Bush Caractère Ambrée 33cl

Nota de cata rápida

• Aroma: Frutos secos, caramelo y fruta madura.
• Sabor: Contraste amargo-dulce con textura melosa.
• Maridaje rápido: Foie, quesos de corteza lavada y postres de manzana.

¿Qué hace especial a Bush Caractère Ambrée?

Nació en 1933, cuando en Bélgica mandaban las pils, y Dubuisson le puso un nombre inglés como guiño a la influencia británica de la receta: Bush es la traducción literal de Dubuisson. Casi un siglo después sigue siendo la insignia de una cervecería fundada en 1769, la más antigua de Valonia y anterior a la propia Bélgica. Todo su carácter procede de la malta caramelo, de la levadura exclusiva de la casa y de la paciencia del maestro cervecero: entre cuatro y seis semanas de guarda antes de filtrarla y embotellarla.

Notas de cata

En la copa aparece un ámbar cobrizo translúcido, brillante por la filtración, coronado por una espuma cremosa y abundante. La nariz llega cargada de frutos secos y caramelo, con la fruta madura por debajo y un fondo cálido que anuncia la graduación. La entrada en boca es melosa y envolvente, y enseguida se instala el contraste amargo-dulce que define la cerveza: el dulzor de la malta caramelo por un lado, un amargor firme por el otro, sin que ninguno gane. La carbonatación alta limpia el paladar entre tragos y el final se alarga cálido, con los frutos secos aguantando hasta el último momento.

Ingredientes y Elaboración

Dubuisson trabaja con una lista deliberadamente corta: agua extraída del manantial subterráneo de la propia cervecería, maltas pálida y caramelo, azúcar natural, lúpulo y una cepa de levadura exclusiva que la casa conserva y cultiva desde hace más de ocho décadas. La densidad elevada del mosto, combinada con el trabajo de esa levadura, es lo que lleva la cerveza hasta el 12 % vol. Después llega la fase que le da la textura: entre cuatro y seis semanas de guarda antes del filtrado, el tiempo que el maestro cervecero considera necesario para que el amargor y el dulzor acaben de encajar.

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Preguntas frecuentes sobre Bush Caractère Ambrée

¿A qué sabe la Bush Caractère Ambrée?

A frutos secos y caramelo, con un contraste amargo-dulce muy marcado y una textura melosa. El alcohol se percibe como calidez, no como aspereza, y el final es largo y digestivo.

¿Es lo mismo que la Bush Ambrée?

Sí. Es la misma cerveza: Dubuisson la rebautizó como Bush Caractère, pero muchos aficionados la siguen pidiendo por su nombre anterior. Receta y graduación no han cambiado.

¿Por qué es tan digestiva para sus 12%?

Por su alta carbonatación, que limpia el paladar entre tragos, y por la textura melosa que aporta la malta caramelo. Dubuisson la recomienda tanto de aperitivo como de sobremesa.