Terwaar IV 75cl

Resumen de cata express:

• Sabor: Seca, tánica, acidez afilada, notas de cereza ácida, ciruela y piel de uva tinta. Más vino natural que cerveza.
• Aroma: Vinoso, frutos rojos oscuros, cuero, funk terroso, piel de uva.
• Maridaje rápido: Pato confitado, queso Époisses, embutidos curados con membrillo.

¿Qué hace especial a Terwaar IV?

DUST Blending no es una cervecería convencional. Es un proyecto artesanal de coupage fundado en Brujas por dos amigos, Dirk y Stéphane, cuya filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y, a menudo, con ingredientes del mundo del vino natural. La serie Terwaar encarna esa filosofía en su expresión más vinosa: cada entrega incorpora pomace de un viñedo diferente, y cada botella cuenta una historia de terroir.

La Terwaar IV, referencia #2025-002 embotellada en abril de 2025, utiliza pomace de Pinot Noir del Domaine Beekborne, una bodega natural dirigida por Patrick Carmans en Hélécine (Brabant Wallon). Beekborne trabaja 2,5 hectáreas de suelos arcillosos con variedades borgoñonas —Chardonnay, Pinot Noir, Pinot Gris— y una filosofía de producción natural sin concesiones. El pomace de su Pinot Noir aporta a la Terwaar IV una dimensión tánica y frutal que transforma el blend base de saison y lámbica en algo que se mueve entre la cerveza y el vino natural.

Con solo 17 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,13 sobre 5, la Terwaar IV es una producción de tirada muy limitada y distribución escasa, destinada a un público que busca activamente las fronteras entre fermentación espontánea y viticultura.

Notas de cata

La Terwaar IV se presenta en copa con un dorado intenso, probablemente teñido de reflejos rosados o cobrizos por el contacto con el pomace de Pinot Noir. Sin filtrar, con esa turbidez natural que caracteriza a todo el catálogo de DUST.

Las notas de cata de la serie Terwaar, consistentes a lo largo de sus cuatro entregas, describen un perfil que se aleja de la cerveza tradicional para adentrarse en territorio vinícola. En nariz dominan los frutos rojos oscuros —cereza ácida, frambuesa madura— acompañados de notas de piel de uva y un fondo funky terroso con matices de cuero y caucho fino. El pomace de Pinot Noir refuerza la dimensión frutal oscura y añade una complejidad aromática que recuerda a un vino natural de maceración corta.

En boca, la acidez es alta y definida, con taninos finos que aportan estructura sin aspereza. La sequedad es pronunciada: no queda dulzor residual. Las notas de cereza ácida, ciruela y piel de manzana se entrelazan con la salinidad característica de DUST, que varios usuarios destacan como un rasgo de firma de la casa. El retrogusto es largo y persistente, con un recuerdo tánico y mineral.

Es una cerveza que exige copa de vino y temperatura generosa (10-14 °C) para desplegar todas sus capas. A temperatura de nevera, los taninos se cierran y la acidez domina; a medida que se templa, aparecen las notas frutales y la complejidad vinosa.

Ingredientes y Elaboración

La Terwaar IV está compuesta por tres elementos documentados: saison envejecida en barrica de roble, lambic belga y pomace de Pinot Noir del Domaine Beekborne. El pomace es el residuo sólido de la vinificación —hollejos, pieles, semillas y restos de pulpa— y su contacto con el blend de cerveza aporta taninos, color, complejidad aromática y una dimensión vinosa que define el carácter de la serie.

Domaine Beekborne es una bodega natural de 2,5 hectáreas ubicada en Hélécine (Brabant Wallon, Bélgica), dirigida por Patrick Carmans. Trabaja variedades como Pinot Noir, Pinot Gris y Chardonnay en cuatro terroirs de suelo arcilloso, con una producción artesanal y natural. La colaboración con DUST Blending ilustra una tendencia creciente en la escena belga: el diálogo entre viticultores naturales y blenders de lambic, donde el pomace se convierte en el vehículo de conexión entre ambos mundos.

La referencia #2025-002 indica que es la segunda producción de DUST en 2025 (la primera fue la UltraDUST), embotellada en abril en formato de 75 cl.