Timmermans

La Brouwerij Timmermans es la cervecería lámbica más antigua del mundo todavía en activo. Sus orígenes se remontan a 1702 en Itterbeek, a pocos kilómetros del centro de Bruselas, cuando una pequeña explotación familiar conocida como Brouwerij De Mol —«la cervecería del topo» en neerlandés— combinaba bajo el mismo techo cervecería, granja, huerto, maltería y café. Durante más de tres siglos, la elaboración de lambic no se ha detenido jamás en este mismo emplazamiento del Pajottenland, la única región del mundo donde la fermentación espontánea con las levaduras salvajes Brettanomyces Bruxellensis y Brettanomyces Lambicus es posible de forma natural. La cervecería adoptó su nombre actual a principios del siglo XX, cuando Frans Timmermans —que también fue alcalde de Itterbeek entre 1929 y 1955— tomó las riendas tras casarse con la hija del entonces propietario. Desde 1993 forma parte del grupo familiar Anthony Martin’s Finest Beer Selection, que ha invertido durante los últimos quince años en devolver a Timmermans su vocación lámbica más artesanal.

Identidad y filosofía: el koelschip más grande del Pajottenland

Timmermans elabora exclusivamente lambic tradicional, con un mosto compuesto por un 30 % de trigo sin maltear y maltas de cebada locales, lupulado con flores de lúpulo envejecido y enfriado durante la noche en el koelschip de cobre más grande de toda la región lámbica. Solo cuando llega el frío del invierno —entre octubre y abril— las levaduras salvajes del aire del Pajottenland descienden sobre el mosto y arrancan la fermentación espontánea. El lambic madura después entre uno y tres años en foeders de roble, muchos de ellos centenarios y procedentes originalmente de bodegas portuguesas de oporto. Desde 2009, el maestro cervecero Willem Van Herreweghen —fundador en su día de la Geuzestekerij De Cam y figura referencial del estilo en Bélgica— dirige la elaboración con un objetivo claro: recuperar las recetas históricas y reposicionar a Timmermans entre las grandes referencias del lambic artesanal contemporáneo. La cervecería es miembro fundador de Belgian Family Brewers y forma parte de HORAL, el organismo que garantiza el cumplimiento de las normas tradicionales del lambic y la oude gueuze.

Las cervezas icónicas de Brouwerij Timmermans

La Timmermans Oude Gueuze Cuvée Lambicus fue proclamada en 2015 «World’s Best Sour Beer» en los prestigiosos World Beer Awards, un reconocimiento que consolidó el giro artesanal de la casa. Es una oude geuze de refermentación natural en botella, ensamblando lambics de uno, dos y tres años, con la complejidad seca y cítrica de las grandes geuzes del Pajottenland. En la línea de cervezas de fruta, la referencia disponible en BelgasOnline es la Timmermans Griotteke 75 cl, una oude kriek de 6,7 % vol. elaborada con cerezas Schaarbeek auténticas —la variedad histórica del kriek belga, hoy escasísima— que aporta el equilibrio justo entre la acidez lámbica y la fruta carnosa. La cervecería también participa en proyectos colaborativos del sector, como el Horal Oude Geuze Megablend 2024, una edición limitada que reúne lambics de los principales productores asociados a HORAL en una sola botella. Si quieres profundizar en este estilo único, te recomendamos nuestra guía sobre las cervezas lámbicas. En BelgasOnline encontrarás la selección curada de las referencias Timmermans disponibles en Península, importadas directamente desde Itterbeek y conservadas en condiciones óptimas para preservar la complejidad de la guarda en botella.