CESTA
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Catharsis #3 de La Calavera es una Imperial Black Sour de 11 % vol., un blend de fermentación mixta con frambuesa envejecido en barrica. Negra, ácida y descomunalmente compleja, cierra la trilogía Catharsis ensamblando sus dos ediciones anteriores: una experiencia de cata extrema concebida para romper los límites de cualquier estilo.
PRODUCTOR: La Calavera (Sant Joan de les Abadesses, Girona), cervecería artesana española de referencia, autora de la línea de ediciones de barrica Abstract Barrel.
ESTILO: Imperial Black Sour (fermentación mixta, barrica, con frambuesa)
COLOR: Negra con reflejos rojizos por la frambuesa. Espuma de tono rosado-tostado, cremosa y de retención moderada.
GRADUACIÓN: 11 % vol.
INGREDIENTES: Agua, maltas, frambuesa, lúpulo y levadura. Contiene gluten. Envejecida en barricas de ron y de whisky turbado de Islay.
AROMA Y SABOR: En nariz, frambuesa intensa sobre un fondo de chocolate negro, café tostado, madera y el ahumado del whisky de Islay. En boca es densa pero ácida, con la frambuesa y la acidez láctica cortando el dulzor de la base imperial; aparecen cacao, ron, regaliz y turba en un conjunto vinoso y largo, de final agridulce y persistente.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-14 °C, en copa tipo catavinos o snifter para concentrar los aromas.
MARIDAJE: Excelente con postres de chocolate negro y frutos rojos, quesos azules intensos, o como cerveza de sobremesa para meditar.
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NOTA DEL CATADOR: Catharsis #3 es una de esas cervezas que se contemplan más que se beben. Lo fascinante es el ejercicio de blending: La Calavera ensambla la imperial stout de barrica de Islay de la primera edición con la black sour de frambuesa de la segunda, y el resultado es un híbrido que no se parece a nada. La acidez y la frambuesa rescatan de la pesadez a una base de 11 %, mientras el ahumado y el ron aportan profundidad. Recomiendo abrirla sin prisa, en copa pequeña y a temperatura de bodega, para seguir cómo evoluciona trago a trago.
Lo que distingue a esta Imperial Black Sour es que es un blend de blends: el resultado de ensamblar las dos ediciones anteriores de la trilogía Catharsis. La primera es una imperial stout envejecida en barricas de whisky turbado de Islay; la segunda, una black sour fermentada con frambuesa y madurada a la vez en barricas de ron y de whisky turbado de Islay. Al unirlas, La Calavera obtiene una cerveza de fermentación mixta que combina la densidad de la imperial stout con la acidez y la fruta de la sour, dentro de su ambiciosa línea Abstract Barrel. Una pieza de coleccionista en edición limitada y numerada.
Se presenta negra con reflejos rojizos y una espuma rosada-tostada. En nariz despliega frambuesa intensa sobre chocolate negro, café tostado, madera y el ahumado del whisky de Islay. En boca es densa y a la vez ácida: la frambuesa y la acidez láctica cortan el dulzor de la base imperial, mientras aparecen cacao, ron, regaliz y turba. El conjunto es vinoso, complejo y de final agridulce largo y persistente, con la fruta y el ahumado dialogando hasta el último trago.
Catharsis #3 se elabora con agua, maltas, frambuesa, lúpulo y levadura, y nace de un proceso de fermentación mixta. La complejidad llega con el blending y la barrica: la imperial stout de la primera edición madura en barricas de whisky turbado de Islay, mientras la black sour de frambuesa de la segunda envejece a la vez en barricas de ron y de Islay durante varios meses. El ensamblaje final de ambas da lugar a esta edición limitada y numerada, una de las cumbres de la línea Abstract Barrel de La Calavera.
En Belgas Online seleccionamos las ediciones más ambiciosas de la cerveza artesana, como esta Catharsis #3 de La Calavera, y las conservamos protegidas de la luz y el calor hasta que llegan a tu puerta, algo esencial en una cerveza de barrica destinada a la guarda. Es una pieza de coleccionista para quien busca lo extremo y lo irrepetible. Descubre toda nuestra selección de viejas negras y cervezas de fermentación mixta en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
A una imperial black sour densa y ácida con notas de frambuesa, chocolate negro, café tostado, ron y un ahumado de whisky de Islay. La acidez y la fruta equilibran la potencia, con un final agridulce y largo.
Marida de maravilla con postres de chocolate negro y frutos rojos y con quesos azules intensos. También funciona sola como cerveza de sobremesa, servida en copa pequeña a 10-14 °C.
Imperial Black Sour de 11% de fermentación mixta con frambuesa, envejecida en barricas de ron y whisky de Islay. Compleja y ácida. La Calavera en Belgas Online.
14,90€
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Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.La Calavera es una cervecería artesana catalana especializada en cervezas envejecidas en barrica y de fermentación mixta. Nació hacia 2011 en una masía del Ripollès, de la mano de dos amigos aficionados a la elaboración casera, Mikel Mendizabal y Marc Baulida, que empezaron vendiendo su cerveza en el restaurante La Barricona de Ripoll. Hoy está organizada como cooperativa y tiene fábrica propia en Sant Joan de les Abadesses (Girona).
La Calavera empezó con ales de corte clásico, pero pronto se adentró en un terreno mucho más exigente: la crianza en barrica. Su serie Wood reúne cervezas maduradas en barricas de roble de todo tipo, de vino tinto, vino blanco, vino dulce, whisky o ron, con fermentaciones mixtas y espontáneas, más ácidas y complejas, en las que el tiempo es un ingrediente más. Esa apuesta por la maduración lenta y la experimentación la ha convertido en una de las cerveceras más respetadas de la escena sour y barrel-aged de la península, con presencia también fuera de España.
En Belgas Online puedes encontrar referencias de su línea más compleja, como la Catharsis #3, de fermentación mixta, o la Trencant les ones. Son cervezas para beber con calma y compartir. Descubre más en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
Días laborables en península.
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