos componentes fundamentales: una saison belga propia envejecida en barricas de roble y un lambic tradicional. Ambos componentes maduran por separado antes de ser mezclados según el criterio organoléptico de Dirk y Stéphane, quienes buscan el equilibrio entre la expresividad rústica de la saison y la complejidad ácida y salvaje del lambic.
El componente lámbico aporta al blend el trigo (ingrediente esencial del estilo, que representa entre un 30% y un 40% del grano en la receta tradicional), las levaduras salvajes (Brettanomyces, Saccharomyces y bacterias lácticas) y el carácter del lúpulo envejecido. La saison contribuye con su perfil especiado, su sequedad y los matices que adquiere durante la crianza en barrica.
El embotellado se produce con refermentación natural en botella de 75 cl, formato habitual en el mundo del lambic y las cervezas de guarda belgas. La referencia #2025-001 indica que es la primera producción de 2025, embotellada en abril.
Ultradust de DUST Blending es un excepcional híbrido de Saison en barrica y Lambic tradicional (6,7% ABV). Una joya de fermentación mixta de Dirk y Stéphane que une el carácter especiado y rústico con la acidez salvaje y amaderada. Pura elegancia funky.
26,00€
Hay existencias
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
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