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Terwaar V 75cl

Name: Terwaar V 75cl
SKU: 6589
Availability: InStock

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Descripción

Terwaar V (75 cl) de DUST Blending es un blend de saison envejecida en barrica y lambic belga con pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek, con una graduación del 6,8% vol. Referencia #2025-003, embotellada en marzo de 2025: la quinta entrega de la serie que lleva el terroir belga por nombre y por bandera.

PRODUCTOR: DUST Blending (Brugge, Bélgica)

ESTILO: Barrel Aged Saison / Lambic Blend con pomace de uva (Lambic – Other)

COLOR: Dorado profundo con matices cobrizos o rosados aportados por el contacto con el pomace de Souvignier Gris, una uva de piel rosácea. Aspecto velado, natural, sin filtrar. Espuma escasa y fugaz.

GRADUACIÓN: 6,8 % vol.

INGREDIENTES: Agua, Cebada, Trigo, Lúpulo, Levadura, Azúcar, Uva.

AROMA Y SABOR: En nariz, un perfil donde se entrelazan la acidez cítrica, notas de Brettanomyces elegantes y una sequedad aromática que delata el contacto con el pomace. El Souvignier Gris aporta matices de pera, cítricos blancos y una mineralidad salina. El fondo funky de la saison en barrica —heno seco, pimienta blanca, corteza de pan— completa el cuadro. En boca, la acidez es pronunciada y definida, con una sequedad que recuerda más a un vino natural que a una cerveza. Los taninos finos del pomace aportan estructura sin aspereza. El paso medio revela la rusticidad especiada de la saison y la complejidad láctica del lambic. El retrogusto es largo, seco y mineral, con un recuerdo persistente de cítricos blancos y piel de uva. Cuerpo ligero-medio, carbonatación moderada.

TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 10-14 °C, en copa tipo Tulipa amplia o copa de vino blanco para permitir la expresión del pomace y los aromas complejos del blend.

MARIDAJE: Tartar de vieira con aceite de avellana y cebollino, queso de corteza lavada tipo Maroilles o Pont-l’Évêque, pollo de corral asado con hierbas de Provenza, risotto de espárragos verdes con parmesano, ensalada de endivias con nueces y roquefort. Su perfil seco, mineral y tánico la convierte en una compañera excepcional para quesos de corteza lavada y aves asadas.

NOTA DEL CATADOR: «Terwaar» es un juego de palabras en neerlandés que evoca «terroir» —la expresión del suelo, el clima y la mano del viticultor en cada botella— y esta serie de DUST Blending encarna esa idea de forma radical. Cada entrega de Terwaar incorpora pomace de un viñedo belga diferente, creando un diálogo directo entre la cerveza y el terruño local. La quinta entrega utiliza pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek, el viñedo natural de Peter Vandamme en Loker (Heuvelland), a los pies del Rodeberg. Vandamme es uno de los pioneros del vino natural en Flandes: trabaja una hectárea de suelos arcillosos con variedades PIWI (resistentes a hongos) sin sulfitos ni clarificación. Su Souvignier Gris —una variedad de piel rosácea creada en 1983 en Friburgo, con un carácter purista, cítrico y mineral— encaja a la perfección con la acidez del lambic y la rusticidad de la saison en barrica. Con un 4,10 en Untappd, la Terwaar V es una producción de tirada muy limitada (14 check-ins únicos) destinada a quienes buscan activamente la frontera entre cerveza y lambic belga y viticultura flamenca de proximidad.

Resumen de cata express:

Sabor: Acidez pronunciada, seca y mineral. Taninos finos del pomace, cítricos blancos, piel de uva. Más vino natural que cerveza.
Aroma: Cítricos, Brett elegante, pera, mineralidad salina, heno seco, pimienta blanca.
Maridaje rápido: Tartar de vieira, queso Maroilles, pollo asado con hierbas.

¿Qué hace especial a Terwaar V?

«Terwaar» evoca la palabra francesa «terroir» —y no es casual. Esta serie de DUST Blending, creada en Brujas por Dirk y Stéphane, es la que explora de forma más directa el vínculo entre cerveza y viticultura local. Cada entrega incorpora pomace de un viñedo belga diferente, y cada botella es literalmente un retrato líquido de un terroir concreto.

La Terwaar V, referencia #2025-003, utiliza pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek, un viñedo natural de una hectárea situado a los pies del Rodeberg, en Loker (Heuvelland, West-Vlaanderen). Peter Vandamme, su propietario, es uno de los pioneros de la viticultura natural en Flandes. Trabaja exclusivamente con variedades PIWI (resistentes a hongos) —Souvignier Gris, Regent, Cabernet Cortis— sobre suelos de arcilla, limo y arenisca ferruginosa, sin sulfitos ni clarificación. Su Souvignier Gris ha sido reconocido con un Coup de Cœur en la guía Gault&Millau de vinos belgas.

El Souvignier Gris es una variedad de uva de piel rosácea creada en 1983 en el Instituto Estatal de Viticultura de Friburgo (Alemania). Su carácter es purista y mineral, con acidez cítrica fina y taninos delicados, lo que lo convierte en un pomace ideal para el blending con lambic y saison en barrica.

Con solo 14 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 4,10, la Terwaar V es una producción de tirada extremadamente limitada y distribución escasa.

Notas de cata

La Terwaar V se presenta en copa con un dorado profundo, probablemente teñido de matices cobrizos o rosados por el contacto con el pomace de Souvignier Gris. Sin filtrar, con la turbidez natural característica de DUST.

En nariz, usuarios como Kristof B describen un perfil aromático húmedo y seco a la vez, con notas cítricas prominentes y un carácter Brett elegante y bien integrado. El Souvignier Gris aporta matices de pera, cítricos blancos y esa mineralidad salina que es marca de la casa tanto del viñedo como de DUST Blending.

En boca, la acidez es pronunciada —varios usuarios la destacan como la característica más notable del blend. La sequedad es absoluta: no queda dulzor residual. Los taninos finos del pomace aportan estructura y textura sin aspereza. El paso medio revela la rusticidad especiada de la saison en barrica y la complejidad láctica del lambic. El final es largo, seco y mineral, con un recuerdo persistente de cítricos y piel de uva.

Es una cerveza que exige copa amplia y temperatura generosa (10-14 °C). A temperatura de nevera, los taninos se cierran y la acidez domina; a medida que se templa, aparecen las capas minerales y frutales del pomace.

Ingredientes y Elaboración

La Terwaar V está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble, lambic belga y pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek.

El Klein Rijselhoek es un viñedo de una hectárea situado en una pendiente pronunciada a los pies del Rodeberg, en Loker (Heuvelland), a unos 60 km de Brujas. Peter Vandamme lo cultiva exclusivamente con variedades PIWI (Pilzwiderstandsfähige Rebsorten, resistentes a enfermedades fúngicas), lo que le permite trabajar sin tratamientos fitosanitarios. Los suelos son una mezcla de arcilla, limo y arenisca ferruginosa.

El pomace —los hollejos, pieles y restos sólidos de la vinificación— aporta taninos, color, complejidad aromática y una dimensión vinosa al blend de cerveza. En el caso del Souvignier Gris, una variedad de carácter purista y mineral, el pomace contribuye con taninos delicados, acidez cítrica fina y una salinidad que refuerza la firma mineral de DUST.

La referencia #2025-003, embotellada en marzo de 2025, indica que es la tercera producción de DUST en 2025 (tras la UltraDUST y la Terwaar IV). Formato de 75 cl con refermentación natural en botella.

Blend de saison en barrica y lambic belga con pomace de Souvignier Gris del Klein Rijselhoek (Flandes), 6,8% vol. Quinta entrega de la serie Terwaar: seca, mineral y cítrica. Edición muy limitada, 75 cl.

Productor: Dust Blending

Alcohol Vol. 6.8%

Ver valoración en UNTAPPD

Medida: 75cl

26,00€

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Estilo

Fruta

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Comprar cerveza lambic online en BelgasOnline significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne. Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás. Por qué comprar lambic en BelgasOnline: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga, almacenamiento a temperatura controlada para preservar las lambics envejecidas, y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.

¿Qué son las cervezas lámbicas?

Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.

Tipos de cerveza lámbica

Oude Geuze

Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.

Oude Kriek y Framboise

Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.

Fruit lambics modernas

Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.

Oude Lambik (lambic envejecida pura)

Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.

Faro

Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.

Por dónde empezar según tu perfil

Si nunca has probado una lambic

Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.

Si ya conoces el estilo y quieres profundizar

Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.

Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas

Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.

Cómo servir y conservar una lambic

Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.

Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas

¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?

El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.

¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?

La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.

¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?

Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.

¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?

Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.

¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?

En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.

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Las cervezas Saison representan una de las expresiones más auténticas del saber cervecero belga. Originalmente elaboradas en granjas para refrescar a los trabajadores durante el verano, hoy este estilo se ha convertido en sinónimo de carácter rústico, frescura especiada y final seco. En Belgasonline, reunimos una selección única de Saisons tradicionales y versiones modernas, ideales para quienes buscan una cerveza diferente, con historia y personalidad.

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Dust Blending

acida de una profunda pasión por el vino natural y la fermentación espontánea, Dust Blending es el proyecto fundado por Dirk y Stéphane. Estos dos amigos, inspirados por el complejo universo vitivinícola y el sentido del terroir, han establecido su micro-blendería en Brujas (Bélgica) con un propósito definido: trasladar la filosofía, la paciencia y el rigor de la enología al ámbito de la cerveza de fermentación mixta.

Identidad y Filosofía

El enfoque técnico de Dust Blending se cimenta en la maduración en madera y el arte del ensamblaje. Cada proyecto arranca utilizando bases de estilo saison y de cerveza lámbica tradicional, las cuales reposan y evolucionan en barricas que previamente contuvieron vino. Durante esta guarda, el líquido absorbe e integra sutiles notas de roble, perfiles frutales y una marcada mineralidad. Guiados estrictamente por principios de bodega —como el blending milimétrico, la crianza prolongada y la búsqueda del equilibrio estructural—, logran difuminar las fronteras organolépticas entre el vino natural, la cerveza y la sidra. Para aportar mayor complejidad, muchas de estas bases se afinan con la adición botánica de frutas frescas o hierbas locales.

Cervezas Icónicas

Más que un listado estático de referencias, la oferta de la bodega se traduce en una colección de blends refinados e irrepetibles, siempre impulsados por el concepto de terroir. Sus creaciones son el fiel reflejo de la intuición y la destreza artesanal que exige el trabajo con levaduras salvajes. Se trata de cervezas híbridas y elegantes de acidez estructurada, diseñadas para los paladares más exigentes que buscan experimentar la convergencia perfecta entre el mundo del vino y el de la cerveza artesanal de guarda.

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