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Cerveza belga · Bélgica
Fruit lambic belga 5,3% de 3 Fonteinen, macerada con frambuesa y cereza a 352 g/l. Bomba de frutos rojos densa y ácida. Joya de coleccionista.
La 3 Fonteinen Hommage 18/19 #106 de Brouwerij 3 Fonteinen es una fruit lambic de fermentación espontánea de 5,3% vol., macerada con frambuesas y cerezas ácidas. Un blend de coleccionista con una intensidad de fruta altísima, 352 gramos por litro: una auténtica bomba de frutos rojos.
– PRODUCTOR: Brouwerij 3 Fonteinen (Beersel, Bélgica)
– ESTILO: Fruit Lambic (Framboise). Descubre más sobre las cervezas lámbicas en nuestra selección.
– COLOR: Rojo rubí intenso, con turbidez media y espuma rosada efímera.
– GRADUACIÓN: 5,3 % vol.
– INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, trigo crudo, lúpulo envejecido, levaduras y bacterias salvajes de fermentación espontánea, frambuesas y cerezas ácidas. Intensidad final de fruta: 352 g por litro.
– AROMA Y SABOR: Aromas concentrados de mermelada de frambuesa y cereza ácida, con un bouquet profundo de frutos rojos de bosque. En boca es densa, tánica y muy ácida, con una longitud frutal impresionante y un fondo seco y mineral propio del lambic. Sin dulzor añadido: toda la intensidad procede de la fruta.
– TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 12–14 °C, en copa de vino o cáliz amplio.
– MARIDAJE: Excelente con cheesecake de frutos rojos, chocolate negro 85%, o una ensalada de higos con queso de cabra.
– NOTA DEL CATADOR: La Hommage es la fruit lambic más codiciada de 3 Fonteinen y este blend #106 es una rareza de coleccionista. Lo fascinante es su composición: la lambic base combina mosto de Lindemans (60%) y de la propia 3 Fonteinen (40%), fermentado y madurado después por 3 Fonteinen, y se macera con frambuesa y cereza hasta una intensidad de fruta de 352 g/l, de las más altas del mundo lámbico. El resultado es una bomba de frutos rojos densa, tánica y vibrante, sin un gramo de azúcar añadido. Una joya para el aficionado avanzado y con potencial de guarda.
Resumen de cata express:
Dos cosas: su intensidad de fruta y su origen mixto. Con 352 gramos de fruta por litro, la Hommage es una de las fruit lambics más concentradas que existen. En el macerado se emplean frambuesas y cerezas ácidas en una proporción de 760 g de frambuesa y 240 g de cereza por litro de lambic, que después se reblendea con más lambic hasta el porcentaje final. Y el blend #106 tiene una particularidad para coleccionistas: la lambic base no es solo de 3 Fonteinen, sino una mezcla de mosto de Brouwerij Lindemans (60%) y 3 Fonteinen (40%), fermentado y madurado posteriormente por 3 Fonteinen.
En nariz despliega un bouquet intenso y profundo de frutos rojos de bosque: mermelada de frambuesa, cereza ácida y un fondo terroso característico del lambic. En boca entra densa y tánica, con una acidez marcada y una longitud frutal impresionante. Es una cerveza sin dulzor: toda su potencia procede de la fruta y de la maduración, no de azúcares añadidos. El final es largo, seco y mineral, con la fruta persistiendo en el retrogusto.
Se elabora a partir de lambic de fermentación espontánea —agua, malta de cebada, trigo crudo y lúpulo envejecido, fermentado con las levaduras y bacterias salvajes del aire del Pajottenland— al que se maceran frambuesas y cerezas ácidas recolectadas a mano. La fruta refermenta sobre el lambic joven y el blend se reensambla después con más lambic hasta alcanzar una intensidad final de 352 g de fruta por litro. Para este blend #106, la lambic base procede de mosto de Lindemans (60%) y 3 Fonteinen (40%), fermentado y madurado por 3 Fonteinen. Es una lambic sin filtrar, sin pasteurizar y sin azúcares, jarabes ni zumos artificiales.
La Hommage es una de las referencias más buscadas de 3 Fonteinen y los blends numerados antiguos rara vez se encuentran disponibles. En Belgas Online seleccionamos estas joyas con criterio de sommelier especializado en cerveza belga y las conservamos en posición vertical para preservar su evolución. Puedes conocer más sobre la casa en nuestro artículo dedicado a 3 Fonteinen. Descubre toda nuestra selección de lambic en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Sabe a mermelada de frambuesa y cereza ácida muy concentradas, con un bouquet profundo de frutos rojos. Es densa, tánica y muy ácida, sin dulzor añadido, con un final largo, seco y mineral.
Marida de maravilla con cheesecake de frutos rojos y chocolate negro 85%. Su acidez y carácter frutal contrastan muy bien con una ensalada de higos y queso de cabra.
La Brouwerij 3 Fonteinen es una de las grandes referencias mundiales de la cerveza lámbica y un nombre indispensable en el Pajottenland, la región a las afueras de Bruselas donde la fermentación espontánea sigue siendo posible gracias a las levaduras salvajes del aire. Su historia arranca en 1953, cuando Gaston Debelder y su mujer Raymonde compraron un café-geuzerie en Beersel y comenzaron a ensamblar lambic con criterio artesanal. Su hijo Armand Debelder llevó la casa a otro nivel: en 1998 dio el paso definitivo de blender a cervecero, sumando la elaboración propia al arte del ensamblaje. Tras su jubilación en 2019 y su fallecimiento en marzo de 2022, la cervecería sigue su rumbo bajo la dirección de Michaël Blancquaert (maestro cervecero y blender, formado durante una década por el propio Armand) y Werner Van Obberghen (director general), un relevo generacional preparado durante casi diez años para preservar la filosofía de la casa.
3 Fonteinen es una cervecería certificada ecológica desde 2021: todo el trigo, la cebada y el lúpulo proceden de agricultura biológica, mayoritariamente de la propia región del Pajottenland. La cervecería opera en dos emplazamientos: la sede histórica en Beersel y el «Lambik-O-Droom» en Lot, un almacén de 5.500 m² inaugurado en 2016 que alberga las barricas y foeders en maduración. Cada blend lleva un número de identificación que indica la temporada y el orden de embotellado, una transparencia documental excepcional en el mundo cervecero. La casa abandonó HORAL en 2018 al discrepar con la dirección que estaba tomando la asociación, una decisión coherente con su exigencia técnica máxima: 3 Fonteinen no busca encajar en denominaciones, busca elaborar lambic «como debe ser». Para profundizar en la filosofía de la casa, consulta nuestro artículo 3 Fonteinen, lambic no estándar.
La gama de 3 Fonteinen se construye sobre la oude geuze tradicional —ensamblaje de lambikken jóvenes y viejos con refermentación natural en botella— y se expande hacia los blends más codiciados del mundo cervecero. La Cuvée Armand & Gaston rinde homenaje a las dos generaciones fundadoras y es el primer blend solista firmado por Michaël Blancquaert. La línea Schaarbeekse Kriek y la Hommage utilizan exclusivamente cerezas Schaarbeek auténticas recolectadas a mano por más de 50 familias del entorno de Bruselas, la variedad histórica del kriek belga hoy escasísima. La gama de fruta incluye también la Framboos bio (frambuesas de Flandes), la Wijnbergperzik (melocotón rojo de viña del valle del Mosel) y la Pruim Belle de Louvain (ciruela tradicional). La Cuvée La Baronne incorpora uvas negras Carignan, Grenache y Syrah del Languedoc, mientras que la Zenne y Frontera —seña de identidad del proyecto con bodegas españolas— madura en barricas de Oloroso y Amontillado de Jerez. Cierran el catálogo las series experimentales Speling van het Lot («un giro del destino») y la Nocturne, una Vlaams Oud-Bruin de fermentación mixta única en su género.
Las cervezas de frutas combinan el sabor clásico de la cerveza con la frescura y dulzura natural de distintas frutas. Son perfectas para quienes buscan cervezas refrescantes, equilibradas y con un toque afrutado, sin perder la esencia de la malta y el lúpulo.
En Belgasonline, ofrecemos una amplia selección de cervezas de frutas, desde las clásicas belgas hasta las variedades más innovadoras del mundo craft.
Comprar cerveza lambic online en Belgas Online significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne.
Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás.
Por qué comprar lambic en Belgas Online: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.
Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único.
Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.
Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.
Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.
Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.
Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.
Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.
Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.
Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.
Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.
Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable.
Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin).
Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.
El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.
La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.
Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.
Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.
En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.
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