UltraDUST 75cl

Notas de cata rápidas:

• Sabor: Acidez vibrante, notas a madera, cuero y fruta de huerto, con un final seco y tánico.

• Aroma: Perfil funky, corral, heno, esteres especiados y cítricos.

• Maridaje rápido: Ostras al natural, queso de cabra curado, risotto de espárragos.

¿Qué hace especial a UltraDUST?

DUST Blending no es una cervecería al uso. Es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane, cuya filosofía se resume en una frase: mezclar lambic y saison envejecida en barrica para crear algo que no pertenece del todo a ninguna categoría. Ni pura lámbica, ni farmhouse clásica: un híbrido vibrante con identidad propia.

La UltraDUST, referencia #2025-001 embotellada en abril de 2025, es el blend base de la casa en su forma más desnuda. Mientras que otras referencias de DUST incorporan frutas, uvas biodinámicas de Alsacia o pomace de viñedos belgas, aquí no hay nada que distraiga: solo saison de barrica y lambic. Es la columna vertebral del proyecto, la cerveza que revela el carácter de la madera y de las levaduras salvajes sin intermediarios.

Con 75 check-ins únicos registrados en Untappd y una puntuación de 4,16 sobre 5, la UltraDUST se posiciona como una referencia de culto dentro de la escena de blending belga contemporáneo, al nivel de proyectos como Boerenerf o los blends experimentales de Lambiek Fabriek.

Notas de cata

La UltraDUST se vierte con un dorado turbio natural, sin filtrar, con una corona blanca delicada que desaparece con elegancia. En nariz domina una acidez cítrica limpia —pomelo, limón—, acompañada de notas terrosas de heno seco y un fondo especiado de pimienta blanca que delata el ADN saison.

El primer trago ofrece una acidez láctica precisa: presente pero nunca descontrolada. Las notas acéticas, si aparecen, son mínimas y se integran rápidamente en el conjunto. El cuerpo es ligero y seco, con una carbonatación viva que aporta frescura. El paso por boca revela matices vinosos, manzana verde y una mineralidad que recuerda a la tiza húmeda. El retrogusto es largo, funky sin estridencias, con un final seco y ligeramente salino que estimula el apetito.

Es una cerveza que evoluciona con la temperatura: a 8 °C domina la acidez refrescante; a 12 °C se abren las capas de madera y especias. Conviene dejarla respirar unos minutos en copa.

Ingredientes y Elaboración

El proceso de DUST Blending parte de dos componentes fundamentales: una saison belga propia envejecida en barricas de roble y un lambic tradicional. Ambos componentes maduran por separado antes de ser mezclados según el criterio organoléptico de Dirk y Stéphane, quienes buscan el equilibrio entre la expresividad rústica de la saison y la complejidad ácida y salvaje del lambic.

El componente lámbico aporta al blend el trigo (ingrediente esencial del estilo, que representa entre un 30% y un 40% del grano en la receta tradicional), las levaduras salvajes (Brettanomyces, Saccharomyces y bacterias lácticas) y el carácter del lúpulo envejecido. La saison contribuye con su perfil especiado, su sequedad y los matices que adquiere durante la crianza en barrica.

El embotellado se produce con refermentación natural en botella de 75 cl, formato habitual en el mundo del lambic y las cervezas de guarda belgas. La referencia #2025-001 indica que es la primera producción de 2025, embotellada en abril.