CESTA
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Cerveza belga · Bélgica
Belgian Quadrupel 10,2 % envejecida sobre roble belga tostado en casa. Aromas de chocolate negro, fruta oscura confitada y notas de madera tostada. Quadrupel única.
La Triporteur Full Moon 12 de BOM Brewery es una Belgian Quadrupel de 10,2 % vol. envejecida sobre roble belga tostado en casa por la propia cervecería, una rareza técnica que aporta taninos finos y profundidad amaderada poco habitual en el estilo.
PRODUCTOR: BOM Brewery (Triporteur)
ESTILO: Belgian Quadrupel envejecida sobre roble
COLOR: Caoba intenso con reflejos rojizos, ligeramente turbia, espuma cremosa color avellana de retención media.
GRADUACIÓN: 10,2 % vol.
INGREDIENTES: Agua, maltas BOM Full Moon (selección propia de la malteria), cebada malteada, lúpulos East Kent Golding y Styrian Golding, azúcar candy belga blanco, azúcar candy belga oscuro, cassonade belga, levadura propia BOM. Envejecida sobre virutas de roble belga tostadas en casa.
AROMA Y SABOR: Aromas de chocolate negro, fruta oscura confitada (ciruela, pasa, higo), un fondo amaderado de roble tostado y un toque cálido alcohólico bien integrado. En boca el ataque es dulce y maltoso, paso por boca sedoso con notas de caramelo oscuro, regaliz suave y madera tostada. Retrogusto largo, ligeramente seco gracias a los taninos del roble, con la calidez del alcohol cerrando el trago. IBU 20: el lúpulo aporta estructura más que amargor.
TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 8-12 °C, en copa Triporteur original o cáliz tipo trapense.
MARIDAJE: Postres de chocolate negro (coulant, brownie), tarta tatín de manzana, queso azul curado tipo Stilton, costillar de cerdo glaseado al horno.
NOTA DEL CATADOR: Una Quadrupel poco ortodoxa. Mientras la mayoría de las «12» belgas se construyen sobre malta y levadura, BOM añade una tercera dimensión: el contacto con roble belga tostado a fuego en su propia malteria. El resultado son taninos finos que estructuran el dulzor y un fondo amaderado que no se encuentra en ninguna trapense clásica. Pensada para guardar: el productor confirma que mejora con el tiempo, ganando redondez sin perder complejidad.
El elemento diferenciador es el envejecimiento sobre roble belga tostado en casa. BOM Brewery corta los duelas de un barril con motosierra propia y las tuesta controlando el grado de carbonización para extraer perfil aromático específico. No es maduración en barrica al uso, sino chip-aging con virutas de roble propias, lo que aporta taninos y notas amaderadas sin la oxidación lenta característica del barrel-aging tradicional. El uso de roble belga, no americano ni francés, es otra rareza: aporta perfil más fino y menos vainillado que las maderas habituales.
El nombre «Full Moon» no es marketing vacío: BOM tuesta el roble en luna llena, un guiño folclórico cervecero al ciclo lunar de las maltas y maderas que algunas tradiciones consideran momento óptimo para la transformación. Más allá de la leyenda, la cerveza es una Quadrupel construida con maltas propias de la malteria BOM, levadura de casa, refermentación en botella y el carácter cálido de las «12» belgas clásicas.
En copa, color caoba intenso con reflejos rojizos. La espuma es cremosa color avellana, con retención media gracias al alto contenido alcohólico. En nariz, ataque de chocolate negro y fruta oscura confitada (ciruela pasa, higo), un fondo claro de roble tostado y un toque cálido alcohólico bien integrado, sin punzar.
En boca, ataque dulce con caramelo oscuro y melaza, paso por boca sedoso con notas de pasa, regaliz suave y madera tostada que aparece en el segundo tercio. Los azúcares belgas (candy blanco, candy oscuro, cassonade) aportan un dulzor complejo, no plano. El amargor del lúpulo (IBU 20) es estructural más que perceptible. Retrogusto largo, ligeramente seco por los taninos del roble, con la calidez alcohólica del 10,2 % cerrando el trago de forma cálida pero no agresiva.
Maltas: selección propia BOM Full Moon, tostadas frescas en la malteria de la propia cervecería antes del macerado. Lúpulos: East Kent Golding y Styrian Golding, dos noble hops clásicas para Quadrupel belga, que aportan estructura y aroma herbal sin protagonismo. Azúcares: candy sugar belga blanco, candy sugar belga oscuro y cassonade (azúcar moreno belga), tres formas distintas de aportar fermentables y carácter caramelo-melaza al perfil final.
Levadura propia BOM, alta fermentación. Tras la fermentación primaria, la cerveza descansa en contacto con virutas de roble belga tostado en casa por la cervecería, controlando el grado de tostado para extraer perfil aromático específico. Refermentación en botella: la cerveza desarrolla complejidad adicional con el tiempo, y el productor confirma que la oxidación lenta de los taninos del roble la hace más redonda con la guarda, sin perder complejidad.
Trabajamos directamente con la línea Triporteur de BOM Brewery y traemos referencias que no encontrarás fácilmente en el mercado español. Enviamos la Full Moon 12 protegida con embalaje específico para botellas. Como complemento, en nuestro catálogo encontrarás la copa oficial Triporteur, recomendada para servir esta Quadrupel y que abre los aromas amaderados de forma óptima.
Sabe a Quadrupel belga clásica con un giro: chocolate negro, fruta oscura confitada y caramelo, pero con un fondo amaderado de roble tostado y taninos finos que la diferencian de las trapenses tradicionales. Final cálido, ligeramente seco.
Postres de chocolate negro (coulant, brownie con helado), tarta tatín de manzana caramelizada, queso azul curado tipo Stilton, o platos de carne con salsas dulces como costillar al horno glaseado. La calidez alcohólica y los taninos del roble equilibran preparaciones intensas.
Detrás de las cervezas Triporteur está BOM Brewery, fundada en Roeselare (Flandes Occidental) por Bert Van Hecke, ingeniero cervecero formado en Orval, Rodenbach, Boon y Sint Bernardus, y figura única en el panorama belga: BOM = Belgian Original Maltbakery, la única cervecería del país que hornea sus propias maltas en una panadería de maltas registrada.
BOM Brewery es una gypsy brewery: no tienen kettles propios, alquilan los de otras cervecerías para elaborar sus recetas. Pero lo que sí tienen, y los hace únicos, es su Maltbakery®: un tostador de café reconvertido por Bert Van Hecke en el que hornean y tuestan todas sus maltas a temperaturas controladas, creando perfiles únicos que ninguna malteria comercial ofrece. La filosofía de la casa se resume en una idea: la cerveza la define la malta, no el lúpulo, y nadie debería renunciar a controlar su materia prima.
Cada cerveza Triporteur lleva un BOM package, una composición secreta de ingredientes que solo Bert conoce. Las maltas se hornean (perfil suave, símbolo del ángel) o se tuestan (perfil intenso, símbolo del diablo): por eso las etiquetas Triporteur llevan ángeles y diablos enfrentados, una identidad visual coherente con el contenido técnico de cada cerveza. Todas las cervezas refermentan en botella, sin excepciones.
BOM produce más de 18 maltas propias bajo demanda. Algunas son recreaciones de variedades belgas perdidas (BOM Special A y BOM Special B), otras son creaciones originales: BOM Thorefacto (caramelizada con azúcar durante el horneo, nombre en honor al hijo de Bert, Thor, contracción con Torrefacto), BOM Sea Salt (con sal marina añadida al final del tostado), BOM Coriander (con cilantro horneado dentro del grano), BOM SRBO (con roble belga incorporado al tostado), BOM Kinky Malt Blend (mezcla de 6 cereales: trigo, espelta, centeno, avena, alforfón y cebada). Las maltas frescas se utilizan en cervecería dentro de las 48 horas siguientes al tostado, una frescura imposible en una malteria comercial estándar.
Pocos cerveceros tienen un currículum como el de Bert Van Hecke. Ingeniero cervecero de formación, hizo prácticas en la trapense Orval y en Rodenbach (referente de las Flemish Red-Brown). Trabajó como cellar master en Brouwerij Boon, una de las grandes lambicéricas del Pajottenland, y como brewmaster en la abadía de Sint Bernardus. Su carrera internacional incluye cervecerías en Fort Collins y Brooklyn (USA), Suzhou (China) y Galati (Rumanía), y construyó él mismo la nueva Celis Brewery en Austin (Texas), donde se elabora hoy la legendaria Pierre Celis White Beer. Es jurado del World Beer Cup. Esa trayectoria es lo que hay detrás de cada Triporteur que llega a la mesa.
La gama Year-Round del Triporteur la forman cuatro cervezas: Heaven (Belgian Pale Ale fuertemente lupulada con maltas horneadas, símbolo del ángel), Hell (cerveza oscura con maltas tostadas BOM, símbolo del diablo, perfil de chocolate-café-pan recién horneado), Nipple Classic Trippel (una tripel belga clásica reinterpretada) y la Full Moon 12, una Belgian Quadrupel envejecida sobre roble belga tostado en casa, paródica de las trapenses 12 con un giro técnico único en el estilo.
A la gama estable se suman ediciones limitadas one-time-only: la Belgian Oak anual con vintage propio, la Hit (witbier hecha con maltas de trigo y avena en lugar de trigo crudo), la Haze (New England IPA con más de 35 kg de lúpulo en cada batch), la Rosie Rosa (cerveza con pan, sin lúpulo, inspirada en las cervezas del antiguo Egipto y dedicada a un tango de Jacques Brel), y la Bling Bling IPA elaborada con láminas de oro de 24 quilates.
Seleccionamos Triporteur por el carácter de sus maltas tostadas en casa y, en el caso de la Full Moon 12, por los taninos del roble. La línea Triporteur no es fácil de encontrar fuera de Flandes Occidental: el carácter gypsy de BOM Brewery hace que las tiradas sean limitadas y que cada batch tenga ligeras variaciones. Disponemos también de la copa oficial Triporteur, recomendada para abrir los aromas amaderados de las versiones envejecidas en roble.
Es la única cervecería belga con una Maltbakery® registrada: hornean y tuestan sus propias maltas en un tostador de café reconvertido, creando más de 18 perfiles propios. Esa control sobre la materia prima es excepcional incluso entre las grandes cervecerías belgas.
Bert Van Hecke, ingeniero cervecero con formación en Orval, Rodenbach, Boon y Sint Bernardus, y experiencia internacional en USA, China y Rumanía. Es jurado del World Beer Cup y construyó la nueva Celis Brewery en Austin (Texas).
Las cervezas Quadrupel, también llamadas cervezas cuádruples, son el estilo más intenso dentro de la tradición cervecera trapense y belga. Estas cervezas destacan por su alto contenido alcohólico (entre 9% y 14%), su perfil maltoso y complejo, y su textura densa y aterciopelada.
En Belgasonline, ofrecemos una selección premium de Quadrupel, con diferentes matices que van desde notas a caramelo y frutos secos hasta chocolate y especias.
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