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Descripción
La Chimay Grande Réserve Whisky de Bières de Chimay es una Belgian Strong Dark Ale trapense de 10,5 % vol. fermentada y envejecida en barricas de whisky. Fruto de una colaboración belga con la destilería del Gouden Carolus, nace de una triple fermentación y una crianza prolongada en madera, sin filtrar ni pasteurizar, en una edición numerada de carácter cálido y boisé.
PRODUCTOR: Bières de Chimay (Pères Trappistes)
ESTILO: Belgian Strong Dark Ale envejecida en barrica
COLOR: Caoba oscuro con reflejos granates y turbidez natural de cerveza no filtrada. Espuma beige, cremosa y de buena retención.
GRADUACIÓN: 10,5 % vol.
INGREDIENTES: Agua, malta de cebada, azúcar, trigo, lúpulo, especias y levadura.
AROMA Y SABOR: La barrica de whisky imprime roble, vainilla y un fondo cálido y maltoso sobre el perfil oscuro y frutal de la Grande Réserve. En boca es redonda y potente a la vez, con un equilibrio elegante entre el dulzor de la madera y el cuerpo de la cerveza, y un final largo, amaderado y envolvente. Textura amplia y untuosa.
TEMPERATURA DE SERVICIO: 10-12 °C, en copa tipo Cáliz.
MARIDAJE: Queso curado tipo Gouden Carolus o comté añejo, chocolate negro 70 %, tabla de ahumados o un guiso de caza en salsa.
NOTA DEL CATADOR: La Chimay Grande Réserve Whisky es, para mí, la más evocadora de la serie de barrica: el paso por toneles de whisky Gouden Carolus envuelve la Grande Réserve en roble y vainilla sin apagar su alma frutal y especiada. La sirvo templada, en cáliz amplio, y la dejo abrirse en copa. Una botella de guarda que gana matices con los meses.
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Resumen de cata express:
- Estilo: Belgian Strong Dark Ale trapense envejecida en barrica.
- Graduación: 10,5 % vol.
- Barricas: roble francés, roble americano y whisky Gouden Carolus.
- Aromas: roble, vainilla, malta y fruta oscura.
- Ideal para: sobremesa, guarda y maridajes intensos.
¿Qué hace especial a Chimay Grande Réserve Whisky?
Parte de la mítica Grande Réserve (la «Bleue» de guarda de Chimay) y la lleva a un terreno único: los monjes de Scourmont viajaron a Malinas para colaborar con la familia Leclef, que dirige la Stokerij De Molenberg, donde se elabora el célebre single malt belga Gouden Carolus. El resultado es una crianza en tres maderas —roble francés, roble americano y barricas de ese whisky— con triple fermentación y refermentación en botella. Forma parte de la misma serie de barrica que sus hermanas Grande Réserve Ron y Grande Réserve Calvados, cada una con su matiz de madera.
Notas de cata
En nariz destacan el roble y la vainilla del whisky, con un fondo de malta tostada, fruta oscura y una calidez alcohólica bien integrada. En boca es ancha y redonda, con el dulzor de la barrica enlazado al cuerpo maltoso de la Grande Réserve; la madera aporta estructura y el final es largo, cálido y amaderado. Una cerveza para beber despacio, que evoluciona en copa.
Ingredientes y Elaboración
Elaborada con agua, malta de cebada, azúcar, trigo, lúpulo, especias y levadura, esta Grande Réserve nace de la receta trapense de la abadía de Scourmont. Tras la fermentación en cuba, madura de forma prolongada en barricas de roble francés, roble americano y whisky Gouden Carolus, y culmina con una refermentación en botella. No se filtra ni se pasteuriza, por lo que conserva toda su vida y su potencial de guarda; expresa su mejor versión unos meses después del embotellado.
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Preguntas frecuentes sobre Chimay Grande Réserve Whisky
¿A qué sabe la Chimay Grande Réserve Whisky?
A roble y vainilla aportados por la barrica de whisky, sobre el cuerpo maltoso y frutal de la Grande Réserve. Final cálido, amaderado y persistente.
¿Con qué maridar la Chimay Grande Réserve Whisky?
Con quesos curados, chocolate negro, ahumados o carnes de caza en salsa. Su carácter cálido y boisé pide bocados intensos y sabrosos.
Colaboración belga única: Grande Réserve trapense en barrica de whisky Gouden Carolus. Belgian Strong Dark Ale de 10,5 % con notas de roble y malta.
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La cerveza trapista o trapense es aquella elaborada dentro de una abadía cisterciense, bajo el control de la comunidad trapista, que la produce sin afán de lucro. De hecho, los ingresos generados por la cervecería permiten la subsistencia de los monjes y el mantenimiento de los edificios del monasterio y participar en proyectos de carácter social. Actualmente hay 6 monasterios belgas que producen cervezas trapistas. Estos, junto con 2 abadías más (en Países Bajos y Alemania) fundaron la Asociación Internacional Trapense con el fin de prevenir la comercialización abusiva del término trapista: Orval Chimay Westvleteren Rochefort Westmalle La mayoría de las cervezas trapenses son de fermentación alta. Además, algunas cervecerías trapistas usan nombres específicos para resaltar la potencia del producto: Dubbel, Tripel, Quadrupel. Estos términos reflejan la cantidad de malta usada y la densidad de la cerveza de manera orientativa. Como norma general, las cervezas trapistas tienen una textura densa, una ligera dulzura con toques frutales y un amargor suave.Descubre nuestra selección de cervezas Trapistas y haz tu pedido online
Chimay
La Abadía de Notre-Dame de Scourmont, fundada en 1850 y con la cervecería activa desde 1862, es la trapense más conocida del mundo y una de las grandes referencias de la cerveza trapista belga. Sus monjes han marcado hitos esenciales del estilo: fueron los primeros en comercializar cervezas trapenses con marca propia, los primeros en utilizar la denominación «cerveza trapista» como categoría, los primeros en embotellar en formato Burdeos, los primeros en envejecer cervezas en barrica y los primeros en envasar en formatos de 1,5, 3 y 6 litros. Hoy Chimay es la segunda trapense belga por volumen (por detrás de Westmalle), pero su crecimiento nunca ha comprometido un estándar de calidad altísimo que la mantiene como vara de medir del estilo.
La paleta trapista más completa
A diferencia de otras trapenses con una sola cerveza icónica, Chimay ofrece una gama completa que cubre prácticamente todo el espectro de las cervezas de abadía. La Chimay Rouge, lanzada en 1862, es la cerveza fundacional: una dubbel trapense de 7 % con aroma de albaricoque, textura sedosa y final seco. La Chimay Triple (también conocida como Blanche) es la cara lupulada y seca de la casa, al 8 % con notas de moscatel y clavo. La Chimay Bleue, la más vendida con diferencia y emblema de la familia, es una Belgian Strong Dark Ale de 9 % frutal y especiada con hasta quince años de potencial de guarda. La Chimay Dorée es la patersbier de los monjes, la cerveza que durante décadas fue secreta y reservada para la mesa de la abadía: 4,8 % con cilantro, notas florales y final afrutado. Cierra la gama clásica la Chimay 150, la edición conmemorativa del 150 aniversario: una Strong Golden Ale trapense de 10 % con menta, bergamota y una especia secreta de los monjes, audaz e irrepetible.
Las series envejecidas y la primera trapense en lata
El espíritu pionero de Scourmont sigue marcando novedades. La Chimay Bleue Grande Réserve 2025 es la edición de guarda en botella de 75 cl con corcho y jaula, con el año de embotellado impreso para seguir su evolución. La línea barrel-aged sigue creciendo: la Chimay Bleue BA Brandy '24, la Chimay Bleue Grande Réserve Calvados y la Chimay Bleue Grande Réserve Rhum 2025 son tres ediciones limitadas en las que la Bleue madura en barricas de brandy, Calvados y ron respectivamente. En 2024 Chimay dio otro paso histórico: convertirse en la primera cerveza trapense belga disponible en lata, con las versiones Chimay Dorée lata y Chimay Triple (Blanca) lata: misma calidad, formato más práctico. Más allá de las cervezas, la casa también elabora la línea de quesos Chimay. Para descubrir toda la gama de un golpe, el pack regalo 4x33cl + copa cáliz oficial reúne Dorée, Rouge, Triple y Bleue, y la Cata Trapistas permite catarla en paralelo con Orval, Rochefort y Westmalle.
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