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Malvas-Elle de Lambiek Fabriek es un lambic belga de fermentación espontánea de 7 % vol., macerado con uva Malvasía cultivada en Limburgo. Una rareza vínica de la serie Juicy & Wild que fusiona el mundo del lambic con la viticultura belga.
PRODUCTOR: Lambiek Fabriek (Sint-Pieters-Leeuw, Bélgica)
ESTILO: Lambic con uva
COLOR: Dorado ligeramente velado, turbio por su naturaleza sin filtrar, con una carbonatación fina y una espuma blanca discreta.
GRADUACIÓN: 7,0 % vol.
INGREDIENTES: Agua, uva Malvasía (±300 g/l), malta de cebada y trigo, lúpulo.
AROMA Y SABOR: Ataque de uva blanca fresca y notas vínicas, sobre un fondo ácido y funky propio del lambic. Paso de boca jugoso y seco, con acidez láctica marcada, matices de fruta de hueso y un retrogusto largo, salvaje y astringente.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 6-8 °C, en copa tipo Tulipa o cáliz.
MARIDAJE: Queso de cabra curado, ostras al natural o un carpaccio de vieiras con cítricos.
NOTA DEL CATADOR: Malvas-Elle es de esas cervezas que difuminan la frontera entre el lambic y el vino natural. La generosa maceración de uva Malvasía aporta un carácter vínico jugoso que la acidez salvaje del lambic mantiene tenso y bebible. Una joya de guarda con recorrido en bodega para el aficionado exigente.
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Malvas-Elle nace del cruce entre el lambic tradicional y la viticultura. Lambiek Fabriek parte de un blend de lambics de elaboración propia, de distintas edades, envejecidos en barricas de roble, y lo macera con una cantidad generosa de uva Malvasía (±300 g/l) cultivada en Limburgo, Bélgica. El resultado es una cerveza viva y sin filtrar donde la fruta vínica y la acidez salvaje conviven en equilibrio, con la firma «No brett, no glory» de la casa.
En nariz aparece la uva blanca fresca, con notas vínicas y un fondo funky de granja y levadura salvaje. En boca es seca y jugosa, con una acidez láctica firme que empuja matices de fruta de hueso y cítricos. La maceración de uva le da cuerpo y una textura casi de vino, mientras el final se prolonga astringente y salvaje. Gracias a la actividad continua de las levaduras salvajes, evoluciona en botella durante años.
Elaborada con agua, malta de cebada y trigo, lúpulo envejecido y una maceración de uva Malvasía (±300 g/l). Se parte de lambics propios de fermentación espontánea, envejecidos en barricas de roble y ensamblados por edades; sobre ese blend se maceran las uvas y la cerveza refermenta de forma natural. Es una cerveza viva, sin filtrar, en la que las levaduras salvajes siguen trabajando en botella, lo que le confiere complejidad creciente y una notable aptitud para la guarda.
En Belgas Online somos especialistas en lambic y fermentación salvaje, y referencias como esta Malvas-Elle de Lambiek Fabriek son la razón de ser de nuestra selección. La conservamos en condiciones óptimas para preservar su carácter vivo y su potencial de evolución. Si te seducen las cervezas vínicas y salvajes, explora también su Natur-elle y su Brett-Elle Oude Geuze. Descubre toda nuestra selección de lambics en nuestra categoría de cervezas lámbicas.
Sabe a uva blanca fresca y notas vínicas sobre una base de lambic ácido y salvaje, con final seco, jugoso y astringente. Recuerda a un cruce entre cerveza ácida y vino natural.
Marida con queso de cabra curado, ostras al natural o carpaccio de vieiras con cítricos. Su acidez vínica también realza mariscos y entrantes frescos.
Lambic belga con uva Malvasía (±300 g/l), sin filtrar. Con aromas de uva blanca, notas vínicas y sabor a acidez salvaje. Un cruce entre cerveza y vino.
9,00€
Hay existencias
Lambiek Fabriek es una casa de lambic de Sint-Pieters-Leeuw, en el Pajottenland, al suroeste de Bruselas. La fundaron oficialmente en 2016 dos amigos de infancia, Jo Panneels y Jozef Van Bosstraeten, que llevaban desde 2006 experimentando con lambic en un garaje de la Fabriekstraat de Ruisbroek. De esa calle viene el nombre: la «fábrica de lambic».
Durante años compraron mosto y lambic a casas como Lindemans, 3 Fonteinen, Oud Beersel o Hanssens para aprender el oficio del ensamblaje. Después empezaron a elaborar su propio lambic en Sint-Pieters-Leeuw, junto a la cervecería Belgoo, con cuyo fundador, Jo Van Aert, unieron fuerzas. En enero de 2020 entraron en el HORAL, y su lambic forma parte de los Megablend de la asociación.
Jozef Van Bosstraeten es el maestro cervecero y Jo Panneels le acompaña en el ensamblaje. Elaboran el lambic con la receta tradicional, alrededor de un 35 % de trigo y un 65 % de malta de cebada, con lúpulo envejecido, y lo maduran en barricas y foudres que cuida su propio tonelero. Su sello es fácil de reconocer: todas sus cervezas terminan en «-elle», de la Brett-Elle a la Natur-Elle, una geuze ecológica certificada. Si quieres conocer mejor este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.
La Brett-Elle es su oude geuze de referencia, ensamblada con su propio lambic, y la Natur-Elle, su geuze ecológica. La Sporty Geuze completa sus geuzes. Entre las de fruta están la Jart-Elle, su oude kriek, y la Muscar-Elle, con uva moscatel, además de la Colon-Elle y la Malvas-Elle. Descubre más en nuestra selección de cervezas lámbicas.
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