Westvleteren 12 2024

Westvleteren – La cerveza trapense hecha con devoción en la Abadía de San Sixto

En el pequeño municipio de Vleteren, en Flandes Occidental, se encuentra la histórica Abadía de San Sixto (Sint-Sixtusabdij), hogar de una de las cervezas más admiradas del mundo: Westvleteren. Desde 1839, los monjes trapenses elaboran sus cervezas de forma artesanal con un único propósito: mantener su vida monástica y apoyar obras sociales.

Una tradición viva y discreta

La elaboración de la cerveza en la abadía ha sido siempre una actividad íntima y limitada. Todo el proceso —desde la maceración hasta el embotellado— se realiza dentro de los muros del monasterio, bajo la supervisión directa de los monjes.
Westvleteren no realiza publicidad ni distribuye sus cervezas de forma masiva. La venta se hace directamente desde la abadía o en su cafetería “In de Vrede”, situada frente al monasterio.
Las ventas están controladas: los compradores deben reservar con antelación y están limitados en cantidad y frecuencia. Los monjes producen solo lo necesario para vivir, sin aumentar la capacidad de producción pese a la enorme demanda.

Las cervezas de Westvleteren

La abadía produce tres cervezas:

• Westvleteren Blond (chapita verde) – 5,8 % vol. La versión más ligera, fresca y afrutada.

• Westvleteren 8 (chapita azul) – 8 % vol. Una dubbel equilibrada, con notas de caramelo y frutas oscuras.

• Westvleteren 12 (chapita amarilla) – 10,2 % vol. Considerada por muchos como una de las mejores cervezas del mundo, compleja, profunda y elegante, con notas de chocolate, higos y licor.

Todas ellas son cervezas sin filtrar, sin pasteurizar y con refermentación en botella, lo que les da una evolución excepcional con el tiempo.

Una historia de fe y coherencia

Durante décadas, los monjes de San Sixto han mantenido su independencia y su ritmo propio. Incluso en tiempos de guerra o de crisis, han conservado sus métodos tradicionales.
Entre 1946 y 1992, firmaron un acuerdo con la cervecería St. Bernardus de Watou para producir sus cervezas bajo licencia, utilizando sus propias levaduras y recetas. Desde 1992, toda la producción volvió a realizarse exclusivamente en la abadía.
Su lema lo resume todo: “Hacemos cerveza para vivir, no vivimos para la cerveza.”

Una joya legendaria

Incluir Westvleteren en un catálogo es ofrecer algo más que una cerveza: es presentar un símbolo de autenticidad, paciencia y respeto por la tradición.
Su producción limitada, su historia monástica y la calidad de sus cervezas la han convertido en un verdadero mito dentro del mundo cervecero. Cada botella cuenta una historia de silencio, equilibrio y devoción.