Gele perzik 23/24 #24 37,5cl

Resumen de cata express:

• Aroma: melocotón amarillo maduro y carnoso, hueso de fruta, funk terroso, mineralidad de roble.
• Paladar: ataque jugoso con fruta densa al centro, acidez láctica envolvente, cuerpo medio-pleno.
• Final: largo y seco con firma del pellicle 3 Fonteinen y retrogusto mineral.
• Maridajes destacados: tartar de salmón, queso de cabra fresco, codorniz con melocotón.

¿Qué hace especial a 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik?

La 3 Fonteinen Gele Perzik 23|24 #24 reúne tres rasgos que rara vez coinciden en una misma fruit lambic. El primero es la carga de fruta: 409 gramos de melocotón amarillo ecológico por litro, recolectado en una pequeña granja del norte de España. 3 Fonteinen recurre al melocotón español cuando la cosecha belga falla, una decisión que ha dado algunos de los blends más fruit-forward de la casa. El segundo es el origen de los cereales: el lambik base se elabora con grano del Pajottenland Cereal Collective, el colectivo cerealista local que la propia 3 Fonteinen impulsa para recuperar variedades autóctonas que la agricultura industrial hizo desaparecer. El tercero es la pureza del blend: 100 % lambik elaborado en la propia 3 Fonteinen, ensamblado a partir de tres barricas y ocho cocciones distintas. El conjunto explica el ABV inusualmente alto de 6,8 % vol.

Notas de cata

En copa pasada despliega un perfil claramente fruit-forward sin perder anclaje lambik. La nariz se abre con melocotón amarillo maduro y carnoso, deja paso a notas de hueso de fruta, un fondo de paja seca y un funk terroso de Brettanomyces que recuerda al heno. En boca el ataque es jugoso y enérgico, con la fruta ocupando todo el centro del paladar. La acidez láctica es viva pero envolvente, nunca agresiva. Aparece un perfil tánico fino propio de la piel del melocotón. El cuerpo es medio-pleno, el final largo y seco, y el retrogusto deja la firma funky inconfundible del pellicle de 3 Fonteinen, con una nota mineral de lambik joven que invita al siguiente trago. Para entender el espectro de fruit lambics de la casa, conviene compararla con la Wijnbergperzik 22/23 #26, que macera melocotón de viñedo de la región del Mosel sobre lambik más viejo y muestra una expresión más austera y mineral.

Ingredientes y Elaboración

La base es lambik tradicional de 3 Fonteinen: agua, malta de cebada, trigo crudo, lúpulo envejecido (sin amargor pero con sus propiedades antibacterianas intactas) y la microbiota salvaje del valle del Senne, que se posa de noche en el koelschip e inicia la fermentación espontánea. El grano procede del Pajottenland Cereal Collective, el colectivo cerealista local con el que la cervecería trabaja desde 2018 para recuperar variedades autóctonas. La fruta protagonista de esta referencia son los melocotones amarillos cultivados ecológicamente en una pequeña granja del norte de España, una decisión que 3 Fonteinen toma cuando la cosecha de melocotón belga es insuficiente. Para el Blend 24 de la temporada 23|24, embotellado el 31 de enero de 2024, los melocotones se maceraron durante cinco meses sobre lambikken de uno y dos años, ensamblados a partir de tres barricas y ocho cocciones distintas, con una proporción final de 409 gramos de fruta por litro de Perzik. La cerveza se embotella sin filtrar ni pasteurizar y refermenta en botella, lo que la convierte en un producto vivo cuya carbonatación natural y carácter evolucionarán con el tiempo de guarda. Quienes busquen otras expresiones experimentales de la casa pueden explorar la serie Speling van het Lot, donde 3 Fonteinen ensaya con frutas y barricas atípicas.

¿Por qué comprar 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik en BelgasOnline?

El Blend 24 de la temporada 23|24 ya está descontinuado en cervecería: lo que queda en circulación es lo que ya está embotellado. En BelgasOnline llevamos más de una década curando exclusivamente cerveza belga, con una de las selecciones más profundas de lambic disponibles en España: 234 referencias, incluyendo blends y series limitadas de 3 Fonteinen que rara vez salen de Bélgica. La Gele Perzik 23|24 #24 llega directamente desde Beersel y se conserva en condiciones de almacenamiento controlado, imprescindible para una lambic embotellada viva con refermentación en curso. Si te gusta la fruta belga macerada en lambik, en el catálogo encontrarás también la Pruim Belle de Louvain 22/23 #27 en formato 37,5cl: misma escuela, fruta distinta.

Preguntas frecuentes sobre 3 Fonteinen Gele Belgische Perzik

¿A qué sabe la 3 Fonteinen Gele Perzik 23|24 #24?

A melocotón amarillo maduro y carnoso —409 g/L de fruta— sobre una base lambik joven de acidez láctica viva, con notas funky terrosas de Brettanomyces, mineralidad de roble y un final largo y seco característico del pellicle 3 Fonteinen.

¿Con qué maridar la 3 Fonteinen Gele Perzik?

Con tartar de salmón y ralladura de naranja, queso de cabra fresco con miel, codorniz a la parrilla glaseada con melocotón o una panna cotta de mascarpone con frutas de hueso. Su acidez vibrante limpia el paladar entre bocados.