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Cerveza · España
Imperial Black Sour de 11% de fermentación mixta con frambuesa, envejecida en barricas de ron y whisky de Islay. Compleja y ácida. La Calavera en Belgas Online.
Catharsis #3 de La Calavera es una Imperial Black Sour de 11 % vol., un blend de fermentación mixta con frambuesa envejecido en barrica. Negra, ácida y descomunalmente compleja, cierra la trilogía Catharsis ensamblando sus dos ediciones anteriores: una experiencia de cata extrema concebida para romper los límites de cualquier estilo.
PRODUCTOR: La Calavera (Sant Joan de les Abadesses, Girona), cervecería artesana española de referencia, autora de la línea de ediciones de barrica Abstract Barrel.
ESTILO: Imperial Black Sour (fermentación mixta, barrica, con frambuesa)
COLOR: Negra con reflejos rojizos por la frambuesa. Espuma de tono rosado-tostado, cremosa y de retención moderada.
GRADUACIÓN: 11 % vol.
INGREDIENTES: Agua, maltas, frambuesa, lúpulo y levadura. Contiene gluten. Envejecida en barricas de ron y de whisky turbado de Islay.
AROMA Y SABOR: En nariz, frambuesa intensa sobre un fondo de chocolate negro, café tostado, madera y el ahumado del whisky de Islay. En boca es densa pero ácida, con la frambuesa y la acidez láctica cortando el dulzor de la base imperial; aparecen cacao, ron, regaliz y turba en un conjunto vinoso y largo, de final agridulce y persistente.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-14 °C, en copa tipo catavinos o snifter para concentrar los aromas.
MARIDAJE: Excelente con postres de chocolate negro y frutos rojos, quesos azules intensos, o como cerveza de sobremesa para meditar.
NOTA DEL CATADOR: Catharsis #3 es una de esas cervezas que se contemplan más que se beben. Lo fascinante es el ejercicio de blending: La Calavera ensambla la imperial stout de barrica de Islay de la primera edición con la black sour de frambuesa de la segunda, y el resultado es un híbrido que no se parece a nada. La acidez y la frambuesa rescatan de la pesadez a una base de 11 %, mientras el ahumado y el ron aportan profundidad. Recomiendo abrirla sin prisa, en copa pequeña y a temperatura de bodega, para seguir cómo evoluciona trago a trago.
Lo que distingue a esta Imperial Black Sour es que es un blend de blends: el resultado de ensamblar las dos ediciones anteriores de la trilogía Catharsis. La primera es una imperial stout envejecida en barricas de whisky turbado de Islay; la segunda, una black sour fermentada con frambuesa y madurada a la vez en barricas de ron y de whisky turbado de Islay. Al unirlas, La Calavera obtiene una cerveza de fermentación mixta que combina la densidad de la imperial stout con la acidez y la fruta de la sour, dentro de su ambiciosa línea Abstract Barrel. Una pieza de coleccionista en edición limitada y numerada.
Se presenta negra con reflejos rojizos y una espuma rosada-tostada. En nariz despliega frambuesa intensa sobre chocolate negro, café tostado, madera y el ahumado del whisky de Islay. En boca es densa y a la vez ácida: la frambuesa y la acidez láctica cortan el dulzor de la base imperial, mientras aparecen cacao, ron, regaliz y turba. El conjunto es vinoso, complejo y de final agridulce largo y persistente, con la fruta y el ahumado dialogando hasta el último trago.
Catharsis #3 se elabora con agua, maltas, frambuesa, lúpulo y levadura, y nace de un proceso de fermentación mixta. La complejidad llega con el blending y la barrica: la imperial stout de la primera edición madura en barricas de whisky turbado de Islay, mientras la black sour de frambuesa de la segunda envejece a la vez en barricas de ron y de Islay durante varios meses. El ensamblaje final de ambas da lugar a esta edición limitada y numerada, una de las cumbres de la línea Abstract Barrel de La Calavera.
En Belgas Online seleccionamos las ediciones más ambiciosas de la cerveza artesana, como esta Catharsis #3 de La Calavera, y las conservamos protegidas de la luz y el calor hasta que llegan a tu puerta, algo esencial en una cerveza de barrica destinada a la guarda. Es una pieza de coleccionista para quien busca lo extremo y lo irrepetible. Descubre toda nuestra selección de viejas negras y cervezas de fermentación mixta en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
A una imperial black sour densa y ácida con notas de frambuesa, chocolate negro, café tostado, ron y un ahumado de whisky de Islay. La acidez y la fruta equilibran la potencia, con un final agridulce y largo.
Marida de maravilla con postres de chocolate negro y frutos rojos y con quesos azules intensos. También funciona sola como cerveza de sobremesa, servida en copa pequeña a 10-14 °C.
La Calavera es una cervecería artesana catalana especializada en cervezas envejecidas en barrica y de fermentación mixta. Nació hacia 2011 en una masía del Ripollès, de la mano de dos amigos aficionados a la elaboración casera, Mikel Mendizabal y Marc Baulida, que empezaron vendiendo su cerveza en el restaurante La Barricona de Ripoll. Hoy está organizada como cooperativa y tiene fábrica propia en Sant Joan de les Abadesses (Girona).
La Calavera empezó con ales de corte clásico, pero pronto se adentró en un terreno mucho más exigente: la crianza en barrica. Su serie Wood reúne cervezas maduradas en barricas de roble de todo tipo, de vino tinto, vino blanco, vino dulce, whisky o ron, con fermentaciones mixtas y espontáneas, más ácidas y complejas, en las que el tiempo es un ingrediente más. Esa apuesta por la maduración lenta y la experimentación la ha convertido en una de las cerveceras más respetadas de la escena sour y barrel-aged de la península, con presencia también fuera de España.
En Belgas Online puedes encontrar referencias de su línea más compleja, como la Catharsis #3, de fermentación mixta, o la Trencant les ones. Son cervezas para beber con calma y compartir. Descubre más en nuestra categoría de viejas negras y fermentación mixta.
Las cervezas negras son sinónimo de carácter, complejidad y profundidad. Dentro de este universo destacan dos estilos clave: la Porter y la Stout. Aunque comparten muchas similitudes, cada una aporta matices únicos que hacen que cada sorbo sea una experiencia diferente.
En Belgasonline, te traemos una selección excepcional de cervezas negras, desde Stout potentes e intensas hasta Porters equilibradas y sedosas.
Cervezas de alta fermentación que envejecen en grandes barricas y que reciben la influencia de la madera, de los taninos y de los microorganismos que habitan en ellas. Su color va del rojo oscuro al marrón claro y su sabor va del agridulce al ácido, manteniendo siempre su carácter vinoso.
Días laborables en península.
De gran resistencia y hecho de materiales eco-responsables.
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