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Wüüüüw D’Alsace 75cl

Name: Wüüüüw D’Alsace 75cl
SKU: 6598
Availability: InStock

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Descripción

Wüüüüw D’Alsace (75 cl) de DUST Blending es un blend de saison envejecida en barrica y lambic belga con un 40% de vino Gewürztraminer y Riesling, con una graduación del 9,2% vol. Referencia #024/003, embotellada en marzo de 2024: la referencia más extrema del catálogo de DUST, donde la exuberancia aromática de Alsacia se funde con la acidez salvaje de la fermentación espontánea.

PRODUCTOR: DUST Blending (Brugge, Bélgica)

ESTILO: Barrel Aged Saison / Lambic Blend con vino (Lambic – Other)

COLOR: Dorado intenso con reflejos ámbar, teñido por la presencia masiva de vino alsaciano. Aspecto velado, natural, sin filtrar. Espuma mínima y fugaz.

GRADUACIÓN: 9,2 % vol.

INGREDIENTES: Agua, Cebada, Trigo, Espelta, Centeno, Lúpulo, Levadura, Azúcar, Uva.

AROMA Y SABOR: En nariz, la presencia del Gewürztraminer y el Riesling es arrolladora: notas de lichi, rosa, especias dulces, manzana verde y uva blanca madura, con un fondo funky, leñoso y resinoso que varios catadores describen como «barniz» o «laca de uñas» —un carácter acético/oxidativo que divide opiniones. Daniel F lo resume: uva, especias, taninos, tropical, manzana, ácido, funky y audaz. En boca, la acidez es intensa y compleja, con una dimensión vinosa que domina por completo el perfil: el Gewürztraminer aporta especias, cuerpo y una dulzura aromática envolvente, mientras que el Riesling contribuye con acidez cítrica cortante y mineralidad. El paso medio revela la base de saison y lambic —terrosa, funky, seca— pero el vino es el protagonista absoluto. El retrogusto es largo, tánico, especiado y persistente. Cuerpo pleno, carbonatación moderada. Es una cerveza audaz, polarizante y profundamente vinosa.

TEMPERATURA DE SERVICIO: Entre 12-16 °C, en copa de vino blanco aromático (tipo Alsacia) o copa de Borgoña para permitir la expresión del Gewürztraminer y la integración de los aromas complejos.

MARIDAJE: Foie gras mi-cuit con confitura de higos, queso Munster alsaciano, choucroute garnie con salchichas ahumadas, cocina tailandesa con curry verde o pad thai, tartaleta de frutas exóticas con crema pastelera. El perfil aromático y especiado del Gewürztraminer la convierte en una de las pocas cervezas que puede rivalizar con el maridaje clásico de los vinos alsacianos con cocina especiada y quesos potentes.

NOTA DEL CATADOR: El nombre lo dice todo: Wüüüüw. Y los números también: un 40% de vino alsaciano en el blend —la proporción más alta de todo el catálogo de DUST— y un 9,2% vol. —la graduación más alta con diferencia—. Dirk y Stéphane ya habían trabajado con uvas alsacianas en referencias anteriores: Riesling biodinámico en la #021 y #023, Gewürztraminer biodinámico en la #025. Pero aquí rompen todos los límites: Gewürztraminer y Riesling juntos, en un 40% del volumen total. El resultado es una botella que se bebe como un vino natural especiado con la acidez del lambic como contrapunto. Es la referencia que más divide opiniones del catálogo: Isma L dice que «huele a barniz, y bien bueno que está»; Jordi Alonso describe notas de uva, laca de uñas y madera húmeda; Daniel F la califica de «audaz»; y Niki Demets simplemente dice «algo salió mal». Con un 3,93 en Untappd sobre 89 valoraciones, no es la referencia más valorada de DUST, pero es sin duda la más extrema. Para quienes buscan la frontera final entre lambic y vino natural alsaciano, la Wüüüüw D’Alsace es territorio inexplorado.

Resumen de cata express:

Sabor: Dominado por el vino alsaciano: especiado, cítrico, tánico. Acidez intensa con carácter acético. Final largo, vinoso y especiado.
Aroma: Lichi, rosa, manzana verde, especias dulces, uva blanca madura, fondo resinoso y funky.
Maridaje rápido: Foie gras mi-cuit, queso Munster, cocina tailandesa especiada.

¿Qué hace especial a Wüüüüw D’Alsace?

DUST Blending es un proyecto artesanal de coupage nacido en Brujas de la mano de dos amigos, Dirk y Stéphane. Su filosofía pasa por mezclar saison envejecida en barrica con lambic belga y elementos del mundo del vino natural. La Wüüüüw D’Alsace representa el punto más extremo de esa filosofía: un 40% del blend es vino, la proporción más alta de cualquier referencia de DUST.

DUST tiene una historia profunda con los vinos de Alsacia. En referencias anteriores, recolectaron a mano uvas biodinámicas de Riesling (#021, #023) y Gewürztraminer (#025) de la región, las fermentaron en vino natural y las blendearon con saison y lambic en proporciones moderadas. En la Wüüüüw D’Alsace, la apuesta se multiplica: Gewürztraminer y Riesling juntos, en un porcentaje que convierte esta botella en un híbrido radical donde el vino no complementa a la cerveza, sino que la transforma.

El Gewürztraminer es una de las variedades más aromáticas del mundo: lichi, rosa, especias dulces, cuerpo envolvente. El Riesling, por su parte, aporta acidez cítrica cortante y mineralidad. Juntos, sobre el lambic y la saison en barrica, crean un blend de una complejidad y una potencia que excede cualquier otra referencia del catálogo.

Con 100 check-ins únicos en Untappd y una puntuación de 3,93, la Wüüüüw D’Alsace es una referencia que genera reacciones intensas —positivas y negativas— y que se ha distribuido en España, Bélgica, Países Bajos, Francia y Japón.

Notas de cata

La Wüüüüw D’Alsace se presenta en copa con un dorado intenso, ámbar, denso y velado. La espuma es mínima y desaparece rápidamente, como en un vino natural espumoso.

En nariz, la presencia del Gewürztraminer es inmediata e inequívoca: lichi, rosa, especias dulces, con la acidez cítrica del Riesling aportando frescura. El fondo es funky y resinoso, con notas de madera húmeda y un carácter acético/oxidativo que varios catadores comparan con barniz o laca —un rasgo que polariza entre quienes lo celebran como complejidad y quienes lo consideran un defecto. Daniel F lo describe como «uva, especias, taninos, tropical, manzana, ácido, funky, audaz».

En boca, el vino domina por completo: especiado, cítrico, con una dulzura aromática envolvente del Gewürztraminer y la acidez cortante del Riesling. La base de saison y lambic asoma en el paso medio con su rusticidad terrosa y su acidez láctica, pero queda en segundo plano. Los taninos son pronunciados y el cuerpo es pleno —el más pleno de todo el catálogo de DUST, coherente con su 9,2% vol.—. El final es largo, vinoso, especiado y persistente.

Servir entre 12-16 °C. Copa de vino aromático o Borgoña. No es una cerveza para beber fría.

Ingredientes y Elaboración

La Wüüüüw D’Alsace está compuesta por tres elementos documentados en su ficha oficial de Untappd: saison envejecida en barrica de roble, lambic belga y vino de Gewürztraminer y Riesling (40% del blend total).

El Gewürztraminer y el Riesling son las dos variedades blancas más emblemáticas de Alsacia. El Gewürztraminer (literalmente «traminer especiado») es una de las variedades más aromáticas del mundo, con un perfil de lichi, rosa, jengibre y especias dulces, cuerpo alto y acidez moderada. El Riesling, por su parte, es su contrapunto perfecto: cítrico, mineral, con acidez cortante y gran capacidad de envejecimiento. La combinación de ambos en un blend con lambic y saison crea un perfil de una complejidad inusual.

DUST ya tenía amplia experiencia con vinos alsacianos en su catálogo: en la #025 (2021-22) blendearon Gewürztraminer biodinámico recolectado a mano con saison en barrica y lambic de frambuesa. En la #021 y #023, hicieron lo mismo con Riesling biodinámico. La Wüüüüw D’Alsace lleva esa línea de trabajo a su conclusión lógica: ambas variedades juntas, en la proporción más alta jamás utilizada por DUST (40%).

La referencia #024/003 fue embotellada en marzo de 2024, como tercera producción del año, en formato de 75 cl con refermentación natural en botella. La graduación de 9,2% vol. —la más alta del catálogo— refleja directamente la contribución alcohólica masiva del vino al blend.

Blend de saison en barrica y lambic belga con un 40% de vino Gewürztraminer y Riesling de Alsacia, 9,2% vol. La referencia más extrema y vinosa de DUST Blending. Edición limitada, 75 cl.

Productor: Dust Blending

Alcohol Vol. 9.2%

Ver valoración en UNTAPPD

Medida: 75cl

26,00€

Hay existencias

Estilo

Fruta

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Lámbica - Lambic

Comprar cerveza lambic online en BelgasOnline significa acceder a la mayor selección de cervezas lámbicas y geuzes de fermentación espontánea en España: 219 referencias activas, incluyendo productores que prácticamente no se encuentran fuera de Bélgica. Desde 3 Fonteinen, Tilquin, Cantillon, Boon o Hanssens hasta proyectos como De Cam, Oud Beersel o Lambiek Fabriek, trabajamos con casas que han mantenido viva la tradición del Pajottenland y el valle del Zenne. Las cervezas lámbicas son las más antiguas de Bélgica y posiblemente de Europa: se fermentan únicamente con levaduras y bacterias silvestres del aire, sin levadura cultivada. El resultado es una cerveza ácida, compleja, frecuentemente envejecida en barricas de roble durante meses o años. Es un estilo que divide y conquista: una vez que entras, no hay vuelta atrás. Por qué comprar lambic en BelgasOnline: selección curada por sommelier especializado en cerveza belga, almacenamiento a temperatura controlada para preservar las lambics envejecidas, y acceso a blends, ediciones limitadas y referencias agotadas en cervecería que no encontrarás en otras tiendas online.

¿Qué son las cervezas lámbicas?

Las cervezas lámbicas son un tipo de cerveza belga elaborada mediante fermentación espontánea: el mosto se expone al aire en un koelschip (recipiente abierto y poco profundo) durante una noche, y las levaduras silvestres —principalmente Brettanomyces— y bacterias lácticas del ambiente inician la fermentación de forma natural. Este método solo funciona en ciertas regiones, especialmente el Pajottenland y el valle del Zenne, al suroeste de Bruselas, donde el microbioma local es único. Tras la fermentación primaria, el lambic envejece en barricas de roble usadas (típicamente reutilizadas de vino o whisky) durante uno, dos o tres años. Esta crianza prolongada desarrolla la acidez característica, las notas terrosas y el carácter funky que define al estilo. La denominación Lambic está protegida y solo puede usarse para cervezas elaboradas en la región de Bruselas y sus alrededores.

Tipos de cerveza lámbica

Oude Geuze

Blend de lambics de 1, 2 y 3 años refermentado en botella. Carbonatación tipo champán, acidez elegante y aromas de manzana verde, cítrico, madera y miel rancia. Es el estilo más reconocible y la mejor puerta de entrada para entender la tradición. Ejemplos en catálogo: Boon Geuze Mariage Parfait, 3F Oude Geuze, Tilquin Oude Gueuze, Oud Beersel Oude Geuze.

Oude Kriek y Framboise

Lambic macerada con cerezas (Kriek) o frambuesas (Framboise), normalmente con 200-450 gramos de fruta por litro. La fruta refermenta dentro de la cerveza, aportando aromas vibrantes de fruta cruda. Ejemplos: 3F Framboos Bio, Boon Kriek, Cantillon Kriek, 3F Oude Kriek.

Fruit lambics modernas

Lambics con frutas no tradicionales: melocotón (Wijnbergperzik, Gele Perzik), ciruela (Pruim Belle de Louvain), uva (Cuvée La Baronne), mora (Braambes). 3 Fonteinen lidera esta categoría con blends numerados anuales en ediciones limitadas. Son las referencias más buscadas por los aficionados avanzados.

Oude Lambik (lambic envejecida pura)

Lambic madurada 2-3 años en barrica, sin blendear y sin refermentar en botella. Plana (sin carbonatación), muy ácida y compleja. Solo se embotella en cantidades pequeñas. La expresión más pura del estilo.

Faro

Lambic con azúcar candi añadido que suaviza la acidez. Estilo casi extinto históricamente, recuperado por algunos productores. Versión más accesible y dulce para iniciados.

Por dónde empezar según tu perfil

Si nunca has probado una lambic

Empieza por una Kriek o Framboise comercial dulce tipo Lindemans, o una Boon Oude Geuze para descubrir el estilo en su versión tradicional sin extremismos. Son la puerta de entrada perfecta: equilibradas, accesibles y con acidez moderada.

Si ya conoces el estilo y quieres profundizar

Da el salto a Tilquin Oude Gueuze, Boon Mariage Parfait o Oud Beersel Oude Geuze. Son lambics blendeadas con criterio, carbonatación elegante y complejidad aromática real. Ya empiezas a entender por qué el estilo divide al mundo cervecero.

Si buscas joyas, ediciones limitadas y rarezas

Aquí entras en territorio 3 Fonteinen (blends numerados, fruit lambics ecológicas), Cantillon (Ashanti, Iris, Saint Lamvinus), Hanssens Artisanaal y De Cam. Son cervezas con tiradas pequeñas, frecuentemente agotadas en cervecería, y que se agotan rápido también aquí. Mira novedades con frecuencia: las ediciones más buscadas duran días.

Cómo servir y conservar una lambic

Temperatura de servicio: entre 8 y 12 °C. Demasiado fría enmascara la complejidad aromática; demasiado caliente acentúa la acidez de forma desagradable. Copa: tipo flauta de champán para geuzes (potencia la carbonatación) o cáliz amplio para fruit lambics y oude lambik (libera aromas). Algunos productores tienen su copa oficial (Cantillon, 3 Fonteinen, Tilquin). Conservación: en posición vertical (no horizontal como el vino), en lugar oscuro y fresco (10-15 °C). Las oude geuzes y fruit lambics pueden envejecer años en botella, evolucionando en complejidad. Una vez abierta, consumir en el día: la carbonatación cae rápido.

Preguntas frecuentes sobre cervezas lámbicas

¿Qué diferencia hay entre lambic y geuze?

El lambic es la base: cerveza de fermentación espontánea envejecida en barrica. La geuze (Oude Geuze) es un blend de lambics de distintas edades refermentado en botella, lo que le aporta la carbonatación tipo champán que la distingue.

¿Por qué las cervezas lámbicas son ácidas?

La acidez procede de las bacterias lácticas y los Brettanomyces que actúan durante la maduración en barrica. No es un defecto: es la firma del estilo y la razón por la que tantos aficionados lo consideran la categoría más sofisticada de la cerveza belga.

¿Cuánto dura una cerveza lámbica abierta y sin abrir?

Sin abrir, una oude geuze o fruit lambic puede envejecer 5-10 años en buenas condiciones (vertical, fresco, oscuro), incluso evolucionar positivamente. Una vez abierta, la carbonatación cae rápido: mejor consumirla en el día.

¿Qué cervezas lámbicas debo probar primero?

Para iniciados: Lindemans Kriek, Boon Oude Geuze o Lindemans Faro. Para paladares más curiosos: Tilquin Oude Gueuze, Cantillon Kriek o 3F Oude Geuze. Cada una representa una manera distinta de entender el estilo.

¿En qué se diferencia una lambic con fruta de una cerveza con sabor a fruta?

En una lambic con fruta, la fruta fresca o el zumo se añade durante la maduración para que refermente con la lambic, integrándose en la cerveza. En una cerveza industrial con sabor a fruta, se añaden aromas, jarabes o concentrados al final del proceso. Es la diferencia entre fermentación y aromatización.

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Las cervezas Saison representan una de las expresiones más auténticas del saber cervecero belga. Originalmente elaboradas en granjas para refrescar a los trabajadores durante el verano, hoy este estilo se ha convertido en sinónimo de carácter rústico, frescura especiada y final seco. En Belgasonline, reunimos una selección única de Saisons tradicionales y versiones modernas, ideales para quienes buscan una cerveza diferente, con historia y personalidad.

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Dust Blending

acida de una profunda pasión por el vino natural y la fermentación espontánea, Dust Blending es el proyecto fundado por Dirk y Stéphane. Estos dos amigos, inspirados por el complejo universo vitivinícola y el sentido del terroir, han establecido su micro-blendería en Brujas (Bélgica) con un propósito definido: trasladar la filosofía, la paciencia y el rigor de la enología al ámbito de la cerveza de fermentación mixta.

Identidad y Filosofía

El enfoque técnico de Dust Blending se cimenta en la maduración en madera y el arte del ensamblaje. Cada proyecto arranca utilizando bases de estilo saison y de cerveza lámbica tradicional, las cuales reposan y evolucionan en barricas que previamente contuvieron vino. Durante esta guarda, el líquido absorbe e integra sutiles notas de roble, perfiles frutales y una marcada mineralidad. Guiados estrictamente por principios de bodega —como el blending milimétrico, la crianza prolongada y la búsqueda del equilibrio estructural—, logran difuminar las fronteras organolépticas entre el vino natural, la cerveza y la sidra. Para aportar mayor complejidad, muchas de estas bases se afinan con la adición botánica de frutas frescas o hierbas locales.

Cervezas Icónicas

Más que un listado estático de referencias, la oferta de la bodega se traduce en una colección de blends refinados e irrepetibles, siempre impulsados por el concepto de terroir. Sus creaciones son el fiel reflejo de la intuición y la destreza artesanal que exige el trabajo con levaduras salvajes. Se trata de cervezas híbridas y elegantes de acidez estructurada, diseñadas para los paladares más exigentes que buscan experimentar la convergencia perfecta entre el mundo del vino y el de la cerveza artesanal de guarda.

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