La Salvatge nació en 2017, cuando cuatro apasionados de la cerveza se reunieron en una masía del Ripollès, a 1.000 metros de altitud, en pleno bosque y rodeados de montañas. Su primera casa fue la bodega de esa masía, en el Puig de Llaés, en Ripoll. De allí salió un proyecto dedicado a elaborar cervezas de fermentación mixta y espontánea, inspiradas y definidas por el entorno natural que las rodea. Al frente está Dani Ruiz, cofundador de la marca, director de documentales, fotógrafo y gran amante del lambic. En el mundo cervecero se le conoce también por el canal de YouTube CerveTV, la asociación cultural cervecera Brew Home, el documental Lambic: about time & passion y Rustic & Wild, la fiesta de la fermentación espontánea y salvaje.

Identidad y filosofía

En La Salvatge son las levaduras y bacterias salvajes del ambiente y de las propias barricas las que ponen en marcha la fermentación, sin levaduras comerciales: un método ancestral que da a cada lote un carácter ácido, complejo e irrepetible. Sus cervezas fermentan y maduran en barricas de roble y de castaño durante un mínimo de un año, sin filtrar ni pasteurizar, y se elaboran con maltas y lúpulos locales para potenciar la identidad del territorio. Las etiquetas, obra de Ohmybeer, forman un bestiario fantástico en el que dos animales se funden en uno, y cada cerveza lleva un nombre compuesto y evocador, como Bufanúvols, Sotabosc o Picabaralla. Si te atrae este mundo, lee nuestra guía de las cervezas lámbicas.

Cervezas icónicas de La Salvatge

En Belgas Online tienes la Picabaralla, la Bufanúvols, la Sotabosc, la Sucamulla y la Viu Viu. Descubre más en nuestra selección de viejas negras y fermentación mixta.